Jennifer Iscol
tavaly ősszel a Cheesecake Factory nyomja meg a szünet gombot a teljes nemzeti rollout a gluténmentes menü, hogy fontolja meg a hatását az FDA új gluténmentes címkézési szabály. A vállalat az elmúlt évben alacsony szinten tartotta gluténmentes törekvését, de tovább dolgozott rajta. A gluténmentes menü elérhetővé vált az összes Cheesecake Factory éttermekben szeptember 5th, 2014 szerint Alethea Rowe, a cég vezető igazgatója PR és brand management.
a gluténmentes címkézési szabály hatálya alá tartozó menük
az FDA gluténmentes címkézési szabályozása elsősorban a csomagolt élelmiszerekre irányul, de az 5, 2013 augusztus Szövetségi nyilvántartásában közzétett útmutatásban az ügynökség váratlanul azt javasolta, hogy az éttermek és az élelmiszer-szolgáltatások megfeleljenek a “gluténmentes” kifejezés szövetségi meghatározásának, és jelezték, hogy végrehajtásra kerülnek. Az Ügynökség további útmutatásának folyamatos hiányában, hogy ez gyakorlati szempontból mit jelent, még mindig kissé homályos. Egyelőre úgy tűnik, hogy ez az éttermeknek és az éttermeknek némi mozgásteret hagy a szabály betartásának értelmezésében, ha úgy döntenek, hogy a menüpontokat “gluténmentesnek” címkézik.”
globális ambíciókkal rendelkező lánc
csemegekukorica Tamale sütemények
a sajttorta gyár 1978-ban nyitotta meg első névadó éttermét Beverly Hills-ben, és azóta nyilvánosan működő társasággá nőtte ki magát, több mint 170 telephellyel és 1 dollárral.87 milliárd éves árbevétel. 2011-ben terjeszkedett a Közel-Keleten, ahol megfelel az Iszlám táplálkozási törvények betartásának kihívásainak; júliusban nyitotta meg első Latin-amerikai helyét Mexikóban; és azt tervezi, hogy belép az ázsiai piacra.
egyértelmű elkötelezettséggel a gluténmentes étkezők kiszolgálása iránt, ez a népszerű és ambiciózus lánc úgy tűnik, hogy kiváló esélye van a sikerre a gluténmentes menüjével. Ennek az az előnye is, hogy tanulmányozza a ‘do’ s and don ‘ ts ‘ -t, amelyet más nagy éttermi láncok készíthetnek, amelyek gluténmentes menüket indítanak, változó sikerrel az elmúlt fél tucat évben.
a nagy menü kihívásokat jelent
úgy tűnik, hogy a sajttorta gyár komolyan veszi a lakosság kiszolgálásának felelősségét, de útja nem volt könnyű. A lánc jellegzetes eklektikus menüje több mint 200 elemet tartalmaz, amelyek közül több mint 70 szerepel a gluténmentes menüben, kihívást jelentő komplexitást teremtve a gluténmentes összetevők beszerzéséhez, tárolásához és kezeléséhez, valamint a keresztszennyeződés megelőzéséhez. A finomhangoló eljárások, valamint a menedzsment és a személyzet képzése nem lehetett volna sétagalopp.
erőteljes erőfeszítés, kissé egyenetlen eredményekkel
a vállalat érdemi kommunikációjának kevés útjával egészen a közelmúltig információkat gyűjtöttem, amikor véletlenszerűen kiválasztottam nyolc sajttorta gyár helyét a különböző államokban, hogy leendő étkezőként hívjam fel, és feltegyek néhány kérdést. A válaszok általában elég jól tájékozott és következetes, néhány görbe golyó dobott.
Evelyn’ s Favorite Pasta
mind a nyolc helyszín megerősítette, hogy gluténmentes menüt kínálnak, és eljárásokat alkalmaznak a keresztkontaktus megelőzésére; például külön gluténmentes sütőket, külön tésztavizet és berendezéseket használnak. Azonban az egyik azt mondta, hogy nem ajánlják a gluténmentes sütőben készült termékeket a lisztérzékenységben szenvedők számára, mert közvetlenül egy lisztes tartály mellett van, és egy másik azt mondta, hogy a sütők közvetlenül egymás mellett vannak, és egy gluténtartalmú elem könnyen beleeshet. Egy harmadik tévesen magyarázta: “rendben van, ha van valamilyen kapcsolat”, és hozzátette: “ez nem ugyanaz, mint egy dió allergia.”
felülvizsgált nyilatkozat
visszajelzést kértem a gluténmentes étkezőktől is azzal, hogy kérdést tettem fel a Celiakia Listserv tagjainak az ország sajttorta gyárában szerzett tapasztalataikról. A válaszok valamivel több mint fele pozitív volt, dicsérettel a kiterjedt gluténmentes menüért, a jó ételekért és a figyelmes és hozzáértő személyzetért, míg mások negatív tapasztalatokról számoltak be rosszul tájékozott személyzettel vagy tévedt búzakrutonnal vagy tésztával az étkezésükben.
Christopher Gulli, Oakland, Kalifornia, volt egy általában pozitív tapasztalat, de fejezte értetlenségét ezen menü nyilatkozat: “elkészítve, minden elem tartalmaz kevesebb, mint 20 ppm glutén (vagy nem glutén), és egyes elemek készülhetnek összetevők, amelyek a gluténtartalmú gabona.”Ahogy Christopher megjegyezte,” ennek szinte semmi értelme. ‘Az ételünk nem tartalmaz glutént, de gluténtartalmú összetevőket használunk’?”
válaszul arra a kérdésre, hogy mit jelenthet a zavaró felelősség kizárása, a sajttorta gyár frissített nyilatkozatot adott: “a” GF kérésre ” szimbólum azt jelzi, hogy a menüpont kérésre elkészíthető a gluténérzékeny vendégek számára. Felhívjuk figyelmét, hogy a sajttorta gyár nem gluténmentes környezet. Menüpontjainkat konyháinkban kézzel készítik, gyakran közös berendezéseket használnak (beleértve a közös sütőket is), és előfordulhatnak eltérések az eladó által szállított összetevőkben. Ezen okok miatt nem tudjuk biztosítani, hogy bármely menüpont teljesen gluténmentes lesz.”
az olajsütő probléma továbbra is fennáll
várjon egy másodpercet – azt mondták, hogy közönséges Olajsütők? A felülvizsgált jogi nyilatkozat új zavart okoz. A sajttorta gyár számos alkalmazottja elmondta nekem, hogy a gluténmentes menüben található hasábburgonyát külön gluténmentes sütőkben készítették. Valójában, minden hely, amelyet felhívtam, megerősítette, hogy külön külön sütővel rendelkezik a gluténmentes termékek számára.
tekintettel erre az eltérésre, kétszer ellenőriztem a sajttorta gyárat, hogy tisztázzam, hogy a gluténmentes menüben sült termékek egyes helyeken közös sütőben készülhetnek-e, és a képviselő megerősítette, hogy ez valóban így van. Ha igen, akkor fennáll annak a veszélye, hogy a hasábburgonya ezeken a helyeken több mint 20 ppm glutént tartalmazhat. Nem világos, hogy miért engedélyezik őket a gluténmentes menüben.
megkaphatnánk a sajttortát, kérem?
amikor egy évvel ezelőtt meglátogattam a kaliforniai Corte Madera sajttorta gyárát, egy cikkben részleteztem tapasztalataimat, és megjegyeztem néhány problémát az egyetlen gluténmentes sajttorta, a Godiva csokoládé kezelésével kapcsolatban. Egy közelmúltbeli látogatás során ugyanazok a problémák továbbra is fennálltak. A Godiva csokoládés sajttorta védtelen volt, egy polcon pedig búzakorongos sajttorta volt. Mielőtt megrendelné a sajttortát az asztalról, meglátogattam a sajttorta vitrint, hogy megnézzem, hogyan kezelik a gluténmentes megrendeléseket. Az ottani alkalmazottat ismét zavarba ejtette az a kérdésem, hogy a tálalóeszközt megosztják-e a többi sajttortával (igen, még mindig az).
Godiva csokoládés sajttorta
válaszul arra a kérésünkre, hogy magyarázzuk meg, hogyan lehetne ez biztonságos gyakorlat, egy menedzser odajött az asztalunkhoz, hogy személyesen használjon egy darab péksüteményt, hogy vegyen fel egy szeletet, és tegye félre nekünk, elmagyarázva, hogy ez általában nem jelent problémát, mert a gluténmentes vásárlóik többsége csak véletlenül gluténmentes szabad és nem aggódik a keresztkontaktus miatt.
ez nem életképes rendszer. Valójában ez egyáltalán nem egy rendszer. Ez a vállalat gluténmentes erőfeszítésének egyik aspektusa, amely rosszul fogantnak tűnik, komoly gondolkodás nélkül. Ha gluténmentesen címkézik a sajttortát, akkor itt-ott nem lehet rajta néhány ragacsos búzamorzsa, ami a lisztérzékenység nyomorúságának receptje lenne.
számos gluténmentes megfigyelő aggodalmát fejezte ki amiatt is, hogy a Godiva csokoládét a gluténmentes sajttortában használják, annak ellenére, hogy a Godiva weboldalán ez a hangsúlyos figyelmeztetés található: “minden termékünk, beleértve a szilárd csokoládé darabokat is, tartalmazhat glutént. Bármely gluténallergiás személy nem fogyaszthatja termékeinket.”Alethea Rowe, a sajttorta gyár szerint” a csokoládé, amelyet a Godiva csokoládé sajttorta-ban használunk, a Godiva-tól származik, és gluténmentes. A Godiva azonban számos más terméket is gyárt, és márkaként nem erősíti meg, hogy minden termékük gluténmentes.”
nem vagyunk biztosak abban, hogyan sikerült ilyen kínos csokoládé helyzetbe kerülniük, de a magyarázat elég kielégítő. Miután kidolgozták a Godiva csokoládés sajttorta tárolását és kezelését, örömmel megrendeljük.
mikor teszik közzé és hirdetik a gluténmentes menüt?
cékla kecskesajttal
e cikk írásakor a gluténmentes menü még mindig nem volt elérhető a sajttorta gyár honlapján, annak ellenére, hogy sok helyen már egy éve vagy annál hosszabb ideig kínálják a menüt. A vállalat még nem tett nyilvánvaló erőfeszítéseket annak forgalmazására. Ha egy étkező nem tudja kérni a gluténmentes menüt az étteremben, annak létezése könnyen kihagyható.
a gluténmentes menü észrevehető hiánya a vállalat marketingjében kétértelmű üzenetet küld az elkötelezettség szintjéről. Az óvatosság jó, de a vállalat teljes hallgatása kissé idegesítő a gluténmentes étkezők számára, akik hajlamosak észlelni a vállalat elkötelezettségét, mert ez általában biztonságot jelent.
a biztonságos és ízletes gluténmentes lehetőségek egy népszerű nemzeti étteremláncban megkönnyítik az életet. Valójában csodálatos. De ennek a közösségnek, a kommunikáció és a közönségkapcsolatok több mint finomságok; ezek alapvető elemei a pihentető és kellemes élménynek. A teher nem lehet az étteremben isteni jelentését egy étterem nyilatkozatot vagy értelmezni kétértelmű vagy egymásnak ellentmondó személyzet kommunikáció. Az étkezéshez nem szükséges egy maratonista kitartása, a pszichológia tehetsége, a szövetségi szabályozás szakértelme és egy adag szerencse. A jó ételről, a jó kiszolgálásról és a jó társaságról kell szólnia.
pozitív előrejelzés
meleg Spárgasaláta
a sajttorta gyár által a gluténmentes menübe eddig befektetett összes beruházással kiváló esély van arra, hogy kidolgozza a töréseket, sikeresen közvetíti elkötelezettségét a nyilvánosság felé, és közzéteszi a menüt az interneten. Ha a vállalat továbbra is követi, örömmel látjuk, hogy a korai tévedések gyorsan háttérbe szorulnak.
számomra egy étterem gluténmentes erőfeszítéseinek áttekintése mindig a személyes: Elvinném a tizenéves fiunkat, akinek lisztérzékenysége van, ott enni? Soha nincs jó alkalom arra, hogy három napig szörnyen beteg legyen, és egy-két hétig gyógyuljon. Tehát nagyon óvatosak vagyunk, de megpróbáljuk egyensúlyba hozni ezt a vágyat, hogy szocializálódjunk, vacsorázzunk és felfedezzük a kulináris világot.
mindazzal, amit a sajttorta gyár gluténmentes törekvéséről megtudtam, igen, most oda vinném a fiamat. Ugyanakkor továbbra is óvatosan közelítenék hozzá, előre hívva, kérve, hogy érkezéskor beszéljen egy menedzserrel, és szükség esetén futtassa le a kérdések listáját. És, ironikus módon, lehet, hogy most kihagyjuk a Godiva csokis sajttortát. Aú.