- Megosztás
- Tweet
- Pin
az Elotes nagyon népszerű snack Mexikóvárosban és Közép-Mexikó más részein. De ezt a Mexikói utcai kukoricát könnyű elkészíteni otthon, még grill nélkül is!
bár a Mexikói utcai kukoricát gyakran egy faszénrácson főzi egy utcai árus, ez a sütőben vagy konvekciós kenyérpirítóban készített recept ugyanolyan jó ízű szakácsokat ad.
általában az utcai élelmiszer-gyártók meghámozzák a héjat és a selymet, és a nyers kukoricát közvetlenül egy grillre vagy hordozható tűzhelyre helyezik, amelyet faszén táplál. Folyamatosan forgatják a kukoricát, amíg kellően meg nem szakács, és sötétbarna vagy fekete foltok vannak. Ezután lime juice-val, vagy lime, só, chile, cotija sajttal, majonézzel vagy crema Mexicana-val öltözve szolgálják fel.
Mexikóvárosban szinte mindenhol megtalálhatók az elotes értékesítői-a járdán, a szabadtéri mercadoson bármely környéken, a metróállomásokon kívül, Chapultepec környékén és a város számos parkjában, a zocalo-ban, a Xochimilco csatornáin lebegve, és bárhol máshol, ahol könnyen felállíthatók és lebonthatók.
amikor az utcai árusok levágják a kukoricát a csutkáról, elote en vaso vagy esquites néven ismert. Néha, a kukorica szakács először vízben sóval és epazote előtt öltözött frissen facsart lime juice, chile, frissen reszelt sajt és majonéz. Ezeket gyakran műanyag vagy hungarocell csészékben értékesítik, műanyag kanállal vagy villával tálalva.
és néhány utcai árusok, hogy az úgynevezett elotes locos, szó szerint azt jelenti,” őrült kukorica”, hogy jön a feltét, mint a zúzott Takis vagy fűszeres Doritos, és más
vannak, akik szeretik összekeverni a lime juice a majonéz, míg mások szeretnék szorítani a tetején a végén. Itt választhatóvá tettem a lime juice-t, mert tudom, hogy néhány ember egyáltalán nem szereti hozzáadni a lime juice-t. Nem lehet rosszul csinálni. Ha azonban mészlevet ad hozzá, akkor a Mexikói lime kötelező!
nincs szénrácsunk, mivel városi lakáslakók vagyunk, ezért kitaláltam egy másik módszert, hogy nagyon hasonló eredményekkel készítsünk elotákat. Az egyetlen dolog, ami hiányzik, a szén szaga. Mint kiderült, a Breville Smart Oven Pro konvekciós kenyérpirító sütőm nagyon jó helyettesítő!
ha a kukoricát vajjal sütjük egy szorosan lezárt fóliacsomagban, a kukorica kellően szakács lesz, és a vaj segít a barnulásban, miután befejezte a kukoricát a brojler alatt nyitott fóliával.
Pro tipp a majonéz felviteléhez az elotes – en
a majonéz egyenletes eloszlásának legjobb módja a kukoricán egy squeeze-palack használata. Ily módon annyi (vagy kevés) majonézt préselhet, amennyit csak akar a kukoricán. Ha ezt fólián keresztül végzi, majd a kukoricacsutkákat egymás ellen fordítja, akkor majonézt kap a hasadékokban, így a chile és a cotija sajt kibír, de elkerülheti a nagy rendetlenséget is.
ha elotákat készít valakinek, aki nem szereti a fűszeres ételeket, akkor a
helyettesítheti az őrölt chile ancho-t vagy Chile California-t a chile piquin-val. Még mindig megkapja a chilei ízt, de nagyon enyhe hőt.
referenciaként a három Chile aránya a Scoville-skálán, amely azt méri, hogy a paprika mennyire fűszeres Scoville Hőegységekben. Minél több kapszaicin, annál melegebb a chile és annál magasabb a Scoville pontszám!
szardella: 1000-1500 SHU
Kalifornia: 500-2500 SHU
Piquin: 30 000-60 000 SHU
megjegyzés a sütő rendszeres használóinak (ha nincs konvekciós kenyérpirító sütője)
ha nincs konvekciós kenyérpirító sütője, és normál sütőt használ, akkor a kukoricát 450 szakácson főzheti, és körülbelül 5-10 percet adhat a szakácsidőhöz. Ezután vegye ki a sütőből, óvatosan nyissa ki a fóliát, majd helyezze vissza a brojler alá, időnként az alábbi utasítások szerint forgatva, amíg kellően meg nem pirul.
LEHET, HOGY TETSZIK: Mexikói snack játéknap
nyomtatás
leírás
a modern főzési módszer spin a hagyományos mexikói utcai szakács. Az Elotes, más néven Mexikói utcai kukorica, népszerű snack egész Mexikóvárosban és Közép-Mexikóban.
összetevők
- 2 kukoricacsutka
- 1 evőkanál vaj, osztva
- 1/2 csésze reszelt vagy morzsolt cotija sajt
- 1 teáskanál chile por (piquin hagyományos), vagy több ízlés szerint
- 1/4 csésze majonéz, vagy több ízlés szerint
- 1 teáskanál lime juice (opcionális)
- 2 evőkanál koriander, apróra vágva a díszítéshez
utasítások
- távolítsa el a héjat és a kukorica selymet; alaposan mossa le és szárítsa meg. Helyezzen minden kukoricacsutkát egy olyan nagy alumíniumfólia tetejére, amely elég nagy ahhoz, hogy becsomagolja a kukoricát.
- Melegítse elő a konvekciós kenyérpirító sütőjét, hogy 500 Ft-on megsüljön.
- osszon el 1 evőkanál vajat 4 darabra, és tegyen 2-et minden kukoricacsutka tetejére. Szorosan tekerje be és zárja le a fólia végeit, hogy gőz ne távozhasson.
- helyezze a fóliacsomagokat a konvekciós kenyérpirító sütő középső állványára, és süsse 500 Ft-on 30 percig.
- óvatosan vegye ki a fóliacsomagokat a sütőből. Sütőkesztyűvel vagy konyharuhával óvatosan nyissa ki a fóliacsomag egyik végét, maga felé fordítva, amíg elegendő gőzt nem engedhet ki ahhoz, hogy a fólia teljesen kinyíljon, hogy a kukorica ki legyen téve. Ismételje meg a második kukoricacsutka fólia csomaggal.
- helyezze vissza a nyitott fóliacsomagokat a brojler alá további 10 percre, a kukoricacsutkákat rendszeresen forgatva, hogy megbarnuljon a kukorica (hasonlóan a grillezési jelekhez, amelyeket a kukorica grillezésekor kapna).
- vegye ki a sütőből, és miközben még forró, fogóval vegye fel a kukorica mindkét fülét, és fordítsa az oldalára úgy, hogy a csutka vége felfelé nézzen. Éles késsel szúrja át a csutka végét X-szel, körülbelül 1 hüvelyk mély. Helyezzen be egy popsicle botot az X résbe, és nyomja be egy kicsit, hogy rögzítse.
- egy kis tálban keverjük össze 1/2 csésze cotija sajt és 1 teáskanál chile por. Tegye félre.
- simítsa el az alufólia egy darabját, és helyezze mindkét kukoricacsutkát a tetejére. Slather a kukorica a majonéz (vagy nyomja majonéz tetején, a könnyű razzia!), majd forgassa el a csöveket egymás ellen, hogy a majonéz egyenletesen eloszoljon. Ha lime juice-t használ, vagy keverje bele a majonézbe, vagy nyomja össze a kukoricacsutkákat, miután hozzáadta a majonézt.
- apróra vágjon két evőkanál koriandert, majd tegye félre.
- megszórjuk a kukoricacsutkákat cotija sajttal és chilei porkeverékkel, és apróra vágott korianderrel díszítjük.
Megjegyzések
ha nem szereti a kukoricát egyenesen a csutkáról enni, akkor először elkészítheti a kukoricát is, majd kivághatja a csutkából, hogy élvezhesse.
próbálja ki ezt a receptet következő: Calabacitas con elote
