Facebooktwitteremaila cikk megosztása
szereted vagy utálod a kelbimbót? Az emberek különböző érzékenységi szintekkel rendelkeznek a keserű ízekkel szemben, így a keserű ételek iránti kedvünk vagy ellenszenvünk legalább részben genetikai. És a DNS-ed alapján, egy AncestryDNA (DNS) vizsgálat meg tudja becsülni, mennyire vagy érzékeny bizonyos zöldségek keserű ízére.
keserű íz és PTC
a zöldségek, mint a kelbimbó, a kelkáposzta és a karfiol, mind tartalmaznak egy csoport természetes vegyi anyagok úgynevezett glükozinolátok. Ezek a vegyületek keserűek lehetnek néhány ember számára-de nem mindenkinek. Hogy egyesek képesek megkóstolni a keserűséget, mások nem, 1931-ben fedezték fel. Arthur Fox nevű vegyész szintetikus porított vegyszert öntött Feniltiokarbamid (vagy PTC, a glükozinolátokhoz hasonló vegyi anyag) egy üvegbe. A por egy része a levegőbe került, egyik kollégája pedig arra panaszkodott, hogy a PTC por keserű ízű. Fox semmit sem kóstolt. Néhány kísérlet később rájött, hogy az emberek vagy a PTC “kóstolói”, vagy “nem kóstolói”.
a keserű ízérzékelés öröklődése
a keserű íz iránti érzékenység domináns tulajdonság. Ez azt jelenti, hogy ha mindkét szülő nem érzi a PTC ízét, akkor valószínűleg nem fogja észlelni a PTC keserűségét. Ha mindannyian PTC tesztet végeznének (amit megtehetnek úgy, hogy egy speciális PTC-fűzős papírcsíkot helyeznek a nyelvükre), mindannyian “nem kóstolók”lennének. Ha, másrészről, legalább az egyik szüleid kóstoló, lehet, hogy egy sor érzékenység. Ez változhat attól, hogy egyáltalán nem kóstolja meg a PTC-t, hogy kissé undorítónak találja, hogy meglehetősen visszataszítónak találja. Ha egy ilyen tulajdonságban tartományt kap, akkor a tulajdonság örökségét “hiányos dominanciának”nevezik.
a keserű ízérzékelés mögött álló genetika
a TAS2R38 gén határozza meg, hogy mennyire érzékeny vagy a PTC-hez vagy a glükozinolátokhoz kapcsolódó keserű ízekre. Kódolja azt a fehérjét, amely szabályozza a keserű ízű vegyületek kimutatásának képességét, és néha PTC génnek nevezik. Az AncestryDNA három jól tanulmányozott markert vizsgál a TAS2R38 génben, ahol a gén két lehetséges variáns egyikeként létezik—a “kóstoló” variáns és a “nem kóstoló” variáns. Lehet, hogy a TAS2R38 gén variációi kapcsolódnak a nem ízleléshez, a kóstoláshoz vagy mindegyikhez. A TAS2R38 gén ezen variációi határozzák meg, hogy mennyire vagyunk érzékenyek a glükozinolát vegyületekre, amelyek bizonyos ételeket keserűvé tehetnek.
Érdekességek a PTC-ről
mivel a “kóstoló” vagy “nem kóstoló” státusz öröklődik, és viszonylag könnyű tesztelni (még a csecsemők is arcokat készíthetnek, ha valami keserű), a PTC-t apasági tesztelésre használták a DNS-vizsgálat előtti napokban.
míg a PTC gén jelentős hatással van arra, hogy valaki “nem kóstoló” vagy “kóstoló”, vannak más tényezők is, amelyek befolyásolják a PTC ízlelésének képességét, például a szájszárazság (ami megnehezítheti a PTC keserűségének megkóstolását).
érdekes módon vannak csimpánzok, amelyek szintén “nem kóstolók”. De különböző genetikai variánsaik vannak, amelyek ahhoz vezetnek, hogy “nem kóstolók”: a nem ízlelő emberekkel ellentétben úgy tűnik, hogy a nem ízlelő csimpánzok hiányoznak a funkcionális PTC receptorokból.