ki nem élvezi az egészséges adag ecetet a hasábburgonyával? Míg a legtöbb ember nem ért egyet, és azt mondják, hogy a ketchup a ropogós sült burgonya választott ételízesítője, fontolja meg a ketchup második összetevőjét a paradicsom után. (Tipp: ecet.)
Nos, amikor legközelebb ecetet fogyaszt, legyen az ketchupban, salátaöntetben vagy önmagában, gondoljon arra, hogy mi élhet benne – egy nem parazita mikroszkopikus organizmus, az úgynevezett ecet angolna (Turbatrix aceti).
milyen ecet világ!
az ecet elsősorban ecetsavból (CH3CO2H) és vízből álló folyadék, amelyet az etanol fermentációs folyamata során ecetsavbaktériumok állítanak elő. Alapvetően bármi, amiben cukor van, és levegőnek van kitéve, ecetté válik.
Hippokratész görög orvos korai napjaitól kezdve az ecet mélyen gyökerezik a történelemben, és a francia “vin aigre” (savanyú bor) összetett szóból származik. Manapság az ecetnek az élelmiszerekhez való felhasználása mellett számos más felhasználása is van:
- tisztítószerként
- természetes gyomirtó szerként
- a jóllakottság (teltségérzet) növelésével segíti az étrend kezelését
- gyógyászati célokra (cukorbetegség kezelésére, véralvadásgátló szerként, égési sérülések és bőrgyulladások gyógyítására, vagy a hő okozta fejfájás enyhítésére)
de mi él az ecetemben?
az ecetes angolnák kerek férgek, amelyeket fonálférgeknek nevezünk, nem pedig valódi angolnák. Az ecet előállításához használt élő baktériumokkal és élesztőkultúrával táplálkoznak.
ecetes angolna
ezek a szabadon élő fonálférgek megtalálhatók a szűretlen ecetben, és gyakran tenyésztik és táplálják a halak megsütésére élő táplálékként.
körülbelül 1/16 hüvelyk (2 mm) hosszúak, és az alma baktériumaival táplálkoznak, így az almaecet nagyszerű forrása ezeknek a finom mikrogormáknak.
a jó hír az, hogy az ecetes angolnákat általában palackozás előtt szűrik vagy pasztőrözik, és nem teszik be a legtöbb fogyasztó ételébe. Biztos lehet benne, hogy a következő alkalommal, amikor öntesz egy kis öltözködést a salátádra, vagy harapsz egy savanyúságba, az ecetes angolna nem tette meg a vágást, és nem lesz extra fehérje a szájába.
ecetes angolna otthon
egyébként is szeretné látni ezeket a férgeket akcióban? A jó hír az, hogy a saját ecetes angolna nevelése egyszerű.
helyezzen egy almát egy olyan üvegtartályba, amely elég nagy ahhoz, hogy egy rész vizet egy rész almaborra tartson, és hagyja a kísérletet körülbelül egy hónapig. Ügyeljen arra, hogy fedőt tegyen az üvegtartályra, hogy más hibák vagy fickók ne essenek áldozatul a finom tudományos kísérletnek.
ha kívánja, egy kis lyukat tehet a fedélbe. Ehhez a kísérlethez csapvizet használhat; hagyja azonban néhány napig állni, hogy a klór elpárologjon belőle. Az alma extra táplálékot biztosít.
most már csak egy mikroszkópra és néhány barátra van szükséged, hogy tanúi lehessenek ennek a hihetetlen eseménynek, ahogy több száz kis angolnaszerű fonálféreg úszik át a saját házi eceteden, Hiszed vagy sem!
Stephen Smith, a Science North munkatársa hozta neked.
SCIENCE NORTH
Ripley tudománya Hiszed vagy sem!
Ripley összeállt a tudományos központok szerte az országban, hogy ha a tudomány Ripley Hiszed vagy sem!, egy 6000 négyzetméter. ft. rendkívül interaktív utazási kiállítás.
a Science North munkatársai minden héten blogolni fogják Ripley tudományos oldalát!
fedezze fel a hihetetlen tényeket a “The Science of Ripley’ s Believe It or Not!”