milyen borokat kell levegőztetni?
a legtöbb vörösbor, de csak néhány fehérbor, általában levegőztetést igényel – vagy a bor szlengben – közvetlenül a fogyasztás előtt kell lélegezniük.
miután ilyen hosszú ideig egy borosüvegbe zárták – ezeket a borokat közvetlenül az ivás előtt levegőnek/oxigénnek téve általában megnyitja az ízeket, és lehetővé teszi, hogy kényelmesen leülepedjen az ízében és karakterében.
de egyszerűen egy üveg kibontása és a bor ülése nem elegendő a bor levegőztetéséhez – a borosüveg keskeny nyaka nem teszi ki elegendő mennyiségű bort oxigénnek ahhoz, hogy hatékony legyen.
tehát itt jönnek szóba a dekanterek…
a dekanterek olyanok, mint a funky kinézetű, nagy fenekű üvegpalackok, amelyekbe egy egész üveg bort önthet, hogy hagyja lélegezni/levegőztetni, mielőtt élvezné.
a dekantálás egy ilyen dekantáló használata, de gyakran egyszerűen a levegőztetés szinonimájaként használják.
így a dekanterek egyszerű és elegáns módot kínálnak a borok levegőztetésére.
a megfelelő borszellőztetés elérésének másik egyszerűbb módja, abban az esetben, ha nincs kéznél borkóstoló, az, ha a bort nagy borospoharakba öntjük, és legalább tíz-húsz percig hagyjuk ülni.
amit a szemüveg nem tud megtenni a felszíni expozíció során, azt időben megpróbálják pótolni. Az egyetlen probléma – ki akar Teljes pohár bort ülni az asztal körül húsz percig egy időben? Ez olyan, mint egy folt kereskedelmi vár, hogy megtörténjen…
de bármi legyen is a módszer, hogy a bor légzés őrület – itt az ideje, hogy beszéljünk arról, hogy milyen borok valóban kell ‘lélegezni’ – és milyen borok kihagyhatja a charades és menj le a serleget!
1.Bor levegőztető csoport: fiatal, csersavvörös, sok hozzáállással.
a borok leginkább csersavak, amikor fiatalok.
tehát a fiatal borok, különösen a vörösek, amelyek gyakran ismertek magas csersavprofiljukról (azaz Cabernet Sauvignon, Barbera, Bordeaux, Montepulciano stb.) nagymértékben szolgálják fel egy kis levegőztetéssel, mivel ez lehetővé teszi a tanninok számára, hogy kissé lágyuljanak, lágyítsák a bor kemény széleit, és kellemesebb ivási élményt nyújtsanak, amelyet a tannikus ütés nem győz le.
ebben az értelemben a bor levegőztetése megpróbálja megismételni a bor természetes öregedési folyamatát, és pótolni a pincében palackozott elveszett éveket egy órán belül a nyílt oxigén expozíció után. Mindkét módszer segít a kemény tanninok lebontásában.
de a palack valódi öregedésével sok más kémiai reakció megy végbe az idő múlásával, amelyeket önmagában nem lehet pótolni dekantálással.
de a pozitív oldalon türelmetlen vagy, és most meg akarod inni ezt a merész vöröset, és a levegőztetés lehetővé teszi, hogy megkóstolja a gerinces ízeket és aromákat, amelyeket aztán fel lehet hozni a szájpadlás felületére, a bor tárolásának gondja és kockázata nélkül.
ökölszabály: minél fiatalabb és csersavasabb a bor, annál tovább kell lélegeznie. Egy óra általában elegendő a tanninok lágyításához és egy fiatal, robusztus vörösbor elfogyasztásához.
2.Borszellőztető csoport: érlelt vörösborok látható üledékkel.
a vörösborokat általában érlelik – és egy bizonyos idő elteltével a bor különböző elemei, mint például a tanninok és más vegyi anyagok, elkezdenek összekapcsolódni, megszilárdulni, és alvó üledékként ülni a borosüveg üvegén.
ez általában nyolc-tíz éves öregedés között fordul elő, bár ez a tárolt vörösbor típusától, a tárolás körülményeitől stb.
az érlelt bor üledékének keserű íze van – ami érthető – főleg tanninjai! – tehát mindig jó ötlet elkülöníteni az üledéket, miközben érlelt bort dekantál.
ehhez – távolítsa el a kívánt palackot az öregedő állványról, amelyet valószínűleg oldalra fektetett, és helyezze függőlegesen néhány napra, hogy az üledék lassan lebegjen és leülepedjen a palack alján.
ily módon, amikor készen áll a bor dekantálására, egyszerűen nagyon lassan öntse, hogy ne keverje a bort és az üledéket az alján, és tartsa szemmel, hogy mikor hagyja abba az öntést, ügyelve arra, hogy a zavaros bor és az üledék az alján maradjon a palackban, és ne öntse ki a dekantálóba a többi borral.
ha néhány üledék bitnek sikerült bejutnia a dekantálóba, ne aggódjon, valószínűleg nem lesz elég ahhoz, hogy felborítsa a borivási élményt.
ökölszabály: minél idősebb egy bor, annál érzékenyebbé válik a keverésre, az öntésre és a levegőztetésre. Ellentétben a fiatal vörösökkel, akiknek egy órára le kell ülepíteniük tanninjaikat a dekantálóban, az idős vöröseknek éppen az ellenkezőjére van szükségük – nagyon kevés időre a dekantálóban, különben fennáll annak a veszélye, hogy lágy és finom ízeiket felülkerekedik a túlzott oxidáció. Tehát nem több, mint tíz-tizenöt perc levegő expozíció, különben ezek a dédelgetett ízek komoly orr-merülést tehetnek rossz irányba, egy fantasztikus bort lapossá változtatva, egydimenziós bla. De mindig neked kell a végső bírónak lenned. Ha például a bor színe a dekantálóban merésznek és fényesnek tűnik, akkor valószínű, hogy még mindig rengeteg pep van a borban, hogy elviseljen néhány további percnyi levegő expozíciót. Használd az ítélőképességedet, hogy eldöntsd, mire van szüksége egy érlelt bornak azáltal, hogy megszagolod és ellenőrized a színe élénkségét.
3.Borszellőztető csoport: fehérborok kiválasztása.
Oké – tehát a vörösborok ismertek tanninjaikról és öregedési előnyeikről, de ez nem jelenti azt, hogy exkluzív tartást tartanak fenn a dekantálón.
egyes fehérek szintén nagy hasznot húzhatnak a levegőztetésből. Ezek a fehérek általában hasonló vonásokat mutatnak vörös testvéreikkel, például szárazak, testesek és nehezebb szájúak, mint a legtöbb más fehér.
ezek közé tartoznak az olyan fehérborok, mint a burgundi, a fehér Bordeaux-i borok, mint a fiatal Corton-Charlemagne, valamint az elzászi borok. Ha ezek a borok nem élnek az aromájukkal és ízeikkel közvetlenül a palackból, valószínűleg azért, mert szükségük van egy jó régi levegőztetésre.
ökölszabály: porolja le a dekantálót, hagyja a borokat körülbelül fél órán át ülni, majd próbálja újra. Majd gyakrabban, mint nem kellemesen meglepett, hogy mennyi javulás egy egyszerű dekantáló és egy kis türelmet és biztosítja. Csak ügyeljen arra, hogy a fehérek ne melegedjenek túl levegőztetés közben.
Bor Levegőztető Csoport #4: Vintage Portok.
a Vintage portokat vagy a “Porto” – t nem szabad összetéveszteni a szokásos portokkal.
bár mindkettő finom, a “Porto” megkülönbözteti, hogy körülbelül húsz évig öregszik.
Szóval – mit gondolsz, mit akarsz húsz év után egy borosüvegbe zárva?
egy kis levegő, ugye? Van hely a levegőhöz!
és ez a helyzet a Portos esetében is…
nem csak azért, mert ennyi idő után a palackban a levegő expozíció segít gyorsabban kitenni az ízeket, hanem a palack alján felhalmozódott üledék miatt is – hasonlóan ahhoz, amit már megbeszéltünk a szokásos idős vörösökkel.
ökölszabály: Tehát, mint az idős vöröseknél, hagyja, hogy a Porto néhány napig egyenesen álljon, mielőtt dekantálná. Ezután folytassa a dekantálást legfeljebb négy órán keresztül, hogy a legjobban élvezhesse ízeit.
5.Borcsoport: olyan borok, amelyek dacolnak a szabályokkal – és nem igényelnek dekantálást:
a legtöbb bornak valójában nincs szüksége levegőztetésre, mint azt az emberek gondolják. A következő vörösek, olyan nemes és csodálatosak, mint ők, nem igényelnek díszes dekantereket:
- könnyű testű, természetesen kevésbé csersav vörösek, mint például: Pinot Noir, Burgundia, Beaujolais és Cotes du Rhone, könnyebb Zinfandels és könnyebb testű Chiantis és Dolcettos.
- vörösborok alatt $12.00 árkategóriában. Gyors, könnyű fogyasztásra készülnek,és szinte mindig könnyebb testűek.
- Tawny ports & normál portok – ezeknek a portoknak már üledékmentesnek kell lenniük, és bármikor készen kell állniuk egy jó partira…
a megfelelő borok levegőztetése – és a többi levegőztetés nélküli hagyása-egyszerű tanulási készség, amely gyorsan javítja a borfogyasztási élményt és az Általános borismeretet, mivel a legtöbbet hozza ki az egyes borok egyedi kínálatából és ízeiből.
ez talán a leggyorsabb módja annak, hogy a borivóból borkedvelővé váljon…anélkül, hogy kihagynánk egy ütemet a kettő között.
* * * * * * *
Új! Hozzászólások
mondja el, mit olvasott! Hagyj egy megjegyzést az alábbi mezőbe.
Van Egy Nagy Történet Erről A Témáról?
van egy nagy történet erről? Itt megoszthatja anélkül, hogy Facebook-fiókra lenne szüksége! Akár képeket is feltölthet!
mi újság?
-
Dr
Dec 04, 14 04: 30 PM
amikor Franciaország elvesztette Algériát 1960-ban, a borászok nagy aggodalma wad mit fogunk most csinálni? Számos régió francia borai voltak B, sokkal erősebben végződött
-
hogyan készítsünk portói bort-és történelmet!
December 04., 14. 03:26
hogyan készítsünk port bort-finom, szívmelengető, a tökéletes ajándék
-
bor kiegészítő vásárlás az ünnepekre
Nov 01, 14 04: 25 PM
bor kiegészítő vásárlás az ünnepekre