az ősi búza egészségesebb, mint a modern búza? Bizonyos szempontból lehet, hogy három közelmúltbeli olasz tanulmány szerint a gyulladást, a szív-és érrendszeri betegségeket és a 2-es típusú cukorbetegséget vizsgálta.
2013-ban a firenzei Careggi Egyetemi Kórház tudósai úgy döntöttek, hogy megvizsgálják, megváltoztak-e az egészségügyi mutatók, amikor az emberek váltottak a modern búza és a KAMUT GmbH márkájú khorasan búza fogyasztása között. Ezt csináld meg, randomizált crossover vizsgálatot végeztek, amely három nyolchetes időszakot tartalmazott: olyan, amelyben a szív-és érrendszeri betegség előzetes klinikai tüneteit nem mutató alanyok a szokásos étrendjüket fogyasztották, de minden gabonatermékkel – kenyérrel, kekszekkel, tésztákkal és Sütikkel – KAMUT 6 hetes búzával készültek, és nyolc hétig, amelyben minden gabonaterméket modern durumbúzával és lágy búzával készítettek.
az eredmények? A vizsgálat kamut-féle búzafázisát követően az alanyok összkoleszterinszintje átlagosan 4,0% – kal csökkent, LDL (“rossz”) koleszterinszintjük 7,8% – kal csökkent, és bizonyos gyulladásos markerek 23-36% – kal csökkentek. Ugyanakkor a kálium és a magnézium vérszintje-két kulcsfontosságú ásványi anyag, amely sokunk számára hiányzik-4,6% – kal, illetve 2,3% – kal emelkedett. A modern búzakontroll fázist követően a teljes koleszterinszint 2,1% – kal, az LDL pedig 2,8% – kal csökkent, míg a kálium és a magnézium valójában kissé csökkent; a három gyulladásos markerethez egy majdnem semleges, egy másik 14% – kal csökkent, egy pedig 15% – kal nőtt.
ezek a meggyőző eredmények arra késztették ugyanazt a kutatócsoportot, hogy ezt a vizsgálati tervet használják a későbbi kísérletekben. 2015-ben megvizsgálták ugyanazon helyettesítő étrend hatásait akut koszorúér-szindrómában, egyfajta kardiovaszkuláris betegségben (CVD) szenvedő alanyokra. 2016-ban pedig tanulmányozták a helyettesítő étrend hatását a 2-es típusú cukorbetegségben szenvedő betegek kockázati profiljára.
a 2015-ös CVD vizsgálat Kamut-féle búzafázisa hasonló csökkenést mutatott az összkoleszterin (6,8%) és az LDL-koleszterin (8,1%) tekintetében, és a vér kálium-és magnéziumszintje egyaránt 2,3% – kal emelkedett. A modern búzakontroll fázis után az alanyok összkoleszterin-és LDL-koleszterinszintje 3,0% – kal és 1% – kal emelkedett.7%, mind a kálium, mind a magnézium szintje enyhén csökkent.
Hasonlóképpen, a 2016-os, 2-es típusú diabéteszes betegekkel végzett vizsgálat az összkoleszterin és az LDL-koleszterin csökkenését mutatta a kamut-féle búzafázist követően. Ezenkívül az alanyok vér inzulinszintje 16,3% – kal csökkent, glükózszintjük 9,1% – kal csökkent. A kutatók arról számoltak be, hogy” a kontroll étrend fogyasztása után nem észleltek jelentős hatást.”
a kamut 6 búza és a kontroll búza laboratóriumi elemzése azt mutatta, hogy a két termék meglehetősen hasonlónak tűnt papíron, hasonló rosttartalommal és hasonló ellenálló keményítőszinttel (bár több káliummal és magnéziummal a KAMUT 6 búzában). És mégis, az egészségügyi hatások eltérőek voltak, ami arra a következtetésre vezette a kutatókat, hogy “az élelmi rost és a rezisztens keményítő önmagában nyilvánvalóan nem játszott szerepet ezen anyagcsere-paraméterek javításában.”Ez az, amit mindvégig mondtunk itt a WGC-n: a rost és a rezisztens keményítő egyaránt nagyszerű, de a teljes kiőrlésű gabona egészségügyi előnyei sokkal többet jelentenek, mint egyszerűen a rost.
mielőtt továbbmennénk, meg kell említenünk ezeknek az érdekes tanulmányoknak a korlátait. Először is, ezek mind nagyon kicsi tanulmányok voltak – mindössze 21 vagy 22 alany. Másodszor, mind a KAMUT, mind a búzadara és a liszt, mind a kontroll búzadara és a liszt félig egész volt, nem 100% – ban egész. (Az olaszok újak a teljes kiőrlésű világban; bár a kamut ons búza nagyon népszerű Olaszországban, a kutatók úgy gondolták, hogy a mindennapi viteldíjhoz hasonló élelmiszereknek való megfelelés jobb lenne.)
azt is nagyon fontos megjegyezni, hogy a búza — mint minden gabona és valójában minden teljes élelmiszer — növekvő, élő dolog. Ugyanaz a búzafajta, amelyet két különböző helyen vagy két különböző évben termesztenek, eltérő tápanyagszinttel és eltérő hatással lehet az egészségre — még mielőtt elkezdenénk összehasonlítani a fajtákat. Gondold át: bár a tápanyag-adatbázisban megkeresheti az” almát”, és megtudhatja, hogy mennyi C-vitamin vagy rost van az” almában”, a felsorolt értékek nem lesznek azonosak minden almafajta esetében, minden időjárási körülmények között, minden évben. Ez az egyik olyan tényező, amely a táplálkozási kutatást olyan kihívássá teszi.
ezen figyelmeztetéseken túl azonban a tanulmányokat gondosan megtervezték. Mind a kamut, mind a kontroll búzát ugyanabban a malomban őrölték, és a vizsgálathoz használt összes gabonaterméket ugyanaz a Kézműves Pékség és tésztakészítő állította elő. Az alanyok azonos, ellenőrzött mennyiséget kaptak az összes gabonatermékből, és azt az utasítást kapták, hogy ne egyenek más gabonatermékeket az intervenciós és ellenőrzési időszakokban; soha nem tudták, melyik gabonát fogyasztják.
gyakran látunk vad, megalapozatlan állításokat a modern búza és az ősi fajták előnyeiről és hátrányairól, de ezek az első emberi klinikai vizsgálatok, amelyekről tudunk, hogy tudományosan megalapozott módon vizsgálják ezt a kérdést. Reméljük, hogy még több, nagyobb tanulmányok, mint ez a jövőben.
le a kalappal a Kamut Enterprise of Europe előtt, amelynek támogatásai hozzájárultak a mindhárom tanulmány mögött álló független kutatás finanszírozásához, valamint a WGC tagja, a Kamut International előtt, aki a folyóiratcikkeket áttekintette. Ha többet szeretne megtudni a kamut 6 márka khorasan búza történetéről, nézze meg blogbejegyzésünket az ősi gabona újjáéledéséről és növekvő népszerűségéről. (Cynthia eredeti blogbejegyzése, Caroline frissítései)