régóta támogatjuk, hogy időt és erőfeszítést fordítsunk arra, hogy a sört az ételekkel párosítsuk, de nagy rajongói vagyunk a sör receptekben való felhasználásának is. Ugyanez az elv érvényes akkor is, ha a bort test és íz hozzáadására használják az ételekhez, és a sör (általában) olcsóbb, mint a bor. Mivel a sör annyira összetett, különböző árnyalatokat és stílusokat kell használnia a megfelelő receptekhez, és van néhány ötletünk a kezdéshez…
8 a sörrel való szakács módjai …
könnyítsen fel tésztát
a Gasztropub halak rajongói & a chips nem lesz idegen a sör tésztához való hozzáadásának koncepciójától. Úgy működik, mint a szénsavas víz, hogy karbonátosítsa a keveréket, segítve, hogy ropogós, könnyű és levegős legyen. A rántott halcsípések receptje olyan testes sört igényel, mint a stout vagy a brown ale, de a könnyebb sör, mint a búza sör, a lager és az IPA is működne. A sörtésztát nem szabad halaknak fenntartani-használja hagymakarikák, tintahal vagy tempura bevonására is.
sör-kopott sávos harapások
pácolt hagymakarikák
használja a kannát
most itt van valami, amit nem lát minden nap – egy egész csirke egy sörrel beékelődött a… megkapod a képet. Ennek a meglehetősen ungainly kinézetű tálalási módszernek (más néven söröscsirkének) nagyon komoly célja van. A függőleges sörösdoboz kinyitásának módja lehetővé teszi, hogy a doboz tartalma elpárologjon, és a szakács során a hús nedves maradjon. A recept használ fél doboz, így inni a többit, amíg várni a mágikus történni.
Sörösdobozos csirke
pácokban
a Michelin-díszítésű kocsma tulajdonosa, Tom Kerridge ismeri a sörét, majd néhányat. Ez megmagyarázhatja, hogy a BBC Good Food számára készített számos recept miért tartalmazza a hoppy cuccokat. Az egyik étel, amelyben a sör elöl és középen van, a párolt rövid bordája, ahol az amerikai stílusú kézműves lagert ragacsos melasz, ketchup és mustár kombinálja, hogy egy zsíros pácot hozzon létre egy gyakran figyelmen kívül hagyott marhahúsra.
Sörpárolt rövid bordák
halakon
lehet, hogy hajlamos azt feltételezni, hogy a kiadós sör jobban működik a vörös hússal, de nem így van – ez a napos recept Jamaikai lager segítségével füstös mázat hoz létre a grillezett halak számára. Mivel a herby, pikáns sör pác teszi az utat a perjel az oldalán a snapper, az egész dolog összeolvad, hogy hozzon létre egy karibi íz érzés. Nyilvánvaló, hogy a fent említett Jamaikai lagerrel jól felszerelt hűtőszekrény feltétlenül szükséges a mellé.
Jamaikai grillezett hal
adjunk hozzá egy kötőjelet a leveshez
ennek a hagymaleves receptnek a kulcsa az, hogy hagyja, hogy a hagyma hosszú ideig – akár 40 percig – szakácsson, hogy kihozza az édességet, amely lendületet kap, amikor a sörcsepp gazdag, sötét nektárra forr. Tálaljuk a hagyományos pirítósokkal, Angol csavarral, diós Lincolnshire orvvadász sajttal.
hagymaleves sajttal & gyógynövény pirítós
tortában
csokoládé & a Guinness torta nagyszerű a sütés világában. A nedves, sötét szivacs ‘rezonáns, vas tang’ – ot kap (a nagy Nigella Lawsont idézve) a stout-ból, a kacér fagyfelhő pedig kész hatást ad, amely utánozza a hatalmas fekete cucc egy korsóját. Változatunk a szivacstésztát egyedi dariole formákra osztja, így a’ bébi sütemények ‘ kissé olyanok, mint a felfordított, kevésbé olvadt csokoládé fondantok. A krém öntettel van egy csobbanás pezsgő, mert-miért ne?
fekete bársony baba sütemények
hogy a sajt pirítósra kerüljön
sör és sajt: nehéz lenne jobb partnereket találni. A nyertes kombináció lehetővé teszi, hogy sajtot adjon a pirítósnak néhány komoly csattanással egy rarebit keverék létrehozásával – egyfajta turbósajt a pirítóson, mindenható ütéssel. Keverjük össze az újhagymát, a sört, a vajat, a tojást és a zsemlemorzsát egy serpenyőben, majd hűtsük le a finom bájitalt, amíg meg nem áll. Tálaláshoz, rakja magasra a morzsákra vagy pirítósra, majd grillezze, amíg a ritka keverék olvadt, iszapos masszává nem válik. Bocsássatok meg, míg álmodozásba sodródunk …
Rarebit crumpets
a pároláshoz
szeretjük a lencséket az ízelítő tényező miatt, de soha nem gondoltunk arra, hogy sörrel kombináljuk őket, amíg Tom Kerridge el nem vezetett minket vidám úton az uber lencse felé. Búzasört használ ebben a puy lencse köretében mogyoróhagymával, bárányhússal és kakukkfűvel. Az ételt úgy tervezték, hogy sóval sült bárányszárával szolgálják fel, de elhagyhatja a húst, és az Ön által választott főételhez szolgálhat.
sör párolt lencse
szeretsz szakács sörrel? Szeretnénk hallani a recept ötleteit.