Annatto kivonat kivont és finomított mag epidermisz Bixa Orellana.
az Annatto egy narancsvörös fűszer és ételfesték, amely a Bixa orellana fa magjából származik, olyan trópusi régiókban, mint Kenya, Elefántcsontpart, Mexikó és Brazília. Gyakran használják, hogy sárga vagy narancssárga színt adjanak az élelmiszereknek, de néha ízük és aromájuk miatt is. Illatát úgy írják le, mint “kissé borsos, egy csipetnyi szerecsendióval”, ízét pedig “kissé diós, édes és borsos”. Az annatto színe különböző karotinoid pigmentekből származik, főleg bixin és norbixin, amelyek a magok vöröses viaszos bevonatában találhatók. Az ízesítőt általában úgy állítják elő, hogy a magokat porrá vagy pasztává őrlik. Hasonló hatások érhetők el, ha a magok Szín-és ízelveit forró vízzel, olajjal vagy zsírral extraháljuk, amelyeket ezután hozzáadunk az ételhez. Az Annatto és kivonatait széles körben használják kézműves vagy ipari méretekben színezőanyagként számos feldolgozott élelmiszeripari termékben, például sajtokban, tejtermékekben, vajban és margarinban, pudingokban, süteményekben és egyéb pékárukban, burgonyában, snackekben, reggeli gabonapelyhekben, füstölt halakban, kolbászokban és így tovább. Ezekben a felhasználásokban az annatto természetes alternatívája a szintetikus élelmiszer-színező vegyületeknek, de az élelmiszerekkel kapcsolatos allergiák ritka eseteihez kapcsolódik. Az Annatto különösen kereskedelmi értékkel bír az Egyesült Államokban, mivel az Food and Drug Administration úgy véli, hogy az abból származó színezékek “mentesek a tanúsítás alól”. – Idézet a wikiből.