rendben van-e egy bor édesítése közvetlenül az erjedés után, vagy várnom kell?
köszönöm,
Terry
—
Helló Terry,
mielőtt újra édesítené a bort, fontos, hogy várjon, amíg az erjedés befejeződik. Az is fontos, hogy a bornak rengeteg ideje legyen az összes élesztő lerakására. Leggyakrabban az élesztőnek nem volt ideje erre, mire elvégzi a második állványt. Tehát általában nem akarja visszaédesíteni a bort közvetlenül az erjedés után.
a valóságban a bor édesítésének legjobb ideje közvetlenül a palackozás előtt. Ez rengeteg időt ad a bor tisztításához. A bor ennél hamarabb történő édesítésének nincs előnye, csak a problémák lehetősége.
a bor tisztítása azért olyan fontos, mert a bor édesítés előtt stabil állapotban van, különben az összes hozzáadott cukor takarmányként kerül a megújult erjedéshez.
a bor Felhőssége általában azt jelzi, hogy még mindig túlzott borélesztő van. A borélesztő olyan finom, mint a liszt, és a leglassabban ülepszik ki, tehát ez az utolsó dolog, amelyet fel kell függeszteni a borban. Nagyon nehéz stabilizálni egy olyan bort, amelynek maradék borélesztője még mindig lebeg a borban.
a borstabilizátort, a kálium-szorbátot kell használni a bor stabilizálására, amikor a bort vissza édesítik. Míg szulfitot, például nátrium-metabiszulfitot vagy Campden tablettát is kell használni, mindez még mindig nem elegendő a bor teljes stabilizálásához, ha még mindig túl sok maradék élesztő van a borban.
a kálium-szorbát teljesen más módon stabilizálja a bort, mint ez a két szulfit. Ezt úgy teszi, hogy korlátozó bevonatot helyez a néhány megmaradt élesztősejt külső felületére. Ez nem öli meg vagy pusztítja el az élesztőt. Egyedül halnak meg órák vagy napok alatt. De ez képtelenné teszi őket arra, hogy reprodukálják magukat. A reprodukciós képesség az igazi fenyegetés, amely teljes körű erjedéssé válhat.
ha a bor még enyhén, vizuálisan felhős, akkor lehet, hogy nincs elegendő kálium-szorbát ahhoz, hogy körbejárja az összes élesztősejt teljes bevonását. Ez a hátránya, hogy vissza édesítésére a bor előbb, majd szükséges.
dióhéjban, ne vissza édesítse a bort közvetlenül az erjedés után. Adj neki sok időt, hogy törölje, majd vissza édesítsük. És ha kényelmes, ne is gondolj vissza Édesítsd meg a bort, amíg közvetlenül a palackozás előtt.
Boldog borkészítés,
Ed Kraus
—
Ed Kraus egy 3.generációs otthoni sörfőző/borász, és 1999 óta tulajdonosa az E. C. Kraus-nak. Több mint 25 éve segíti az embereket abban, hogy jobb bort és sört készítsenek.