mielőtt német férjemmel találkoztam volna, valóban nem tudtam a német gasztronómiáról, ha 10 évvel ezelőtt megkérdezte volna tőlem … mi áll a német konyhából … valószínűleg a savanyú káposztát és a kolbászt mondtam volna. Az emberemnek és családjának köszönhetően végre megtapasztalhattam ezt a nagyszerű konyhát, pontosabban a bajor konyhát, amely kissé eltér az ország többi részétől. Néhány étel t
a top 10-et nehéz megtalálni, mint például a hegy tetején elrejtetteket, amelyekhez egy órát kell sétálni, hogy eljusson, mások minden biergartenben (sörkertek) vannak, mások a hentesüzletekben vannak elrejtve. Végigvezetem Önt néhány kedvenc ételemen, és néhány ajánlást adok néhány festői helyre, ahol élvezheti az ételt a kilátással egy időben. Ne feledje, hogy ezek a specialitások elsősorban Németország déli régiójában találhatók, lehet, hogy nehezen találja meg az ország más részein. Bár néhány több Alpok terület származik, ami azt jelenti, hogy könnyen megtalálható körül is Ausztriában vagy Svájcban.
kezdjük Bajorország földrajzával, Németország legnagyobb szövetségi államával, délkeleten, a gyönyörű Alpok határolja. Ott találjátok azokat a” boldog teheneket”, akiket én csak úgy hívok, egyszerűen azért, mert ezek a tehenek sokkal élőbbnek és boldogabbnak tűnnek, mint azok a passzívak, amiket máshol a mezőkön szoktam látni. Van egy elméletem: ha a tehén boldog, a tej jobb… ami a legjobb sajtokat eredményezi. A sajtról beszélve … kezdjük ezt a top 10-et egy sajtos tányérral!
*minden specialitás után hozzáadok néhány helyajánlatot dőlt betűvel, és hol kaphatom meg őket.
*a nagy helyi biergarten Münchenben, az aumeister biergarten található északi részén az angol kert, megközelíthető autóval és kerékpárral.
a Top 10-et meg kell próbálnom Bajorországból, Németországból
# 1 K Xhamsespontinentzle
(Alpian sajtos tészta sült hagymával)
k + 1018 >
első megállónk ez a bűnösen finom K + 1018, a kedvencem! Ez egyfajta továbbfejlesztett sajtos makaróni az Alpokból, nem csak Bajor / Déli specialitás, hanem osztrák és svájci is. Tudta, hogy Németország a legnagyobb sajtgyártó Európában? több mint 600 sajtfajtával, amelyek többsége Németország déli régióiból származik.
sok helyen nem találja ezt az ételt, minél közelebb van a hegyekhez, annál nagyobb eséllyel láthatja a menüben. Gyakran szolgált köretként a sörkertekben, de főételként is. Főleg kézzel készített tojásos tésztából áll, amelyet eredetileg egy fából készült deszkából vágtak, kis kerek formában, finom alpesi sajtmártással, sült hagymával és metélőhagymával tálalva. Isteni étel minden sajt szerelmese számára. Ez az egyetlen étel, amelyet regionális alpesi sajttal készítettem. A németek inkább sajtot esznek kenyérrel, amelyet hívnak br ons (sós kenyér snack).
Vissza a Käsespätzle… rájöttünk, hogy ez a szép, varázslatos helyszínen elvesztette az Alpokban, ahol minden évben Käsespätzle. Ez egy elég meredek túra, hogy odaérjen, és körülbelül 40 percig tart. Úgy vélem, a szenvedés, hogy a kalória bomba étel is megéri. Ez a varázslatos hely valójában Németország határán, Ausztriában található, egy Eng Alm nevű helyen. Autóval oda lehet jutni, és megláthat egy kis mezőgazdasági falut a völgy alján, és egy kis szerencsével a híres “boldog tehenek” késő délután jönnek le a hegyekről. Egyszerűen varázslatos az összes érzék számára, hogy ott étkezzen.
*ajánlás Great K Xhamsesp Enterprises van Eng Alm, Ausztria (térkép), közel a német határ, valamint AUJ ons (Térkép) Beergarten mintegy 30 percre délre Münchentől.
#2 Weisswurst
“fehér” borjúhús kolbász
második helyen megy a híres weisswurst, vagy fehér kolbász Angolul. Ezúttal ezt az ételt csak Bajorországban kapja meg 12 óra előtt. Ez egy főleg borjúhús kolbász lágy fűszerek szolgálnak reggelire egy weissbier (fehér sör), brezel (perec) és édes mustár. Van benne ez a rendkívül gyengéd hús, aminek senki sem tud ellenállni, van egy kis ötletem, miért olyan finom és gyengéd a hús, de ezt titokban tartom… egy tipp talán: a borjúhús fehér része… az “igazi” bajor módszer enni a kezével, először fékezi a bőr felső részét, és belemártja az édes mustárba, majd át kell harapnia/szopni rajta. A másik változat az egyetlen, amit eddig láttam, egyszerűen törje meg a weisswurst külső bőrét egy késsel, megszabaduljon a bőrtől, és villával enni. Mindkét módszer egyformán finom.
ez a kolbász messze kell próbálni bárki életében ezen a bolygón. Finom, gyengéd, mint a vaj, és természetesen finom! A weisswurst titka az, hogy frissen vásárolja meg őket a Metzgerei (hentes), ha elég szerencsés, hogy van egy szép német hentes a helyén, kérje meg őket előző nap, hogy másnap reggel tartson neked. Ha Bajorországba látogat, akkor minden étteremben megtalálja, amíg 12 óra előtt van, szükségszerűség a következő bajorországi utazáshoz.
*a Weisswurst ajánlása a müncheni Augustiner Keller-ben vagy a müncheni Weisses br ons-ban található, Ne feledje… 12 óra előtt.
# 3 Obaztda és Brezel
krémes sajt és perec
Ó! egy másik kedvencem, egy másik sajt, minden egyes étteremben megtalálható, biergarten vagy Bajor hűtőszekrény. Ez egy krémes sajt tálaljuk Brezen (perec) mert Brotzeit (snack idő) gyakran friss hagymával tálalva. Az obatzda alapja elsősorban a camembert sajt, bár egyáltalán nem íze, de mégis finom. Tartalmaz néhány más lágy sajtot, paprikát, vajat stb. A müncheni változat köménymagot tartalmaz, amelyek véleményem szerint üdvözlendő rúgást adnak neki,de legtöbbször anélkül jön. A nagy snack mellett ma (egy nagy bak sör) egy napsütéses délután… vagy is nagy reconfort a bánat egy hideg esős napon.
*ajánlás Obatzda nagyon jó minden sörkertek, különösen tetszett az egyik Andechser br Kb (térkép) a biergarten mellett az Andechs kolostor.
# 4 Leberk GmbH
kis Bolognai szendvics édes mustárral
ezt szó szerint “májsajtos szendvicsnek” hívják, bár semmilyen sajtot nem tartalmaz. Ez egy” útközben ” snack vagy ebéd, amelyet akkor eszik, amikor siet. Ez tartalmaz egy meleg leberk ons darab, amely hasonló a bolognai kolbász. Eladják azokat nagyjából minden metzgerei (hentes hely), valamint a snack néhány étteremben. A hentesnél egy kosár kis fehér kenyeret (semmel) és
egy melegített üvegdobozt láthat, ahol egy nagy darabot tartanak ebből a leberk ons húsból, amely úgy néz ki, mint egy húsos kenyér. A hentes egy szép vastag darabot vág a gyengéd húsból, hozzáadja ehhez a kis kerek kenyérhez, hozzáad egy kis édes mustárt és voila! A hentes általában van egy-két asztal azok Leberk Xhamssemmel ügyfelek.
nagyszerű snack/ebéd útközben, amely meleg, könnyű és finom.
*ajánlás A Leberk számára a Leberk számára minden Metzgerei-ben (hentesüzletek) különösen tetszett a müncheni Viktualien Markt (térkép) nevű Freidl.
#5 Wurst és savanyú káposzta
kolbász és savanyú káposzta
nem meglepő, hogy ez a lista… elkerülhetetlen választás, ha valaha is beteszi a lábát Németországba. Oké … ez az egy étel egész Németországban megtalálható, nem csak Bajorországban. Németországban több mint 50 fajta wurst van. Bajorországban van néhány különleges is, mint az egyik látod a képen a bal oldalon egy “fűszeres” kolbászt, bár megtalálja Bambergben. A németek általában nem esznek fűszereset, de ez a kolbász kivétel a szabály alól, bár… valóban enyhén fűszeres. Az észak-bajorországi Nürnbergben egy speciális, mutatóujj méretű, kiváló minőségű kolbászt állítanak elő, az úgynevezett N Onconitrnberger Bratw Onconcrste-t, amely csak a legjobb minőségű sertéshúst és néhány friss majoránnát használja. 2003 óta földrajzilag védett wurst, amelyet csak a Bajor Nürnberg városában lehet előállítani. Messze az egyik kedvenc wurst!
ami a köret, a híres savanyú káposzta, amely jól ismert világszerte a szokásos köret wurst. Németországban gyakran használnak borókabogyókat, hogy extra ízt adjanak a híres köretnek. A bajorok szeretik hozzáadni a savanyú káposztához extra hagymát, sertészsírt és reszelt almát. Ellenőrizze ezt a receptet, hogy tudja, hogyan kell szakács a savanyú káposzta, mint egy igazi bajor. Van egy másik típusú savanyú káposzta is, amely nem olyan ismert, de ugyanolyan finom, a vörös savanyú káposzta. Ez kissé édesebb, és gyakran kíséri a sertés ételt a wurst helyett. Egy másiknak meg kell próbálnia!
*ajánlás Wurst mindenhol finom.
#6 szelet és burgonya saláta
ütött-kopott és sült hús darab
ezeket jól ismerik Németországban is, bár Ausztriából származik. Sokféle szelet van, néhányat borjúhúsból, pulykából, csirkéből stb. Bár Németországban gyakran sertéshúsból készül. Németországban a gyerekek kedvence, főleg egy darab hús elvékonyodásából, faltöréséből és sütéséből áll. Semmi sem túl kidolgozott, bár Münchenben van egyfajta szelet, amelyet tormával vagy/mustárral borítanak a faltörés előtt.
a köret itt egy másik tipikus, olyan sok burgonya étel van Németországban, amelyek többsége olyan köret, mint a híres kN ons (nagy burgonya gombóc), burgonya saláta vagy schupfnudeln (burgonya tészta). A tipikus köret burgonya saláta áll egy enyhén tört egyfajta vinaigrette tetején petrezselyem vagy metélőhagyma egy bár van mindenféle burgonya saláták, néhány tartalmazó szalonna mások friss uborka. Az étteremben gyakran kap egy kis salátát veled főétel, gyakran ezek a saláták elrejtik a saláta alatt burgonyasalátát, kraut saláta vagy fűszerezett uborka. Mindig kellemes meglepetés vár a saláták alján.
* ajánlás nagy szelet egy fantasztikus kilátás nyílik a Tegernsee (tó és hegyek), mintegy 1h20 túra felfelé a Bahnhof Tegernsee (vasútállomás), a Neureuth-Alm (térkép), vagy szintén Gasthaus & Metzgerei Sebastian Limm (térkép)közel a Starnberger See, 40 percre délre München.
#7 a Schupfnudeln
burgonya gombóc vagy tészta
ez egy burgonya tészta vagy gombóc, amely nagyon hasonlít a gnocchihoz. Ez egy népszerű étel egész Dél-Németországban és Ausztriában, változó kissé ez a forma egyik helyről a másikra. Az itt látható képen egy szezonális gombamártással ellátott változat látható, bár legtöbbször savanyú káposztával keveredik, máskor spenóttal. Az alap itt a kézzel készített burgonyagombóc, amelynek Csöves formája vékonyabb a végtagokon. A tésztát először vízbe szakács, majd szakács a serpenyőben, hogy ez a barna ropogós kivitelben.
a Schupfnudeln egy nagyszerű módja annak, hogy próbálja ki néhány szép szezonális gomba a föld. Ha már a gombáról beszélünk … a nyár végén, Bajorország szép magas fáin és árnyékos hatalmas erdőjében sétálva a gombák boldogan érik el az érettséget. A gomba itt-ott, mindig csoda, ha vannak commestible. Aztán órákig tartó séta után eléri azt a pontot, ahol csak arra gondol, hogy megkapja ezt az ételt vacsorára. Nagyszerű étel!
*ajánlás Schupfnudeln is Bruderm Ons Hotel Bambergben (térkép)
#8 Kaiserschmarnn
rántott palacsinta
ez egy édes egy másik származó alpesi régió Ausztria/Németország. Ez egy frissen elkészített rántott palacsinta, enyhén karamellizált, alma puritán, cseresznye, mandula vagy más gyümölcs oldalával tálalva. A gyümölcs oldala attól függ, hogy milyen évszakban van, de eddig én személy szerint csak az apple puritance-val láttam. Ha lehetősége van megrendelni, tudatják Önnel, hogy az étel elkészítése körülbelül 20 percet vesz igénybe. Ez a desszert megrendelésre készül, és sok erőfeszítést és türelmet igényel a tökéletesség elérése érdekében, valószínűleg nem a kedvenc a szakácsok számára… ez nem egy rendkívül édes desszert, csak enyhén édes, porcukorfelhővel a tetején. Egyszerűen ellenállhatatlan, amikor az első meleg falatot ebbe a rendetlen megjelenésű desszertbe kapja. Egy gyönyörű rendetlenség, hogy ez a Kaiserschmarnn desszert.
* ajánlás nagy Kaiserschmarn kíséri fantasztikus kilátás nyílik a Tegernsee (tó és a hegyek), mintegy 1h20 túra felfelé a Banhoff Tegernsee (vasútállomás), a Neureuth-Alm (térkép)
# 9 Schweinshaxe és a KN Xhamsterrel
sült csülök és burgonya gombóc
ez az étkezés minden Bajor biergartenben található, és egy nagy sertéscsülökből áll, amelyet néhány napig pácolnak, majd lassan alacsony hőmérsékleten pörkölnek. Ez azt eredményezi, hogy ez a ropogós bőr és a pályázati hús és gyakran szolgált a híres kN ons, amelyek nagy burgonya gombóc. Az első pillantás erre a gigantikus húsdarabra a tányérján megfélemlíthet néhányat, tudom, hogy úgy éreztem magam, mint egy Asterixben és Obelixben, amikor először láttam egy Schweinshaxe-t. Ez valóban gigantikus, borderline barbár, mivel gyakran jön egy éles késsel bottal bele, és a csont mérete a combcsontom, hanem valóban finom, ropogós és gyengéd, más szóval “egy nagy élmény”. Tehát győződjön meg róla, hogy üres gyomra van, mielőtt megrendelné ezt.
köretként a híres kN ons, egy nagy burgonya gombóc. A KN ons egy közép-európai jól elterjedt étel, amelyet néha kenyérmaradványokkal, brezellel, tojással, spenóttal, hússal, sőt szilvával készítenek… de a bajor stílusú kN ons szakácskönyv csak főtt és nyers burgonyából áll. Nehéz megtartani, művészet, hogy megtartsa alakját tojás vagy kenyér nélkül. Ezeket a burgonya gombócokat köretként, levesként vagy akár desszertként is felszolgálhatjuk, de itt a fő szabály az, hogy szósz/mártás kísérje. A KN ons nélkül ízletes szósz egy szomorú kN ons.
hallottam, hogy nem könnyű szögezni azokat a bajor stílusú kN ons-t, szükséged lesz némi gyakorlatra, hogy elérd a tökéletes kN-t. Vannak sok különböző stílusok Knödeln számos különböző módon, hogy azok, néhány könnyebb tartani, akkor mások. Vettem magamnak 3 különböző könyvet, és mindegyikben 3 különböző módja van. A burgonya választásától a tökéletes keményítőmennyiségig ez az egyszerű megjelenésű gombóc nem olyan egyszerű, mint amilyennek látszik.
visszatérve a sertéscsülökre, ez valószínűleg az egyik leghagyományosabb étel Bajorországból. Tehát, ha kedveled egy zamatos mega darab finom sült húst, meg kell próbálnod a Schweinshaxe-t.
*ajánlás Schweinshaxe Gasthaus & Metzgerei Sebastian Limm (térkép)közel a Starnberger See, 40 percre délre München.
#10 Zwetschgenkuchen
szilva torta
egy másik édes szezonális desszert, ez egy lapos torta, amelyet azokkal a Damson szilvával csíptek meg, egy lila szilvafajta, amely Európa-szerte növekszik. Ez egy másik
Bajor specialitás, amelyet apósom tökéletesít minden alkalommal, amikor nyáron meglátogatunk. Ez az értékes lila szilva szezonja, így ez a torta nagyszerű módja annak, hogy felhasználjuk őket. A torta szokásos alakja Mindig egy nagy téglalap, a sütő fémlemezének mérete, amelyet négyzetekre vágott a tálaláshoz. Ha a szilva még fiatal, kissé savanyú, adhat hozzá néhány extra tejszínhabot a savasság kiegyensúlyozása érdekében.
Európában van néhány különböző szilvafajta, amelyeket nem tudtam, mielőtt átköltöztem. A Damson szilva a leggyakoribb, amelyet a németországi piacokon láthat, de van egy kis sárga szilva is, amelyet Mirabelle-nek hívnak, amelynek íze gyönyörűen illatosított, és tiszta likőr vagy pálinka készítésére használják, mint Németországban. Semmi köze az amerikai”schnapps” édes sziruphoz. Bajorországban sokféle desszertet készítenek szilvájukkal, mint például; Zwetschgenbavesen, Zwetschgen kN ons vagy Rohrnudeln mit Zwetschgen. Mondjuk úgy, hogy tudják, hogy kell használni a szilvájukat.
a Bavaria post top 10 specialitásának bezárásához egyszerűen azt mondanám, hogy Németország tele van azokkal a kis kincsekkel, amelyekről sokan nem tudnak. Még sok más étel készítheti a listát, mint a férjem kedvencei; a Schweinebraten, sertés sült sörmártásban vagy gyermekkori wurstsalat, amely egyfajta bologna/mayo saláta, más nagy bajor étel, mint a Leberkn Xhamdelsuppe (májgombóc leves) és Forelle hal a Starnberg-tó területéről, amelyek nagyon ajánlottak. Úgy gondolom, hogy látogatóként nehéz lehet megtalálni ezeket a specialitásokat, mert gyakran a városon kívüli rejtett sörkertekben kell keresnie őket, hegyek tetején vagy a henteshely sarkában rejtve, amelyhez nem vagyunk hozzászokva. Valóban érdemes kutatni a nagyszerű étkezési helyeket, amikor ellátogat Bajorországba, mivel a rejtett foltok gyakran a legjobbak. Természetesen egy nagyszerű régió, amelyet fel lehet fedezni a hasával.
Auf wiedersehen!
