mi ez: néha “Sheepshead nélkül a börtönben,” Porgy (más néven tengeri keszeg) az egyik Alabama leginkább alábecsült hal. Mivel ez az ezüstös vörös hal csak néhány fontot mér, az öböl környékén néhány ember nem más, mint “járulékos fogás”. De ha valaha is kipróbálta a friss Porgy-t, akkor tudja, miért őrültek a tenger gyümölcsei rajongói Angliától Japánig erről a halról.
mikor kell beszerezni: A Porgy egy zátonylakó hal, amely sok területen megosztja a lakóhelyeket más halakkal, például a vörös sügérrel. Egész évben rendelkezésre állnak, de általában a tavaszi és nyári hónapokban bőségesebbek.
honnan származik: az Öböl mélyebb vizeiben rengeteg Porgy fogható, de a 100 láb alatti sekély vizekben is megtalálható. Ez a finom hal kemény homok, szikla és patch zátony területeken fordul elő.
hogyan készül: Rob McDaniel séf a serpenyőben sült Porgy-t választotta ételének a 2013-as nagy amerikai tengeri szakácsversenyre. De ha egy-két Porgy-t próbál szakács a saját konyhájában, próbálja ki sütve. Próbálja meg a filéket kapribogyóval, olajbogyóval és gyógynövényekkel tölteni, pergamenbe vagy alufóliába csomagolni,és fél órán át sütni.
Faj: Vörös Porgy, Fehér Csont Porgy