lépjünk át a kókuszolajra és az olívaolajra, a táplálkozási világban trendi új zsírok egyáltalán nem olajok – állati zsírok. Bárki, aki megvizsgálta vagy követi az elsődleges étrendet, valószínűleg látta, hogy a zsír és a faggyú magasra emelkedett, és számos előnnyel jár. De a zsír és a faggyú egészséges? Íme egy áttekintés a zsír és a faggyú egészségügyi előnyeivel kapcsolatos kutatásokról-és arról, hogy ez a dietetikus ajánlja-e őket!
Pin ezt a képet, hogy mentse a későbbi!
mi a zsír?
a zsír a sertések zsírja, akár nyersen, akár kiolvasztva (megolvasztva & leszűrve, mint a zsírmaradék egy serpenyőben, miután szakács egy darab zsíros húst). Legtöbbször akkor találja meg, amikor egy boltban vásárol. Krémes és fehér, állaga hasonló a vajhoz. A zsír körülbelül 40% telített zsír, 50% egyszeresen telítetlen zsír és 10% többszörösen telítetlen zsír. A nemzetközi és a nemzeti egészségügyi irányelvek azt javasolják, hogy a telített zsírokat alacsonyan tartsák, és az optimális egészség érdekében az egyérintetlen zsírokra és a többérintetlen zsírokra (különösen az omega-3-ra) összpontosítsanak. Az ajánlások mögött meghúzódó bizonyítékok egy részét megkérdőjelezték (erről hamarosan bővebben).
kép: Josh Larios a Flickr-en keresztül
mi a faggyú?
a faggyú a sertéshústól eltérő húsból – jellemzően marhahúsból-származó zsír. A marhahús faggyú körülbelül 40% telített zsír, 45% egyszeresen telítetlen zsír és 5% többszörösen telítetlen zsír.
a zsír és a faggyú egészséges?
a szalonna és a faggyú népszerű a paleo étrendben, ami hangsúlyozza, hogy a valódi élelmiszerekből származó telített zsír nagyon egészséges. De mit mond a kutatás?
kevés olyan kutatás van az embereken, amely kifejezetten a szalonnát és a faggyút vizsgálja, de az állatkísérletek ellentmondásosak voltak. Egy sertésekkel végzett tanulmány megállapította, hogy a halolaj jobb volt a zsírnál a koleszterinszint csökkentésében, egy másik sertésvizsgálat pedig azt találta, hogy az olívaolajjal táplált sertések szérum telített zsírszintje alacsonyabb volt, mint a zsírral táplált sertések. Ezek a tanulmányok azt sugallják, hogy a növényi olajok jobbak lehetnek a koleszterin és a szérum lipidszintek szempontjából, mint a sertések (legalábbis sertésekben).
#zsír & #faggyú népszerű zsírok a #paleo étrendben – de van-e kutatás az egészségre vonatkozó állítások alátámasztására? https://ctt.ec/fLZFa+
patkányokon végzett vizsgálatok azt találták, hogy a marhahúsban gazdag étrend előnyös volt a vastagbélrák és az emlő (emlő) daganatok elnyomásában azáltal, hogy a konjugált linolsavat (CLA), egy olyan zsírsavat, amely következetesen kimutatta a rákcsökkentő előnyöket, hatékonyabbá tette.
egy másik, patkányokon végzett vizsgálat megállapította, hogy az alkoholos májbetegség tünetei nem léteztek a marhahús faggyúfogyasztása esetén, a zsírfogyasztás minimális, a kukoricaolaj fogyasztása pedig sokkal magasabb.
kép: Julia Julieta a Flickr-en keresztül
az emberi vizsgálatok során a marhahús faggyúfogyasztása a napraforgóolajhoz képest megnövekedett béta-karotinszinttel jár.
egy másik tanulmány a különféle étkezési zsírok koleszterinre gyakorolt hatását vizsgálta, megállapítva, hogy a zsír és a marhahús zsírja növeli a koleszterinszintet, míg a kukoricaolaj csökkentette a koleszterinszintet.
ha az első gondolatod a cikkek olvasásakor az volt, hogy ” várj, ezek nem lehetnek egészségesek! Tele vannak telített zsírral!, “ne hátrálj meg olyan gyorsan. Számos metaanalízis kimutatta, hogy kevés bizonyíték támasztja alá azt az elképzelést, hogy a telített zsír közvetlenül kardiovaszkuláris betegségekhez vagy kardiovaszkuláris kockázati tényezőkhöz vezet, míg mások azt mondják, hogy a telített zsír többszörösen telítetlen zsírral történő helyettesítése alacsonyabb kardiovaszkuláris kockázatot eredményez. Mindent összevetve, a telített zsírokkal kapcsolatos (erős) kutatás még mindig meglehetősen új, így nem tudjuk biztosan megmondani, hogy szuperétel-e.Azt fogom mondani, hogy valószínűleg nem az a supervillain, akinek évtizedekkel ezelőtt kitaláltuk.
lehet, hogy a telített zsír nem az a szupergonosz, akinek évtizedek óta állítottuk, de vajon mindannyian szalonnát kell-e ennünk & faggyút? https://ctt.ec/8mQbe+
a zsíron túl a zsír gazdag D-vitaminban, egy zsírban oldódó vitaminban, amelyből sok ember nem kap eleget. (Olvassa el: kap elég D-vitamint?) Van azonban egy fogás – csak a legelőn nevelt sertésekből származó zsír gazdag D-vitaminban (körülbelül 1000 NE / evőkanál, egy egész nap értéke), mivel a napsugárzás az, ami a D-vitamin raktárakat építi a zsírszövetükben.
kell szakács szalonna és faggyú?
a zsír és a faggyú kutatása nem mondja meg egyértelműen, hogy bármelyikük “jó” vagy “rossz”.”A bizonyítékok hiánya miatt nem dobnám el az összes olívaolaját, és váltanék át kizárólag szalonnával és faggyúval szakácsra. Az egészséges táplálkozással kapcsolatos legerősebb kutatások világszerte rámutatnak arra, hogy a mediterrán étrend az egyik legegészségesebb, ezért az olívaolaj, az avokádó, a diófélék és a magvak fő zsírforrása bölcs fogadás.
kép: Pexels
ha úgy találja magát, hogy marha – vagy sertészsír van hátra, akkor ez egy nagyszerű módja annak, hogy az egész állatot felhasználja a fenntarthatóság és a pénz megtakarítása érdekében.
a zsír és a faggyú füstpontja is sokkal magasabb, mint sok növényi olajé, így jó választás a magas hő szakács. Nem számítanék az életet megváltoztató egészségügyi előnyökre, de ha élvezed az ízét, vagy utálod eldobni az élelmiszer – maradékot, ami felhasználható-tedd le a zsírt és élvezd!