utasítások
enyhén kenje meg a 9 hüvelykes (23 cm) rugós formájú serpenyőt 3 hüvelykes (7,5 cm) oldalakkal. Tegye félre.
az omlós tészta esetében: készítse el egymás után a bolondbiztos omlós tészta két tételét. Amikor az első elkészült, dobja ki egy lisztezett munkafelületre, és azonnal készítse el a második tételt. Dobja át az első tételre, majd a kezével Gyűjtse össze az egészet egy laza, lapított golyóba. Megszórjuk a tésztát liszttel, majd gördítsük ki egy 16 hüvelykes (40 cm) körbe. (Szükség szerint megszórjuk több liszttel, hogy megakadályozzuk a tapadást.) A tésztának körülbelül 1/4 hüvelyk (6 mm) vastagnak kell lennie.
óvatosan hajtsa félbe a tésztát, majd helyezze az elkészített rugós formájú serpenyő alsó felére. Hajtsa ki, majd óvatosan könnyítse meg a tésztát a serpenyőbe, nyomja rá az aljára, majd gyűrődjön a tésztát, hogy ellapuljon a serpenyő oldalához. Villával szúrja be az alsó tésztát.
ha vak sütés pite súlyokkal vagy száraz borsóval, vágja le a túlnyúló tésztát, hogy a tészta egy síkban legyen a serpenyő tetejével. Ha vak sütés pite súlyok vagy száraz borsó nélkül, hagyja, hogy a tészta lógjon a serpenyő oldalán. Fagyassza le a tésztával bélelt serpenyőt legalább 30 percig, vagy amíg készen áll a vak sütésre.
vak sütni a kéreg: Melegítsük elő a sütőt, hogy 350 6c (175 C).
ha vak sütés pite súlyokkal vagy száraz borsóval, vágjon ki egy nagy darab pergamenpapírt, és engedje be a tésztába, hogy kibélelje. Töltse meg a serpenyőt pite súlyokkal vagy száraz borsóval. Süssük 30 percig. Vegye ki a sütőből. Óvatosan emelje ki a pergament a súlyokkal vagy a borsóval a serpenyőből (tegye ezeket egy nagy tálba, hogy tárolás előtt teljesen lehűljön), majd tegye vissza a serpenyőt a sütőbe, és süsse további 15 percig, vagy amíg a kéreg száraznak tűnik és világos aranybarna lesz. Tegye félre egy hűtőállványra.
ha vak sütés pite súlya vagy száraz borsó nélkül, helyezze a serpenyőt a túlnyúló tésztával egyenesen a fagyasztóból a sütőbe. Süssük 45 percig, vagy amíg a kéreg száraznak tűnik, világos aranybarna lesz. Tegye félre egy hűtőállványra.
a quiche esetében: Közepes lángon beállított nagy pirított serpenyőben vagy holland sütőben melegítse fel az extra szűz olívaolajat, amíg meg nem csillog. Adjuk hozzá a szeletelt hagymát, szórjuk meg 1 teáskanál (5 ml) sóval, majd keverjük össze. Letakarva szakács 15 percig. Fedezze fel, keverje össze, csökkentse a hőt alacsonyra, és folytassa a szakácsot, fedetlenül, amíg a hagyma gyengéd és enyhén pirított, körülbelül 1 óra. 15 percenként keverje meg, hogy a hagyma egyenletesen szakács legyen. Helyezze a szakácshagymát egy nagy tálba, és hagyja teljesen kihűlni.
közepes-magas hőfokon beállított serpenyőben szakács a szalonna, amíg ropogós, de nem száraz. Egy réselt kanál segítségével tegye a szalonnát a tálba a szakácshagymával, hagyja kihűlni.
Melegítse elő a sütőt 325 6c (160 C) főre.
készítse el a pudingot: egy nagy tálban vagy egy 8 csészés mérőpohárban keverje össze a tejet, a tejszínt, a tojást, a maradék sót, a borsot és a szerecsendiót, és kézi keverővel keverje össze, amíg nagyon habos nem lesz (az összetevőket hozzáadhatja egy állványkeverőhöz.)
helyezze a rugós formájú serpenyőt a vakkal sütve egy tepsire, hogy elkerülje a szivárgásokat. Keverjük össze a szakács hagymát szalonnával, majd a keverék felét a kéreg aljára terítsük. Öntsük a puding felét a hagymára. Megszórjuk a reszelt sajt felével. Kenje meg a maradék hagymát és szalonnát. Keverje össze újra a maradék pudingot, hogy újrafagyjon, majd öntse a kéregbe. Megszórjuk a maradék sajttal.
süssük körülbelül 90 percig, vagy amíg a quiche teteje aranybarna nem lesz, a közepe pedig csak be van állítva. A Quiche Lorraine közepének még mindig kissé meg kell ugrálnia: teljesen beáll, amikor a quiche lehűl.
helyezze a Quiche Lorraine-t egy rácsra, és hagyja szobahőmérsékletre hűlni (legalább 1 órán át.) Hűtőszekrényben addig, amíg a quiche lehűl—egy éjszakán át, vagy legfeljebb 3 napig. A quiche hűtése lehetővé teszi, hogy teljesen megszilárduljon és tisztábban szeletelje.
ha vakon sütötte a kérget pite súlyok vagy száraz borsó nélkül, éles késsel vágja le az extra kérget a perem mentén.
a Quiche Lorraine leválasztásához csúsztasson egy éles kést a gyűrűs forma vagy a tortaforma széle mentén, hogy meglazítsa a quiche-t, majd lazítsa meg a rugóformát, és vegye ki a quiche-t a serpenyőből.
tálalás: szeletelje a Quiche Lorraine-t részekre, majd hidegen vagy szobahőmérsékleten tálalja. Az adagokat 350 db F (175 db C) sütőben is melegítheti 10 percig. Tálaljuk a quiche-t enyhén öltözött zöld salátával.
tárolás: a megmaradt Quiche Lorraine-t légmentesen lezárt tartályban tárolja legfeljebb 3 napig.