egy egyszerű snack esetében sok zavar van a Bécsi kolbásszal kapcsolatban. Ráadásul a Bécsi kolbász egy másik kolbászra utal Ausztria fővárosában, míg egy tucat kiváló Bécsi kolbászfajta van, amelyeket a helyi kolbászállványokon fogyaszthat. Ezért, ha a Bécsi kolbászkultúra mögé szeretne kerülni, és azon túl, amit a dobozon mond, valódi betekintést nyerhet ebben a bejegyzésben egy bécsi (Bécsi).
Miért Hívják Bécsi Kolbásznak?
míg a Wiener Frankfurt Német városából származik, Ausztrián és Svájcon kívül Bécsi kolbásznak hívják-miért? Valójában van egy kis különbség: a Bécsi kolbász sertéshúst és marhahúst is tartalmaz, míg az eredeti Frankfurter kolbász csak sertéshúst tartalmaz, kivéve a sót és a fűszereket, például a mustárt.
amikor Johann Georg Lahner Frankfurti hentes 1805-ben Ausztria fővárosába, Bécsbe költözött, képes volt finomítani eredeti sertéskolbász receptjét marhahússal. Következésképpen eladta kolbászát, mint egy új típusú Frankfurter Wuerstchen. Később néha Wiener wuerstchennek (Bécsi kolbász) hívták őket, bár Ausztriában és Svájcban a Frankfurter név dominált.
amikor Ausztriába utazik, és virslit kér, valószínűleg sokkal vastagabb szeletelő kolbászt kap, nem pedig forrázó kolbászt. Ezt hívjuk virslinek.
Miből Készülnek A Bécsi Kolbászok?
ahhoz, hogy egy bécsi kolbász grind néhány sertés és marha vízzel, fehér bors, szerecsendió, fokhagyma, pácolás só és mustár egy selymes textúra. Néhány kolbász szalonnát és burgonyakeményítőt is tartalmaz. Ha kizárólag marhahúsból készít kolbászt, akkor Bécsi marhahúsos kolbásznak vagy Bécsi marhahúsos hotdognak kell hívnia őket. Eredetileg a kolbásztok juh beleket használtak, de bármilyen típusú ehető burkolatot használhat. Ezt követően enyhén füstölje el a Bécsi kolbászt, hogy megkapja a jellegzetes ízt.
összehasonlítva a Bécsi kolbász vagy Frankfurter ízét Bécsben az észak-amerikai weenieshez, nagyon hasonló ízűek. Ha azonban van helyi kolbásza egy bécsi kolbászállványon, próbálja ki a sok más kolbászfajtát, amelyet máshol nem fog kapni. Az alábbiakban megtalálja az összes főbb helyi specialitás listáját.
valóban vannak disznófülek és más rossz minőségű állati részek a Bécsi kolbászokban? Ami az osztrák Élelmiszerügyi és mezőgazdasági Minisztériumot illeti, a Frankfurternek tartalmaznia kell az első minőségű sertés-és marhahúst, valamint a szalonnát.
Bécsi kolbászfajták a Bécsi Kolbászállványokon
Frankfurter
amit Bécsi kolbászként fognak tudni, itt Bécsben Frankfurternek hívják, sertés, marhahús és szalonna keverékét, amelyet egy tekercs vagy egy szelet sötét kenyér és mustár párjaként szolgálnak fel. Ne fordítsa le Wiener Wurstra, mivel itt van egyfajta hideg hús, az úgynevezett Wiener. Azonban, ha ellátogat Németországba, és Frankfurter W Enterprstchen, akkor kap egy kicsit rövidebb, de vastagabb változata csak sertés. Ez a Georg Lahner eredeti találmánya, és a Frankfurter W Enterprstchen név eredetmegjelölésként védett.
Hot Dog
ha Bécsben hot dog-ot vásárol, Frankfurtert kap az ismerős hosszú kenyér tekercsben, tudod.
Sacher kolbász
bár nem a tipikus bécsi utcai étel, a Sacher kolbászokat néhány kiválasztott kolbászállványon találhatja meg. Ezeket a kolbászokat a Hotel Sacher-ben találták fel, és széles körben elérhetők a Bécsi kávéházakban. Jellemzően 25-30 cm hosszúak, ízük nagyjából megegyezik a klasszikus Frankfurterével;
K Pcsekrainer
a Bécsi kolbászállványok talán legnépszerűbb kolbásza a K Onsekrainer, egy füstölt, leforrázott sertéskolbász, benne olvadó Emmentaler sajttal.
a Krainer szó a Habsburg Birodalom egykori birodalmi koronájára utal, amely ma Szlovénia része. A Bécsi nyelvjárásban a kolbászt nem nagyon étvágygerjesztően nevezik ‘eitrige’ (gennyes).
Debreziner
a Krainer kolbászhoz hasonlóan a Debreziner is az egykori császári koronából származik. Nevét Debrecen Magyar városáról kapta. A legjellemzőbb, hogy ez a piros aprított sertés-és marhahúsos kolbász intenzíven ízlik a füstölt pirospaprika. Magyarországon a Debreziner általában melegebb, mint az enyhébb Osztrák változat.
Bratwurst
ha inkább ropogós kolbászt áraszt, amely aromás, sós illatot áraszt, akkor válassza a Bratwurstot, egy vékony, hosszú sertés-és borjúhús kolbászt, amely szalonnát is tartalmazhat. A kolbásznál a Bratwurst forró sütési platformokon sistereg. A Debrezinerhez és a K Onsekrainerhez hasonlóan a Bratwurst durvább textúrájú, és bárány-vagy sertésbelet használ burkolatként. Ami a fűszereket illeti, többnyire majoránna, fehér vagy fekete bors, időnként szerecsendió íze lesz.
Waldviertler
az Alsó-Ausztria erdészeti régiójáról elnevezett Waldviertler vagy rauchwurst (füstölt kolbász) sötét és enyhén füstölt kolbász. Lényegében a Waldviertler aprított marhahúsból, sertéscsülökből, sertésfejből, szalonnából és őrölt, valamint fűszeres sertés-és marhahúsból áll. A kiadós íz fokhagyma, bors, őrölt koriandermag, kömény, majoránna, pirospaprika és piment keverékéből származik.
Burenwurst
Klobasse-nak is nevezik, a Burenwurst vastagabb aromás főtt kolbász, aprított sertéshús és marhahús, szalonna, burgonyakeményítő, gyógynövények és fűszerek keverékéből. Bár a Bure név nem utal a búrokra és a búr háborúra, a kolbász az 1899 és 1902 közötti búr háborúk során vált népszerűvé. Szerény összetevői miatt a Burenwurst valószínűleg a helyi gazdáktól (Buren, Bauern) kapta a nevét. Amikor Burenwurstot rendelnek a kolbászállványon, néhány Bécsi a helyi dialektusban Haasse-nak nevezi.
vérkolbász
bár csak néhány kolbászállvány árulja őket, a Bécsi nyelvjárásban a Blutwurst vagy a Blunzn az antik római idők óta népszerű helyi kolbász. Lényegében a vérkolbász magában foglalja a sertéshúst, a disznófejet, a kockára vágott szalonnát és az előfőzött szalonnahéjat, kivéve a vért és az alkalmi beleket szakácskönyvek. Ha a sült vér kolbász fajta, számíthat néhány extra fehér kenyér, szakács gabonafélék, hagyma, fűszerek a kolbász.
Bosna
bár a legnépszerűbb Salzburgban, előfordulhat, hogy a Bosna is néhány Bécsi kolbász áll. Kép két fűszeres vékony sertés kolbász egy fehér kenyér zsemle, szolgált apróra vágott hagymát mustár, petrezselyem, curry.
Leberk ons-semmel
bár nem Bécsi kolbász, a Leberk ons-Semmel egy másik hagyományos alapanyag a helyi kolbászállványokban, és megér egy próbát. Egy szelet aromás fasírtból áll ez a snack egy tipikus osztrák zsemle. Valójában a Leberk-féle vagy Fleischk-féle főnév Bajorországból származik. Finom selymes textúrája hasonlít a Bécsi kolbászhoz, és őrölt sertéshúsból, marhahúsból, szalonnából és burgonyakeményítőből áll, továbbá fokhagyma, bors, szerecsendió virág, hagyma, édes pirospaprika és piment. Téglalap alakú ónban leforrázva a fasírtot vastag szeletekre vágják. Adjunk hozzá édes vagy fűszeres mustárt, ketchupot vagy tormát, valamint pácolt paprikát és uborkát. A húskenyér szélesebb választékához menjen a Leberkas Pepi snack bárba.
további inspiráció Ausztriából látogasson el az Austrian Food oldalra
fedezze fel a Bécsi éttermeket
menj vissza Bécsbe kicsomagolt honlap