Durian: King of Thai fruits

a durian tüskés külső héja nem néz ki a helyéről egy középkori fegyvermúzeumban, és a régi időkben a harcosok durian kagylókat használtak sisakként a csatában. Oké, ezt kitaláltam, de jó ötletnek tűnik, különös tekintettel a gyümölcs hírhedten visszataszító illatára, elegendő lenne a legtöbb ellenség elriasztására. Annak ellenére, hogy a szag, amelyet oly sokan annyira rossznak tartanak, hogy hatékony tilalom van a durian behozatalára a szállodákban és a középületekben Ázsia nagy részén, a gyümölcs textúrája és íze gyakran megszállottá válik azok számára, akik megpróbálják.

utat a királynak.

egész éjjel fenn tudtam maradni, megpróbálva leírni a durian ízét, de nem közelíteném meg, hogy a 19. századi brit természettudós, Délkelet-Ázsia felfedező és durian fanatikus, Alfred Russel Wallace:

“a mandulával erősen ízesített, gazdag puding adja a legjobb általános képet róla, de alkalmanként vannak olyan ízek, amelyek a krémsajtra, a hagymaszószra, a sherry-borra és más össze nem illő ételekre emlékeztetnek. Aztán van egy gazdag nyálkás simaság a pépben, amely semmi más nem rendelkezik, de ami növeli a finomságát. Nem savas, nem édes és nem lédús, de egyik tulajdonságra sem vágyik, mert önmagában tökéletes.”

dicsőséges látvány.

természetesen sokan nem tudnak túllépni a gyümölcs csípős illatán, és a durian megtapasztalását is összehasonlították “a legfinomabb vaníliával egy nyilvános WC-ben”. Akár szereted, akár utálod, biztosan észre fogod venni a duriánt minden büdös dicsőségében, sőt, a bűze kiemelkedő szerepet játszik a durian mitológiában.

egy thaiföldi legenda egy idős királyról szól, aki egy misztikus erdei remete segítségét kérte, amikor a király fiatal, kényszerített menyasszonya nem szerette őt. A remete titokzatos magot adott, utasítva a királyt, hogy ültesse el palotája kertjének kedvező telkén. Egy fa hamarosan kihajtott,és idővel látványos, sima textúrájú, édes ízű, mennyei illatú gyümölcsöt hozott. Amikor a fiatal királyné harapott egyet, az öreg király fiatalosnak és jóképűnek tűnt számára, és azonnal beleszeretett. A király azonban nem jutalmazta meg a remete segítségét, és a remete hamarosan megkeseredett a király felé, varázslatot vetve a fára, amely gyümölcsét kellemetlen szagúvá és csúnyává tette egy vastag, tüskés héjjal. Mondanom sem kell, hogy ettől kezdve a királynőt és a királyt is taszította a gyümölcs.

egy vidám Thai-kínai legenda inkább boldog véget ér. Ebben, a tényleges történelmi kínai haditengerészeti kapitány, Zheng He, állítólag egy 15.századi expedíciót vezetett, hogy találkozzon a Sziámiakkal a mai Thaiföldön. Megérkezése után kísérő katonái kedvetlenné váltak a trópusi melegben, Zheng He pedig gyomorrontással megbetegedett. A történet szerint a hírhedt kapitány az erdőben ürített, mielőtt ürülékének egy darabját egy levélbe csomagolta, és egy fára akasztotta. Zheng He biztosan rendelkezett mágikus erővel, mert gyorsan átalakította” műalkotását ” finom gyümölcsré, és átadta katonáinak, növelve moráljukat és példátlan erőt adva nekik. Zheng nem tudta elrejteni az összes utalást arra, hogy az eredeti verziónak milyen szaga lehetett, de ez nyilvánvalóan nem zavarta a katonákat.

kereskedés büdös arany.

egy kicsit le a földre szinten, durian sokan úgy vélik, hogy egy természetes afrodiziákum, és azt mondják, hogy az alkohol fogyasztása közben megemészteni durian vezethet betegség vagy akár halál, bár én megtettem, és élt, hogy elmondja a történetet. A durianról Thaiföldön és Ázsia nagy részén is úgy gondolják, hogy növeli a testhőmérsékletet, ezért gyakran fogyasztják a mangosztán mellett, amelyről úgy gondolják, hogy hűsítő hatással van a testre. Nem meglepő, hogy míg a durian-t a gyümölcsök királyának tekintik, a mangosztánt Thaiföldön a legédesebb és legelegánsabb királynőként ismerik.

táplálkozási szempontból a durian nagyszerű forrása a C-vitaminnak és a káliumnak, bár nem könnyű gyümölcs a diéta során. Minden 100 gramm durian tartalmaz 27 gramm szénhidrátot és egy óriási (legalább egy gyümölcs esetében) 5,3 gramm zsírt. Ízében, textúrájában és tápértékében a durian fogyasztása közelebb áll a sajttorta élvezetéhez, mint a ropogós, lédús gyümölcs.

Malajziával és Indonéziával együtt Thaiföld a világ egyik legnagyobb durian termelője, a legjobbak a délkeleti Rayong és Chantaburi területekről származnak; a Durian Világfesztivált minden év május elején rendezik Chantaburiban. Beleértve az újabb keresztezett fajtákat, mintegy 300 egyedi durian típus áll rendelkezésre, de Thaiföld egy maroknyi kedvencre telepedett le.

nézze meg, miért ajánlott a sisak, ha durian fák alatt jár?

a Gan yao a legértékesebb fajták közé tartozik nagy méretének, kis magjainak, gazdag, de kellemesen finom ízének és kevésbé lenyűgöző illatának köszönhetően. A Gan yao-t hosszú, vékony szárral lehet megkülönböztetni, és akár 1000 bahtba is kerülhetnek kilónként, így gazdag ember durianjának is nevezik őket.

rövid, csonka szárú mon tong a go-to durian sok Thais. Ezek büszkélkedhet egy nagy méretű, valamint a gazdag, krémes sárga gyümölcs, és ők könnyen előállítható nagy mennyiségben, miközben az ár egy kezelhető 100 baht kilónként. A más fajtákhoz képest kevésbé csípős bűzük miatt a mong tong szintén nagyon piacképes, és nem teszi a konyháját úgy, mint az elhullott állatok, miután hazahozta őket.

további példák közé tartozik a kisebb, olcsóbb és büdösebb cha nee, amelyet a szegény ember durianjának tartanak. Hosszú lap laa egy kis fajta kis termelt, de nagyra durian termesztett főleg a Uttaradit területén Thaiföld, és phuong mani ismertek egy külön narancs-arany gyümölcs finom ízű, de még mindig rengeteg bűz.

a Durian szezon májustól augusztusig, a tüskés zöld király megtalálható számos utcai standokon, piacokon és élelmiszerboltokban egész Thaiföldön. Ha Bangkokban keres egy helyet, hogy megkóstolja a ritkább és drágább fajtákat, menjen a vagy a Tor Kor piacra, és keressen egy standot (a képen a második képen lent ebben a bejegyzésben), amelyet durian guru, P ‘ Thoy vezet, aki több mint egy tucat durian fajtát értékesített Rayong tartományban lévő családi gazdaságából 40 éve.

ha nem teljesen kész merülni durian fejjel, mint ezek az őrült bolondok, finomabb íze a gyümölcs is élvezhető egy sor kreatív adaptációk. A fiatal durian szeletelt és sózott burgonya-chip stílusú snackekbe; egyáltalán nem büdös és tökéletes egy hosszú buszútra. Durian fagylalt jellemzően erős ízű, de anélkül, hogy a bűz, és ez teszi a szokatlanul emlékezetes pick-me-up egy forró napon.

alig vártam, hogy kinyissam a táskát.

nemrég kipróbáltunk néhány fenséges durian sajttortát, amely elegendő mennyiségű gyümölcs hírhedt ízét kínálta ahhoz, hogy egy harapás után kilépjen, vagy rendeljen egy másik szeletet, attól függően, hogy a durian kerítés melyik oldalán tartózkodik. Az is lehetséges, hogy pont durian juice, durian zselé, sőt sült durian fritters speciális Délkelet-ázsiai piacokon.

a dolgok hagyományosabb Thai oldalán a durian kókuszos ragacsos rizzsel kényeztető, ha fájdalmasan édes desszert, ha a mangó változat túl wussy az Ön számára. És végül, hallottunk suttogásokat Délkelet-Thaiföldről, hogy az aprított, fiatal durian-t beépítik egy Som tam stílusú salátába. Így van, durian som tam! Mikor indul a következő busz Chantaburiba?

legközelebb, amikor Thaiföldön vagy Malajzia és Szingapúr durian rajongó enklávéiban tartózkodik, ne hagyja ki a végtelen utcai pick up teherautókat és standokat (vagy szekerek és Trónok?) büdös, krémszínű jogdíj ízét kínálja. Ha túl tud lépni az illaton, hamarosan azon kaphatja magát, hogy az éjszaka közepén frenetikusan járkál Bangkok utcáin, javítást keresve (“need… more… durian…”). Amikor megtalálja, ezek a szavak lelkesen emelkedhetnek fel a semmiből, amikor csupasz ujj körmével az éles héjat karmolja: “Üdvözlet, durian, a Thai gyümölcs királya!”

*Nagyon köszönöm P ‘ Thoy-nak, hogy megosztotta szakértelmét és durian legendáit, ezt és ezt az online durian információforrást, és Chinnapatt Chongtongnak, hogy segített kutatni ezt a bejegyzést.