természetesen ízesített Arab fagylalt
Zeinab Jeambey, az élelmiszer-örökség szakértője feltárja az arab fagylalt eredetét, és üldözi a libanoni termelőket, akik még mindig őrzik a desszert elkészítésének titkait, amelyre télen és nyáron vágyunk.
a fagylaltkészítés története évszázadokra nyúlik vissza, evolúciója kiterjedt volt, hogy napjainkban élvezzük a finomságot: gyümölcslével vagy gyümölcspéppel ízesített jég vagy mézzel, gyümölcsökkel és diófélékkel édesített fagyasztott tej, keményítővel, tojással vagy gumival megvastagítva. Végtelenek voltak a fagylaltkészítés kombinációi és technikái az ősi időkben, és sok fejlődése ellenére a “Bouzet al Da'” Arab fagylalt hagyományos elkészítése még mindig megtalálható Libanonban.
jeget hoztak a Sierra Nevada hegységből a mai Granada körül, és delikáteszként szolgáltak a kalifák, az arab Andalúzia Iszlám uralkodóinak udvarában. Gyümölcslevekkel ízesítve, cukorral vagy mézzel édesítve, a nyári meleg közepén frissítőként keresték, és sherbetnek hívták, a mai sorbet előfutára. A Damaszkuszban lakó kalifák számára a Hermon-hegyről jég került a tej hűtésére a fagylaltkészítés során.
Dondurma vagy fagylalt törökül
eredetileg a gazdag fagylaltot, a Bouzet al Da’-t Qaymaa al Arab-nak hívták. Az arabok hosszú múltra tekintenek vissza a szarvasmarha-tenyésztésben, és mindig is nagy tejfogyasztók voltak. A frissen összegyűjtött tejet tartályokba helyeztük, hogy egy éjszakán át lehűljenek, majd más tartályokba helyezték át melegítés és pasztőrözés céljából. Az éjszaka hűvössége miatt az eredeti tartály belső széleit vastag krémbélés borítja. A gyártók kézzel kanalaznák a tartály faláról, krémkúpra emlékeztető alakot képezve, ezért a nómenklatúra Qaymaa al Arab; Qaymaa a Qomee vagy a kúp kicsinyítője.
a hagyományos európai fagylalttal ellentétben az arab fagylalt vastagabb és rugalmasabb. Főleg tejből, tejszínből, salepből, masztix gumiból és cukorból áll. Ezeknek az összetevőknek a kombinációja gazdag krémes ízt és gumiszerű textúrát eredményez. Az orchidea típusú gumóból kivont Salep por sűrítő és ízesítő anyag. A masztixgumi, a masztixfából kivont gyanta felelős a rágásért, valamint a fagylalt ízesítéséért.
a Bouzet al Da’ az arab fagylalt hagyományos változata, a név a gyártási technikájára utal, ahol a salep, a masztix gumi és a cukor felmelegített tejet lefagyasztják és egy nagy fából készült mozsárral dörzsölik, amíg el nem éri a vastag, rugalmas állagot. Ehhez a vastag tömeghez tejszínt és pisztáciát adnak hozzá, majd a fagylaltot svájci tekercs alakúra hajtogatják, és több aprított pisztácia dióval vonják be.
Libanoni városok és falvak bővelkednek az arab fagylaltboltok jeleiben, de nem mindegyik a hagyományos Bouzet al Da’, bár még mindig az arab fagylalt nevet viselik. Tehát mi a különbség?
a Bejrúttól 12 km-re délre található Khalde-I Bouzet Al-Nashawati megálló megvilágítja az arab fagylaltkészítés részleteit. “Az egyediség a salep por és a masztix gumi használatában rejlik” – magyarázza Ghassan Hamad, az üzlet vezetője. “A különbség a hagyományos arab Fagylalt és a Bouzet al Da” között abban rejlik, hogy nagyobb mennyiségű salepet és gumit használnak, ami vastagabb konzisztenciát biztosít, és a lüktető technikában, amelyet csak a Bouzet al Da “elkészítéséhez használnak. Az ütési idő és technika-amely meghatározza a fagylalt szilárdságát és így rághatóságát-továbbra is a fagylaltszakács titka.
Ashta ízű fagylalt
alapította Mr. Mohammad al Nashawati 1920 – ban a Bouzet el Nashawati üzlet a Bouzet el Da’ – ra specializálódott, és Libanon egész területén gyárt és forgalmaz. A Bouzet al Da ‘ eredeti és leggyakoribb íze az ashta, vagy alvadt krém, pisztáciadióban hengerelve. A kis bolt található Khalde, kísérletek szokatlan keverékek és ízek túl az alapvető, mint a bouzet al Da’ készült csokoládé, hengerelt mogyoró, vagy egy eredeti íz készült eperfa vagy eper és hengerelt pisztácia vagy mogyoró. A rendszeres Arab fagylalt szerelmeseinek különféle ízek találhatók, mint például pisztácia, kesudió, mandula, mogyoró és Ashta, valamint számos gyümölcsíz, természetes gyümölcsökkel. A gyümölcsfagylaltban az Al-Nashawati nem használ tejet.
a parttól a Bekaa-völgy szívéig Saghbine falu rejtett kincset rejt, a kisüzemi fagylaltkészítőt, Joseph Masrouaa-t, aki apjától örökölte a fagylaltkészítés hagyományát. Masrouaa is a helyi borbély és a fagylaltozó és fodrászat szomszédok. A falu főutcáján található kis Fagylaltbolt alacsony kulcsú, az egyszerű “Saghbine Natural Ice cream” jelzéssel. Limonádé”. Nem nehéz rávenni Masrouaa-t, hogy beszéljen a fagylaltkészítési szenvedélyéről. Gyorsan felfedi azt a tényt, amely megkülönbözteti fagylaltját sok mástól; a helyi gazdák friss kecsketejét használja, nem pedig a szarvasmarhák tejéből, hogy elkészítse fagylaltját, valamint friss összetevőket gyümölcs-és citrus ízeihez. Ahogy kitölti a fagylalt kúpjait kóstolásra, a fagylalt rugalmassága látható. “A használt salep minősége kulcsfontosságú a fagylalt kívánatos konzisztenciájának elérésében” – magyarázza Masrouaa. Ragaszkodik ahhoz, hogy “az Isztambuli salep a legjobb!”
Joseph Masrouaa szerény fagylaltozójában
Masrouaa, a darb el karam food trail házigazdája, elkészíti a tej alapvető keverékét salep, masztix gumi, narancsvirág víz és cukor. Fagylaltgépében feldolgozva ez a keverék tejízű fagylalttá alakul, gazdag, ínycsiklandó salep és masztix aromákkal. Az eredeti recepthez friss kevert gyümölcsöket ad hozzá, hogy gyümölcsös ízeket hozzon létre. A Saghbine Natural Ice cream shop ízei a szezon gyümölcseivel változnak – mindent várnak a mandula, a tej, a csokoládé, az eper, a pisztácia, a mézharmat dinnye, a görögdinnye, a citrom és az eperfa. És a limonádéja ugyanolyan híres, mint a fagylaltja, és teljesen megér egy próbát.
az arab fagylalt továbbra is a Közel-Kelet egyik legfontosabb finomsága, élénk ízekkel, amelyek jellemzik a régiót, mint például a rózsa, az ashta, a pisztácia és az eperfa. A nyár közeledtével és a hőmérséklet emelkedésével meghívjuk Önt, hogy vadássza ki a rejtett fagyasztott drágaköveket az egész országban. Fedezze fel a hagyományos kisüzemi fagylalttermelőket falutól városig, és kóstolja meg magát. Ez az ősi hagyomány még mindig él és virul Libanonban, és ízében tovább él a múlt élelmiszer-öröksége.
hol lehet Arab fagylaltot kóstolni Libanon körül
Saghbine természetes fagylalt-Joseph Masrouaa: (08 670078) Saghbine falu, Fő utca, Nyugat-Bekaa. Elismert friss kecsketej, szezonális gyümölcsök és természetes ízek felhasználásával.
Bouzat Al-Nashawati: (05 801032) Khalde autópálya, Khalde.
Al Malek Sweets: (79 157546) Basta utca, szemben a rendőrség és (01 815007 )Tarik Al jadide, közel Al Makased Kórház, Bejrút. Arab édességekre és Bouzet el Da’ Ashta ízekre specializálódott, friss tej, salep, krém és masztix gumi felhasználásával.
Hanna Mitri: (01 322723) Mar Mitr utca, Achrafieh
Bouzet Awad: (03 301547) Achkout körforgalom, Achkout). Friss szezonális gyümölcsöket használnak a hagyományos arab fagylalt ízeinek elkészítéséhez. Egy másik kiemelés a rózsavíz Arab fagylalt, kézzel készített desztillált rózsákból. Ők is jól ismert a Roulot Ashta.
Ya Mal Al Sham: (71 874093) Saida főbejárat, Néző Pont Központ, Saida. A tulajdonos, Jalal Abou Al Shamat, ennek az étteremnek-a cafeteria-nak a tulajdonosa a hagyományos Bouzet Da’. Distincitve az erős salep ízét.
ez a cikk A Lebanon Traveler magazinban jelent meg .