nem azért vagyunk itt, hogy megvitassuk, hogy a sör elrontja-e, ha hagyja, hogy szobahőmérsékletre melegedjen, majd újra lehűtse (nem fog), vagy az IPAs-T 45 65 F-től 50 F-ig, a Doppelbocks-ot pedig 55 F-től 60 f-ig (valószínűleg kellene).
arról szeretnénk beszélni, hogy a sör tárolási hőmérséklete hogyan befolyásolja a sört, miután az összes fermentációs és egyéb hőmérséklet-érzékeny lépés befejeződött.
függetlenül attól, hogy Sörfőzde-tulajdonos vagy, aki biztosítani akarja az ügyfeleknek szállított termék minőségét, vagy olyan házi sörfőző, akinek hírneve a legjobb sörök készítése a társadalmi körében, a sör megfelelő hőmérsékleten történő tárolása segíthet elérni ezt a célt.
frissesség: a hő miatt a sör régi ízű lehet
sörfőzőként minden sört elkészíthet, hogy egy adott módon megkóstolja, legyen az Könnyű és ropogós, vagy sötét és sima. Bármi is az, azt szeretné, ha az emberek, akik ezt a sört iszik, olyan ízélményt élveznének, amely a lehető legközelebb áll az eredeti szándékához. A sör hideg tartása segít megőrizni ezt a” sörfőzde friss ” ízét, ameddig csak lehetséges.
a Craft beer USA szerint ” a söripar általános ökölszabálya, hogy a 100 Ft-on tárolt sör egy hétig olyan régi, mint a 70 ft-on tárolt sör két hónapig, vagy olyan régi, mint a 40 ft-on tárolt sör egy évig.”
mint valószínűleg tudod, a sörök magasabb hőmérsékleten történő változásának oka a kémiai reakciók. A BeerAdvocate fórum több tagja hivatkozik az Arrhenius-egyenletre, amely kimondja, hogy minden 10 C (18 F) Számú hőmérséklet-emelkedés esetén a kémiai reakció sebessége megduplázódik.
az egyik nagy probléma az oxidáció. Christopher Barnes jól elmagyarázza ezt a problémát népszerű blogjában, az I Think About Beer-ben. Azt mondja:
“nem számít, milyen keményen próbálkoznak a sörfőzők, a sörtartályban mindig marad némi oxigén….Adott idő, hogy az oxigén ‘oxidálja’ a sört, létrehozva a kémiai transz-2 Nonenal, más néven E-2 Nonenal, amely különösen elterjedt a sörök, hogy már túl meleg túl hosszú. Ez a vegyi anyag létrehozza a klasszikus nedves papír vagy karton aromákat, amelyek jelzik ,hogy ez a sör régi. A sör hűvös tartása lelassítja ezt a folyamatot.”
Barnes bemutat egy ábrát is, amely megmutatja, hogy a sör frissessége hogyan romlik az idő múlásával különböző hőmérsékleteken. A legfontosabb elvihetőség az, hogy a magas hőmérsékleten tárolt sör sokkal gyorsabban csökken, mint a hidegen tartott sör.
Sör Tárolása: A hőmérséklet befolyásolja a sör minőségi szempontjait
ismeri az IPA eredetét? Az 1700-as évek végén úgy tervezték, hogy ellenálljon a Nagy-Britanniából Indiába tartó hosszú hajóútnak, ami akár hat hónapot is jelentett forró éghajlaton. A pletykák szerint ez a “forró érés” folyamat olyan sört hozott létre, amely annyira jó volt, hogy népszerűvé vált Nagy-Britanniában.
annak tesztelésére, hogy a forró érés valóban ekkora különbséget tett-e, Martyn Cornell, a Zythophile munkatársa kísérletet végzett a fedélzeten lévő körülmények megismétlésére.
két üveg IPA-t tárolt egy hűvös szekrényben Londonban, a másikat pedig Abu Dhabiba küldte, ahol három hónapig kint ült a hőségben, alkalmanként megfordítva, hogy szimulálja a hajó mozgását. Ezután Hazaszállíttatta az Abu Dhabi palackot Londonba, és egyszerre próbálta ki mindkét palackot.
azt találta, hogy a két üveg “félreérthetetlenül különbözik egymástól.”Így írja le őket:
” az otthoni IPA ezüst trombita volt, mindennel magasabb, fényesebb; a jól utazott,” maderizált ” változat arany harsona volt, testvére tenorjának baritonja.”
mindkettőt szerette. A lényeg egyszerűen az, hogy a melegen tárolt sör íze sokkal különbözik a hidegen tárolt sörtől.
itt van egy másik szórakoztató kísérlet, ez a homebrewer Ray talált, amely részletesen leírja a Br ons blog.
talált tett egy tétel a bohém pilsner. A sörfőzési folyamat végén, a sört két hordóba helyezte át-az egyiket hűtőszekrényben tárolva 35 f-re állítva, a másikat pedig egy szekrényben, amely kb 68 F-től 73 f-ig. Egy hónapig ott hagyta őket, mielőtt áthelyezte őket a keezerébe, ahol még egy hónapig ültek.
ezután a Found 20 “változó tapasztalati szinttel” rendelkező embert hívott meg egy vak íztesztre. Mindenki kapott egy mintát a melegen tárolt sörből és két mintát a hidegen tárolt sörből. Arra kérték őket, hogy válasszák ki az egyedi sört, és azt is mondják, hogy mit szeretnek jobban.
összesen 12 kóstoló 20-ból sikeresen azonosította a melegen tárolt sört, a 12-ből öt pedig valóban azt részesítette előnyben (kettő a hidegen tárolt sört részesítette előnyben; a többiek nem jelentettek preferenciát). Talált arra utal, hogy ez az eredmény annak a ténynek tudható be, hogy a kóstolók nem tudták, milyen stílusú sört isznak. Véleménye szerint:
“úgy érzékeltem, hogy a melegen tárolt sör jellemző édes/émelyítő jellegű, gyakran társul a régi vagy oxidált sörhöz. Bár nem teljesen kellemetlen, elvesztette sok olyan tulajdonságot, amelyet egy tipikus Pilsnerben várok, hanem inkább az édesség benyomása, amely inkább egy kevésbé fenolos belga sápadtra emlékeztet.”
amit ezek a kísérletek mutatnak, azt a legtöbb sörfőző ösztönösen tudja — hogy a tárolási hőmérséklet jelentősen befolyásolhatja a sör megjelenését. Ez azt jelentheti, hogy a könnyű IPA-t karamellá változtatják, vagy a pilsner-t halvány ale-vé változtatják. Mindenesetre a sör meleg tárolása nem feltétlenül jelenti azt, hogy le kell dobnia a lefolyóba, de ez azt jelenti, hogy valami teljesen mást kaphat, mint amire törekedett.
van valami meleg tároló vs. hideg tároló sör történetek? Szeretnénk hallani őket! Ossza meg velünk az alábbi megjegyzésekben.
