a rizs az egyik legnépszerűbb étel a világon, de hogyan osztályozzák? Ez gabonának számít?
a rövid válasz:
igen, a rizs a gabonaélelmiszer-csoport egyik fő pillére.
a hosszú válasz:
rizs élvezte az egész világon. Ázsiai országok, európai országok, Dél-amerikai országok, mindegyiknek van konyhája, amely nagyrészt a rizs köré épül. Ez valószínűleg azért van, mert a rise az egyik legsokoldalúbb étel a bolygón, és sokféle módon elkészíthető.
a rizs elsősorban gabona. Ez nem csak egy gabona, ez az egyik gabona.
igen, a rizs, valamint a búza, a zab, a kukoricadara és az árpa alkotják a teljes gabonaélelmiszer-csoportot. De ezt mondják, a rizs nagyon különbözik a legtöbb más gabonamagvaktól.
amikor szemekkel foglalkozunk, általában két csoportot vizsgálunk. Vannak teljes kiőrlésű és finomított szemek.
a teljes kiőrlésű gabonák a gabona teljes magjából állnak, beleértve a csírát, a korpát és az endospermiumot. A barna rizs nagyszerű példa lenne a teljes kiőrlésű gabonára, valamint a teljes kiőrlésű lisztre, a zabpehelyre és az egész kukoricadara.
a finomított szemeket egy őrlésnek nevezett folyamaton hajtják végre, amely eltávolítja a korpát és a csírát a gabonamagból. A végeredmény finomabb textúrájú és hosszabb eltarthatósági idővel rendelkezik az egész társaihoz képest. Ez eltávolítja a vasat, a sok B-vitamint és az élelmi rostot is, eltávolítva a gabonákban természetesen előforduló tápanyagtartalmat. Erre példa a fehér rizs, a fehér liszt, a degermed kukoricadara és a fehér kenyér.
a fehér rizs és a barna rizs egyaránt hatalmas szénhidráttartalommal rendelkezik. Egy 100 g nyers barna rizs 77 gramm szénhidrátot tartalmaz. A fehér rizs valamivel magasabb, 80 gramm szénhidrátszámmal. Ez azt jelenti, hogy az alacsony szénhidráttartalmú étrendet gyakorló embereknek távol kell maradniuk, de a rizst nem tiltják azonnal minden életmódbeli étrendből.
például a Paleo valójában lehetővé teszi a fehér rizs fogyasztását, mivel a mag többnyire tiszta keményítő, és nem tartalmaz toxinokat vagy tápanyagokat.