ha sokat süt az utóbbi időben, akkor feltehette magának a kérdést, hogy fagyaszthatja-e a lisztet, és ami még fontosabb, ha valóban kell. Mindannyian láttuk a konyhai pultok gyönyörű képeit szépen sorakozó lisztes üvegekkel és egyéb száraz alapanyagokkal, de a szakértők szerint valójában jobb, ha a lisztet a fagyasztóban tartja, hogy elkerülje a romlást, különösen, ha hosszú ideig tartja.
Lisztgyártó Arthur király Liszt azt javasolja, hogy a lisztet légmentesen lezárt tartályokban tárolja a fagyasztóban, mivel a lisztet leginkább hideg, sötét helyeken lehet tárolni. “Minél hidegebb és sötétebb a tárolási környezet, annál jobb a teljes kiőrlésű liszt” – olvasható a weboldalukon. “A meleg és a fény növeli az oxidáció sebességét, így a fagyasztó tárolása ideális. A legjobb eredmény érdekében helyezze a lisztet a lehető legtávolabb a fagyasztó ajtajától, hogy elkerülje az esetleges konyhai fényt és meleget.”A márka azt is hozzáteszi: “a fagyasztóban tárolt teljes kiőrlésű liszt eltarthatósága legfeljebb hat hónap lehet.”
a tudomány mögött ez elég egyszerű. A hideg, sötét tárolás segít lassítani az oxidációs folyamatot, ami miatt a liszt elavult és végül romlik. Ez különösen igaz a teljes kiőrlésű lisztekre, Arthur király Liszt szerint, mert gyakran tartalmaznak kis mennyiségű búzacsírát és / vagy olajokat, amelyek az őrlés során megszakadnak, és ezek azok az elemek, amelyek “rosszul mennek”, amikor oxidálódnak. Ugyanez vonatkozik a dióalapú lisztekre, mint például a mandulalisztre, mivel ezek még magasabb olajtartalommal rendelkeznek, és valójában a fagyasztóban kell tárolni. A fehér lisztből hiányzik a búzaliszt csíratartalma, de még mindig tökéletesen fagyasztható, és a fagyasztás feltétlenül segít megőrizni friss és használható hosszabb ideig, mint ha szobahőmérsékleten tárolják a pulton.
Ezt Nézd!
Pop Quiz
rendben van-e olyan liszttel sütni, amely még mindig hideg a fagyasztástól? Akkor teljesen – csak tudatában kell lennie, hogy ez megváltoztathatja a szükséges időt néhány receptet. Kitchn rámutat arra, hogy “a hideg lisztből készült kenyértészták hosszabb ideig tarthatnak”, ezért a legjobb, ha megmérjük a lisztet, és hagyjuk a pulton ülni, miközben elkészítjük a recept többi részét, ahelyett, hogy egyenesen a fagyasztott tartályból a keverékbe mennénk. Ettől eltekintve azonban a liszt fagyasztásának rengeteg előnye van, és nincs valódi hátránya, ezért fagyjon le!