Hogyan építsünk egy méltányos étterem Tip Out struktúra

szeretem őket, vagy Utálom őket, hegyű bérek egy része az étterem ipar, hogy itt marad a belátható jövőben. Bár vannak olyan törvények, amelyek szabályozzák, hogy ki lehet keresni a béreket, és mi a minimálbér, nincs olyan törvény, amely pontosan meghatározza, hogy a tippeket hogyan kell elosztani az étterem személyzete között.

a méltányos éttermi tip out struktúra létrehozása fontos része annak, hogy a személyzet boldog legyen és boldoggá tegye az ügyfeleket. De mi a tisztességes, ha a tippek felosztásáról van szó?

nincs mindenki számára megfelelő megközelítés, ezért számos lehetőséget kínálunk Önnek, hogy eldönthesse, melyik tip out struktúra működik a legjobban az éttermében.

ebben az útmutatóban megtudhatja:

• a történelem borravaló az étteremben ipar
• tényezőket kell figyelembe venni, míg létre a tip out struktúra
• a négy legnépszerűbb étterem tip out struktúrák

nézzük merülés!

a borravaló története az éttermi iparban

Elgondolkozott már azon, hogy honnan származik a borravaló?

a borravaló hagyománya Európából érkezett az Egyesült Államokba a 19.század közepén. Azok az amerikaiak, akik Európában nyaraltak, észrevették, hogy az európaiak megbillent a kiszolgáló személyzet, ez a gyakorlat a középkorból származik. Ezek az utazók elhozták az Egyesült Államokba a borravaló hagyományát, mert Európaibbnak akartak tűnni.

a rabszolgaság eltörlése után a munkaadók nem akarták fizetni a volt rabszolgák munkabérét, ezért Bérmentes munkát kínáltak nekik, és a jövedelem borravalójára támaszkodtak. A béreket támogató ügyfelek gyakorlata végül bejutott az éttermi iparba. 1938-ban az Egyesült Államok tisztességes Munkaügyi normákról szóló törvényében kodifikálták a borravaló béreket.

a tip out struktúra létrehozásakor figyelembe veendő tényezők

az étterem tip out struktúrájának létrehozása előtt fontos figyelembe venni számos kulcsfontosságú tényezőt, hogy a struktúra tisztességes és legális legyen. Ezek:

• helyi törvények
• ki kap borravalót?
• mi a tisztességes?
• a tippek ösztönzik a jó szolgáltatást?
• munkavállalói input
• az étterem típusa

helyi törvények

mit mondanak a helyi törvények a borravaló megosztásáról?

míg a szövetségi törvények általános politikák, az állami, tartományi és városi törvények szigorúbbak lehetnek. Meg lehet osztani a tippeket a korlátlan munkavállalókkal? Ha igen, ki vehet részt a tippmegosztásban? Ki nem?

győződjön meg arról, hogy a tip out struktúra lehetővé teszi, hogy megfeleljen a minimálbér törvények. A legtöbb állam rendelkezik saját minimálbérrel és korlátlan minimálbérrel. A legtöbb államban, ahol a minimálbér alacsonyabb, mint a korlátlan minimálbér, a munkáltatónak pótolnia kell a készpénzbérek különbségét, ha a tippelt személyzet nem tesz legalább annyit, mint az állami minimálbér a tippek után.

például a Pennsylvaniai minimálbér 2,83 dollár/óra, míg az állami minimálbér 7,25 dollár/óra. Ha egy pennsylvaniai szerver nyolc órás műszakban dolgozik, akkor legalább 58 dollárt (7 dollárt) kell hazavinniük.25 x 8 óra) után tippeket során, hogy a műszak, hogy legalább annyi, mint az állami minimálbér. Ha a tippek után a szerver csak 45 dollárt keres, akkor a munkáltatónak meg kell fizetnie a szervernek a 13 dolláros különbséget.

győződjön meg róla, hogy megfelel a billent bértörvényeknek, hogy elkerülje a bírságokat és a jogsértéseket.

az amerikai és kanadai éttermek esetében javasoljuk, hogy tekintse meg az alábbi kormányzati oldalakat, és további információkért vegye fel a kapcsolatot az állami vagy tartományi Munkaügyi Minisztériummal:

• Kanadai tartományi minimálbér törvények
• USA. állami minimálbér törvények

egy másik fontos törvény, amelyet figyelembe kell venni, hogy a legtöbb államban a munkáltatóknak értesíteniük kell a munkavállalókat a tippmegosztási politikájukról és/vagy be kell szerezniük beleegyezésüket a tippelésben való részvételhez.

ki kap tippeket?

el kell döntenie, hogy csak azok, akik tippbéren dolgoznak, mint például a szerverek és a csaposok, részt vesznek-e a borravalóban, vagy ha a házon kívüli alkalmazottak, akik korlátlan béreket keresnek, szintén jogosultak lesznek a borravalókra.

egyes éttermek a teljes borravaló-készlet egy százalékát megosztják a fel nem használt munkavállalókkal, hogy jutalmazzák őket a jól elvégzett munkáért. Ha ezt meg akarja tenni, forduljon a helyi törvényekhez, hogy megbizonyosodjon arról, hogy ez törvényes-e. Az Egyesült Államok környékén a legtöbb helyen az éttermi vezetők és a tulajdonosok nem tarthatnak tippeket.

mi a tisztességes?

győződjön meg arról, hogy az étterem tipp out struktúra létrehozása tisztességes és méltányos. Hozzon létre irányelveket annak meghatározására, hogy mit jelent a “tisztességes” a csapata számára. A “tisztességes” azt jelenti, hogy mindenki megtartja azt, amit keres, vagy hogy a tippeket a ledolgozott órák alapján osztják fel?

dokumentálja a borravaló politika az étterem munkavállalói kézikönyvben is. Így az összes alkalmazott ugyanazon az oldalon van, és nincs kétértelműség.

a tippek feltalálják a jó szolgáltatást?

az egyik érv a billent bérrendszer fenntartása mellett, ahelyett, hogy a szervereknek megélhetési bért fizetnének, az, hogy a tippek arra ösztönzik a szervereket, hogy jó szolgáltatást nyújtsanak, és hogy nélküle a szolgáltatás szenvedne.

bár ez minden bizonnyal vita tárgyát képezi, ha úgy dönt, hogy egy borravaló struktúrát vezet be, hozzon létre egy tisztességes borravaló politikát, amely ösztönzi a szervereket, hogy keményen dolgozzanak és tisztességes megélhetést keressenek.

munkavállalói input

kérdezze meg tippelt bér alkalmazottak a bemenet az étterem tip out szerkezetét. Hogyan gondolják, hogy a tippeket el kell osztani? Mutassa meg nekik, hogy értékeli a hozzájárulásukat, és hogy ez része a döntéshozatali folyamatnak.

amikor az alkalmazottak tudják, hogy törődnek a véleményükkel, amikor a jövedelmükről van szó, akkor jobban elkötelezik magukat a munkájukkal és befektetnek az étterembe.

az étterem típusa

az étterem tippjeinek elosztása az étterem típusától függhet.

ha például olyan bárt működtet, amely nem szolgál fel ételt, de szervereket használ a megrendelések fogadására és az italok eljuttatására az ügyfelek számára, akkor érdemes nagyobb százalékban adni a csaposoknak a tippeket, mint a szerverek, mert ők hozzák létre az italokat.

a 4 legnépszerűbb étterem tip out struktúrák

miután alaposan átgondolta azokat a fontos tényezőket, amelyek befolyásolják a tippek terjesztését, készen áll az étterem tip out struktúrájának létrehozására. Íme néhány a legnépszerűbb tip out struktúrák éttermek és bárok:

• mindenki megtartja, amit keres
• még split-tip pooling
• Tip pooling szakaszonként
• hibrid tip pooling

mindenki megtartja, amit keresnek

mi: Ez a tip out struktúra egyszerűen kiszámítható és végrehajtható-mindenki megtartja a megszerzett tippeket, és a tippeket nem osztják meg. Ez minden ember a maguk számára.

előnyök: a tippek megosztásának egyik előnye, hogy az alkalmazottak motiváltak a keményebb munkára, mert kompenzációjuk közvetlenül a munkájukhoz kapcsolódik. Ez a módszer jó módszer a sikeres alkalmazottak megtartására, mert nem kell megosztaniuk azokat a kollégákat, akik nem olyan sikeresek.

hátrányok: amikor mindenki megtartja a saját tippjeit, hiányzik a csapatmunka a szervizszemélyzet között, sőt a versenyképes légkör is. Ezenkívül a kezdő szerverek önmagukban kevés tippet kereshetnek, ezért kiléphetnek, ami hozzájárulhat a magasabb munkavállalói fluktuációhoz.

még split-tip pooling

mi: ez a módszer egyesíti mindenki tippjeit, és “egyenletesen” osztja fel őket a tippelt bérmunkások között. Az, hogy hogyan határozza meg az “egyenletesen”, rajtad múlik. Ez alapulhat a ledolgozott órákon vagy más olyan intézkedésen, amely méltányossá tenné a felosztást. Ez a módszer kisebb éttermekben működik a legjobban, ahol a kiszolgálókhoz nincs hozzárendelve táblák vagy szakaszok.

előnyök: A tippek egyenletes felosztása elősegíti az együttműködési légkört, amelyben a szerverek együtt fognak működni a jó szolgáltatás biztosítása érdekében. Ez a módszer is méltányos, mivel néha a tippek nem a szerver teljesítményéhez kapcsolódnak, hanem a vendég nagylelkűségéhez vagy takarékosságához. A szervereket nem szabad megbüntetni azért, ami nincs az irányításuk alatt.

hátrányok: a Tip pooling csalódást okozhat, ha igazán nagy tippet szerzett, és nem tudja megtartani magának. Ez kevésbé motiváló, mint pontosan megtartani azt, amit keres.

tippek összevonása szakaszonként

mi: Ahelyett, hogy a tippeket egyenletesen osztaná meg az összes hegyű bérmunkás között, ez az étterem tippszerkezete felosztja a tippeket az asztalrész vagy az osztály alapján. Például az a étkező összes szervere megosztaná egymással a tippjeit, a B étkező összes szervere pedig megosztaná egymással a tippeket. Vagy talán a szerverek kapnák az összes tipp 60% – át, a csaposok pedig az összes tipp 40% – át.

előnyök: Ez a tip out modell egy kicsit közelebb áll ahhoz, amit az egyes szerverek ténylegesen megszereztek, mert a tippek egy kisebb csoport között vannak felosztva. Ez a tip out struktúra együttműködő, de kisebb léptékben.

hátrányok: féltékenység akkor fordulhat elő, ha az egyik csapat több tippet keres, mint a másik. A szerverek kérhetik az étterem jövedelmezőbb részeinek kiszolgálását, másoknak kevésbé kívánatos szakaszokat hagyva. Ez a tip out modell versenyt teremthet a személyzet között.

hibrid tip pooling

mi: a hibrid tip out struktúrában a szerverek megtartják a megszerzett tippek bizonyos százalékát, a többit pedig megosztják.

például Alex 300 dollárt keres egy éjszaka alatt. Brad 100 dollárt keres borravalóban. Az étterem politikája az, hogy a szerverek megtartják tippjeik 50% – át, a többit pedig megosztják. Aleks 150 dollárt tart, és 150 dollárral járul hozzá a tippkészlethez. Brad 50 dollárt tart, és 50 dollárral járul hozzá a borravalóhoz. A teljes tipp medence $ 200. Kettővel osztva mindegyik 100 dollárt kap a bázisukhoz. Tehát Aleks 250 dollárt, Brad pedig 150 dollárt kap.

előnyök: Ez a hibrid modell méltányosabb, mint minden szerver, amely megtartja a megszerzett tippeket, miközben továbbra is jutalmazza a nagy teljesítményű szervereket munkájukért. Ez a tip out struktúra támogatja a kevésbé tapasztalt vagy olcsó ügyfeleket kiszolgáló szervereket. Ez a politika arra is ösztönzi a személyzetet, hogy működjenek együtt.

hátrányok: a magas keresetű és nagy teljesítményű szerverek csalódottak lehetnek, hogy meg kell osztaniuk tippjeiket másokkal, és támogatniuk kell a kevésbé tapasztalt szervereket.

tippek az étterem tip out struktúrájának megvalósításához

miután elkészítette a félelmetes étterem tip out struktúráját, néhány dolgot meg kell tennie, hogy a személyzet boldog legyen.

• kommunikálni! Ha megváltoztatja a tip out struktúráját, legyen átlátható abban, hogyan kommunikál róla az alkalmazottakkal. Állítsa be az elvárásokat az új politika bemutatásával egy csapattalálkozón, majd erősítse meg új politikáját azáltal, hogy belefoglalja az alkalmazotti kézikönyvbe.
• a legtöbb államban az alkalmazottaknak alá kell írniuk a tippmegosztást. Győződjön meg róla, hogy a megfelelő papírmunka van a munkavállalók számára, hogy aláírják és bemutassák a tisztviselőknek, ha szükséges.
• az étterem technikai eszközeivel megnézheti, hogy az új tip out struktúra hogyan befolyásolja a teljesítményt. Ellenőrizze az éttermi POS-rendszer értékesítési és munkavállalói jelentéseit, hogy az új irányelv javította-e az alkalmazottak teljesítményét, vagy szenvedett-e.
• ha úgy találja, hogy az alkalmazottak nem elégedettek az új házirenddel, vagy nem teljesítenek olyan jól, mint amilyenek lehetnek, átdolgozhatja az étterem tip out szerkezetét. Kísérletezzen vele, amíg nem talál olyan módszert, amely kielégíti a vezetést, a személyzetet és az ügyfeleket.

Tip out structure cheat sheet

nehéz olyan tip out struktúrát létrehozni, amely motiválja a szervereket a kemény munkára, ösztönzi őket az együttműködésre és tisztességesen fizet nekik. Hivatkozzon erre a csalólapra a tippmegosztási módszerekről, amikor olyan politikát épít, amely jól működik az alkalmazottak számára:

• minden férfi vagy nő magának-minden alkalmazott megtartja a megszerzett borravalókat
• még osztott borravaló megosztás is
• borravaló megosztás szekció vagy szerep alapján
• hibrid borravaló személyzet megtartja a megszerzett borravaló egy százalékát, a többit pedig felosztja

milyen borravaló struktúrát használ az éttermében? Tweet nekünk, hogy tudassa velünk!