fantasztikus a rizs és a paellák sokfélesége, amelyek a gasztronómiánk részét képezik, azt mondanám, hogy minden ízlésnek megvan, és ha a fideu-t is hozzáadjuk, a lehetőségek megsokszorozódnak. A legszebb dolog az, hogy az ilyen típusú hagyományos recepteknek nincs pontos útmutatója, amelyet követni kell, vagy legalábbis így élek, mivel minden házban olyan módon készülnek, és a régiónak megfelelően általában más érzést adnak szokás szerint vagy az általában elérhető összetevők szerint.
a valenciai paella az egyik legismertebb, és meg akarom mutatni, hogyan készítem el. Az általában használt összetevők listája meglehetősen korlátozott, ezért közülük azokat választom, amelyek otthon a legjobban tetszenek, és biztosíthatom Önöket, hogy ez az egyik rizs, amelyet általában ízére és egyszerűségére készítünk, mert az elkészítése nem kerül semmibe.
Nemrég csináltam egy közvélemény-kutatást a közösségi médiában, hogy megkérdezzem, hogyan készítik el a paella valenciana-t, és mindenféle választ kaptam, mindegyik többé-kevésbé hasonló az enyémhez, de mindegyik trükkökkel, néhány összetevővel többé-kevésbé, idejükkel, szokásaikkal… Szeretem azt gondolni, hogy ez egy életen át kipróbálhatja a paellát, és továbbra is csodálkozik az érintés, amely minden embert ad.
Ha tetszik ez a recept, imádni fogja a rizsételek választékát, ahol a hagyomány keveredik a nemzetközi konyhával, és új módszereket fedezhet fel ennek a sokoldalú összetevőnek a megkóstolására. Kezdjük egy klasszikus, csirke rizzsel, az egyik legegyszerűbb, amellyel általában minden étkező élvezi, mint a zöldséges rizzsel vagy a zöldséges paellával vagy a gombás rizzsel. Ha élvezni szeretné a sült rizst, akkor semmi sem jobb, mint egy hagyományos Valenciai sült rizs vagy a kíváncsi sült rizs elkészítése kéreggel, hagyományos Elche.
visszatérve a tengeri termékekre, autentikus klasszikusaink vannak, mint például a tenger gyümölcsei paella, fekete rizs tintahal és garnélarák, valamint aioli házi, rizs, friss tőkehal, rizs tintahal, a híres rizsszalag, és természetesen nem hagyhattam ki a Mar Menor gazdag Üstjét, a murcia rizsszalagját, az egyik preferált rizsemet. Azok számára, akik valami finomat keresnek, a homárral készült rizsleves tökéletes különleges alkalmakra, vagy a sütőben végződő polipos rizs.
ha rátérünk a fideu xhamsterre, biztosan tetszeni fog a mi receptünk a tenger gyümölcseiről és halairól fideu aioli dióval, a csirke és a zöldség fideu aiioli házi aioli szósszal, a legkülönlegesebb változatunk, a fideu aii6 az Ebro Delta stílusában, amelynek halleves az alapja a finom ízének.
összetevők valenciai paella készítéséhez (4 fő):
- 400 gr rizs típusú szivattyú.
- 1 liter víz (a mennyiség általában a rizs súlyának kétszerese vagy háromszorosa között van).
- 1 kg apróra vágott csirke.
- 1/2 kg apróra vágott nyúl. Nem használtam nyulat, mert nem eszem, de a valenciai paella mindig veszi, és ugyanúgy készül, mint a csirke.
- 100 gr bab vagy zöldbab.
- 100 gr szentjánoskenyér. Csak fagyasztani tudtam őket.
- 4 friss articsóka.
- egy kis citromlé, hogy megakadályozza az articsóka rozsdásodását.
- 100 gr paradicsom frissen, zúzva vagy tartósítva szitálva.
- 1/2 teáskanál édes paprika desszert.
- 1/2 teáskanál desszert színezés (opcionális).
- 7-8 szál sáfrány.
- rozmaring ága, frissen vagy szárítva.
- olívaolaj és só.
előkészítés, hogyan készítsük el a hagyományos valenciai paella receptet:
- kérje meg a hentest, hogy távolítsa el a bőrt a csirkéről, és vágja le mind a csirkét, mind a nyulat. Ha elektromos fűrésszel csinálják, sokkal jobb elkerülni a laza csontokat.
- tegye a paelláját közepes lángon (azok számára, akik nem tudják, a tartályt paellának hívják, nem paella serpenyőnek) olívaolajjal, amely igazságosan takarja az alját.
- amikor forró, adjuk hozzá a csirkét és a nyulat egy kevés sóval együtt, és amikor aranyszínűek a paella oldalán, mozgassa őket, vagy fordítsa meg őket, és így tovább, amíg aranyszínűek. Általában körülbelül 10 percet vesz igénybe, és azt javaslom, hogy használjon néhány konyhai fogót, hogy nagyon könnyű legyen megváltoztatni az egyes darabok helyzetét.
a hús megbarnításával kezdjük
- közben mossa meg a zöldbabot, vágja le a végeit és vágja 4 részre.
- az articsóka tisztításához saját kezével távolítsa el a külső és kemény leveleket, amíg el nem éri azokat, amelyek egy kicsit sárgábbak és lágyabbak. Hámozza meg (ideális esetben burgonyahámozóval) a farkát, végül vágja le az articsóka alsó végét. Az egész folyamatot a következő fényképen láthatja:
Hámozzuk meg az articsókát, és hagyjuk őket egy tálban vízzel és citrommal
- tegye őket egy vízzel teli tálba, egy csepp citromlével, hogy megakadályozza a rozsdásodást.
- amikor a hús kész, vegye ki egy külön tányérra. Abban az időben eltávolítom az articsókát a vízből, konyhai papírral szárítom, felére, mindegyik felére 4 részre vágom.
- adjuk hozzá az articsókát a paellában lévő zöldbabbal és egy kis sóval együtt, szakács közepes lángon, amíg egy kicsit meg nem barnulnak. Néha fordítsd meg őket.
a paella zöldségeit barnítjuk
- ha természetes paradicsomot használ, mossa meg és apróra vágja.
- amikor a zöldségek készen vannak, tegyük a paradicsomot a tetejére, szakács körülbelül 5 percig, vagy amíg a víz elpárolog, és elkezd egy kicsit tapadni a paellához (a természetes paradicsom valamivel tovább tart, mint a szitált konzerv paradicsom).
szakács mindent együtt a paradicsom
- távolítsa el az articsókákat egy külön edénybe, hogy azok ne oxidálják a többi összetevőt (kapunk egy szép fekete paellát).
- adjuk hozzá a húst a paellához, és szórjuk rá a paprikát és a sáfrányt.
- adja hozzá a szükséges vizet, ebben az esetben 4 ember számára körülbelül 1 liter, egy kis sóval együtt. Nézze meg, hol van a vízszint, emlékezzen rá, vagy készítsen képet, mert később ott kell feltöltenie a vizet, ha elpárolog.
- tegye a rozmaringot egy szűrőedénybe, és tegye a paellába úgy, hogy a rozmaring belemerüljön a folyadékba, de anélkül, hogy elhagyná a szűrőedényt.
elkészítjük az alaplevest a valenciai paella számára
- emelje fel a hőt úgy, hogy magas legyen, és amikor a víz forr, és a buborékok leeresztik, hogy puha legyen, de tartsa egy kicsit buborékolni és szakács körülbelül 25 vagy 30 percig, amíg meg nem ellenőrzi, hogy a húsok gyengédek-e. Ha sok víz elpárolog, akkor öntheti úgy, hogy továbbra is elérje a kezdeti jelet, jobb, ha forró (néhány másodpercig melegítheti a mikrohullámú sütőben). A húsdarabokat is egyszer-egyszer megfordítom, hogy mindenhol szakácsok legyenek.
- ha szükséges, adjon hozzá még forró vizet, hogy ugyanannyi folyadék legyen, mint az elején, és próbálja ki a húslevest, ha meg kell sóznia. Adjuk hozzá a festéket, és keverjük egy kicsit, hogy feloldódjon.
- adjuk hozzá a garrofot és a rizst, és a paellát a fogantyújánál fogva mozdítsuk el egy kicsit, hogy jól eloszlasson.
- emelje fel a hőt úgy, hogy közepes-magas hőmérsékleten legyen, és szakács a rizs 8 percig. Ne feledje, hogy soha nem szabad eltávolítani.
adjuk hozzá a rizst, és szakács az egészet együtt
- ezután csökkentse a hőt úgy, hogy még 10 percig puha és pezsgő legyen. Ha néhány perc van hátra a befejezéshez, próbálja ki: ha gyakorlatilag nincs folyadék, és még mindig elég kemény, adjon hozzá még egy kis forró vizet. Ha észreveszi, hogy gyakorlatilag megtörtént, ne adjon hozzá több folyadékot, és hagyja, hogy a szakácsidő véget érjen.
a valenciai paella kész
- Ha tetszik, akkor hagyja pihenni 5 percig, mielőtt az asztalra vinné, vagy adjon neki egy pontot socarrat, Vagyis enyhén pirított az alján. Ehhez, ha készen áll, emelje fel a hőt úgy, hogy a hőmérséklet közepes-magas legyen, és szakács, mint ez 2-3 perc.
idő: 1 óra 30 perc
tálaljuk és ízesítsük:
miután a rizs pihent, azonnal tálaljuk, mert az ideális az, ha frissen készítjük és melegítjük. A paellát az asztal közepére helyezheti egy védőre, hogy ne égesse el az asztalterítőt, hanem terjessze az étkezők edényeire. Ha megmaradt rizs van, 3 napig tárolhatja a hűtőszekrényben, de ne fagyassza le, mert nem tartja meg jól a textúráját.
a hús és zöldség rizs keveréke öröm, az egész nagyon finom, és ha a rizst a helyén hagyta, a valenciai paella hiteles lesz … botrány!
Hogyan készítsünk Valenciai paellát. Hagyományos recept
a hagyományos valenciai paella recept változatai:
többé-kevésbé egyetértés van a valenciai paella alapvető összetevőivel kapcsolatban, amelyeket használtam, de belefoglaltam néhányat, például paprikát, rozmaringot vagy articsókát, amelyek jobban függenek az egyes házak szokásaitól, és articsóka esetén, ha szezonban vannak.
klasszikus más összetevők, például csigák hozzáadása, kacsahús vagy szárított fokhagyma használata.
tippek:
a tökéletes rizs megszerzése az Ön tapasztalataitól függ, lépésről lépésre követve a receptet, különös tekintettel a serpenyő vagy paella és a tűz erejére. Az első alkalommal, amikor paellát vagy rizst készítesz, meg kell próbálnod a rizst, és meg kell figyelned, mivel ha nagyon hamar elfogy a folyadék, vagy ha néhány percre van, és megpróbálod, és nehéz, akkor még forró vizet kell hozzáadnod.
a rizs készen áll, amikor kipróbálja a paellában, és egy kicsit nehezebb, mint ahogy szeretné enni, mivel a pihenés utolsó perceivel végül elkészül.