mivel az élelmiszerekkel kapcsolatos megközelítésünk egyre inkább a táplálkozásra és a fenntarthatóságra összpontosít, elkerülhetetlenül új (és régi) módszereket fogunk keresni a tányérok feltöltésére. Amikor a zöldekre gondolunk, valószínűleg a saláta, a káposzta, a kelkáposzta jut eszembe. Több kalandos diners volna delved pitypang zöldek vagy töltött szőlőlevél. Azonban nagyon kevesen néztük meg a levelek leggyakoribb forrását: a fákat.
hogy őszinte legyek, a legtöbb ehető levelű fa kétes hírnévvel rendelkezik. A fa levelei, mint a legtöbb vad táplálékforrás, általában sokkal robusztusabbak az ízükben, és gyakran keményebbek a textúrájukban. A pozitív oldalon azok a levelek, amelyek nem különösebben brutálisak az ízlelőbimbókon, sokkal több ételt biztosítanak négyzetméterenként, mint a svájci mángold vagy a mustárzöldek (nem azt jelenti, hogy ezeket sem kellene termesztenünk).
a permakultúrában és még inkább a természetben a fák szerves részét képezik az egészséges ökoszisztémáknak. Évelő növények, amelyek élőhelyeket biztosítanak az állatok számára, talajtakaró anyagot szolgáltatnak a talajhoz (és a talaj életéhez), megakadályozzák az eróziót, segítenek a hőmérséklet mérséklésében, növelik a légkör nedvességét és tisztítják a levegőt. Más szavakkal, nagyon sok felhasználásuk van, az ehető levelek még egy életképes módja annak, hogy igazolják az erdei kert kertbe ültetését.
hárs
Agata Pietrzak/
sok hársfa, a Tilia nemzetségből származó, az ehető levelek nagy tiszteletnek örvendő szállítója. Olyan nevekkel járnak, mint a basswood és a lime (de nem a citrus), és a legjobban ismerjük őket, mint az utcák bélését vagy a szélvédőket. Sok levelük van, tökéletes az árnyékoláshoz és a téli széllökések lelassításához, ezért jól működnek az egyéb feladatokhoz, de ezért is beszélünk róluk ma, mint táplálékforrásról.
a hársfák leveleiről azt mondják, hogy jó ízűek, a saláta mentén, de valamivel több nyálka van a textúrában. Mindazonáltal ezek a bőséges levelek egész tavasszal, nyáron és ősszel fogyaszthatók. Mint a kelkáposzta és más Zöldek esetében, a fiatal levelek a legérzékenyebbek és kellemesebbek a raklap számára, de még az érett levelek is ehetők. A hárslevelek táplálkozási értékéről nem sokat tudunk, de úgy gondolják, hogy jó antioxidáns forrás.
Moringa
könyvek az élet/Flickr
a super food rajongók számára a moringa valószínűleg semmi új, de hogy utolérjék másokat a helyzetről, moringát szeretettel nevezik az “élet fájának”. Alsócomb fa néven is ismert (alakja miatt), Indiában őshonos, de ma már az egész világon használják az alultápláltság leküzdésére. Kiválóan szárazságtűrő, gyorsan növekvő és változatos a felhasználása. A fa szinte minden része ehető, de a legtöbb ember ragaszkodik a levelekhez.
a Moringa levelek tele vannak táplálékkal, különösen magas vas -, fehérje -, kalcium -, kálium -, a-és C-vitamin-tartalommal, és a természet multivitaminjaként ismerik el. Frissen fogyasztva a levelek diófélék, salátákba vagy levesekbe dobhatók. A Moringa levelek azonban gyakran dehidratáltak és por alakúak, és ez táplálkozási lendületet ad szinte bárminek: smoothies, levesek, cookie-k, kenyér stb.
eperfa
Vlad Siaber /
az eperfa nagyon sokoldalú, rendkívül produktív fák,amelyek sokféle éghajlaton nőnek, és őrült mennyiségű gyümölcsöt biztosítanak. Az eperfa nem nagyon található az üzletekben, mert nem szállítanak jól, de finomak a fától jobbra, lekvárokban tartósítva vagy fagyasztva/dehidratálva tárolásra. A bogyók kissé rossz hírnévnek örvendenek az autópályák festésében, ezért érdemes megjegyezni.
kevésbé beharangozott az a tény, hogy az eperfa levelei fiatalon is ehetők. Ezzel azonban az a dörzsölés, hogy az idősebb leveleknek van egy kis toxicitása, amely gyomorfájást okozhat. Tehát keresse meg a kibontott leveleket. Meg kell főzni, mielőtt megeszik (hogy megszabaduljanak minden megkérdőjelezhető dologtól), és száríthatók salátákhoz vagy tölthetők, mintha szőlőlevél lenne. Úgy gondolják, hogy az eperfa levelek segítenek a 2-es típusú cukorbetegségben.
galagonya
born1945/Flickr
galagonya fák, gyakori mind az Egyesült Államokban és Európában, jól tekinthető a gyógyászati érték, különösen a szív-és érrendszeri problémák. Amellett, hogy levelei vannak, a galagonya meglehetősen lenyűgöző—kitaláltad—tövisekkel, valamint ehető bogyókkal rendelkezik, amelyekben magas a pektintartalom, így jó lehetőség a lekvárok megvastagodására. Ezenkívül a virágokat gyógyteák és tinktúrák készítésére használják.
ami a leveleket illeti, ehetőek és híresek, hogy a bogyók és a virágok ugyanolyan egészségfejlesztő erejével rendelkeznek. Az angliai folksy régi takarmányozók szerint a galagonya leveleit “Borsnak és sónak” nevezik, és általában salátákba dobják. Mint a legtöbb levélnél, a fiatal, új levelek — tavasszal találhatók — a kellemesebbek.
ez semmiképpen sem kimerítette a listát. Inkább csak nedvesítettük az étvágyat. Más fák, mint a lucfenyő és a nyír, ehető levelekkel rendelkeznek. Sok cserjét kell figyelembe venni, mint például a katuk (Floridában gyakori), a hibiszkusz különböző típusai, a chaya (a maják által használt szuperétel) és a goji bogyók. Sassafras, egyszer a gyökérsör mögött álló oomph, néhány évvel ezelőtt hiteltelenné vált, kivéve a Louisiana-i gumbo rajongókat, de sok takarmányozó nem fél az ízletes levelektől. A lényeg az, hogy sokkal több levél van a rendelkezésünkre, bárhol is vagyunk, amikor a fákat kezdjük forrásként keresni.
ha több életet, állati, vegán ételt, egészséget és receptet szeretne naponta közzétenni, ne felejtsen el feliratkozni a One Green Planet hírlevélre!
a közfinanszírozás nagyobb esélyt ad arra, hogy továbbra is kiváló minőségű tartalmat biztosítsunk Önnek. Kérjük, támogasson minket!