ez a reggeli valahol Dél-Toszkána és a férjem forgatja a szemét, mert én felfalja egy tányér palacsinta szalonnával és juharszirup. Az olaszok elviselhetetlenek lehetnek, ha ételről van szó, és a saját született és tenyésztett Toscano teszi a legbosszantóbb étkezési társat, panaszkodva mindenre, a szódavíztől a vacsoráig, az édes és sós keverésig.
már kifejlesztett egy egészségtelen függőség, minden dolog, tabasco, mióta Olaszországba költözött, így feladta előadást nekem egy kicsit vissza, harapta a nyelvét, ahogy slather forró mártással mindent, de még mindig rengeteg kitelepültekkel és rettenthetetlen utazók, akik szeretnék enni, mint egy helyi.
ezért megkerestem a toszkán barátaimat és szomszédaimat, hogy néhány tippet és választ kapjak a cibo Italiano-val kapcsolatos égető kérdésekre.
Reggeli
a palacsinta nem szerepel az étlapon, tehát ha nyáladzottál a bemutatkozásom miatt, elnézést kérek, hogy CR Enterprises kötekedik. Amikor az olasz reggeliről van szó, a kérdések a kávé köré összpontosulnak. Csatlakoztam a szüleimhez, Fiorenzo Detti és Gabriella Serafinelli, a két legtermékenyebb reggeliző és kávéfogyasztó, akiket colazione-nak ismerek.
mielőtt túl mélyre kerülnénk, tisztázni szeretném, hogy az olasz étkezési szokásokról nincs szabvány. Nyilvánvalóan. Ez csak egy maroknyi esettanulmány a túlságosan lelkes élelmezőktől, akik nem bánják, hogy belemerülök az intim étkezési szokásaikba. Az olaszok másképp esznek északról délre, városról városra, otthonról otthonra.
Gabriella és Fiorenzo hetente legalább ötször feljöttek a helyi bárba. Bár határozottan félrevezető, mert senki sem iszik alkoholt, legalábbis nem reggel 7-kor, amikor anyósom úgy dönt, hogy gyorsan megtöri. A bár az olasz szó a cafeteria-ra, és még aranyéveikben is, a szüleim szeretik a (nem létező) tömegeket a legjobb cornetto-ra verni, a croissant olasz változata.
Gabriella azt mondja, hogy a bár minőségét a cornetto alapján lehet megítélni. Sok helyen nem teszik őket a házban, inkább ömlesztve fagyasztva vásárolnak.
“egy jó sima vagy pudingos olasz cornetto-nak ropogósnak kell lennie, sok leveles tésztával és mámorító vajaromával. A rossz croissant nagyon puha, mint egy brioche” – mondja Gabriella. Ő egy korábbi pék, úgyhogy tudnia kell.
az átlagos olasz munkavállaló nem ül le reggelizni. Azok ebben a bárban mind felfalják a cornetto Három falatot, majd üldözőbe le egy eszpresszó, állva egész idő alatt.
“a Cappuccinók hétvégékre vannak” – mondja Gabriella. “Ha több ideje van pihenni a reggeli alatt. Hacsak nem nyugdíjas, mint mi. Akkor kaphatsz egy cappuccinót minden nap.”
vagy büdös szemet vethet a baristára, aki kérdezés nélkül egy szelet citromot tett a megrendelt teáskannába. Olaszországnak van egy módja annak, hogy elfogadja a tea tejjel gondolatát.
tehát a régi kérdés, mi jön először? A cornettót vagy az eszpresszót?
“mindig először fejezze be az étkezést, beleértve a desszertet is, mielőtt eszpresszót iszik” – mondja Fiorenzo. “Ha van egy cappuccino, akkor mártsuk a tészta bele, és munch a kávé áztatott kicsit, de még mindig inni a legtöbbet a végén.”
Ebéd
Reggeli rendezve, elindulok a városba évezredes társammal, Alessandra Conti, ebédre. Ez a nap fő étkezése, és este 1-kor fogyasztják. Ha bármilyen étterembe megy, és itt, általánosíthatom az elhagyással, amely ebédre nyitva van 3 óra után, szakács a turisták szem előtt tartva. Az olaszok nem ebédelnek délután 3-kor, hacsak nem bevásárlóközpontban vagy vidámparkban vannak. Túlságosan lefoglalja őket a powernap, mielőtt 4 órakor újra megnyitják a boltot.
Alessandra előfizet a régi többfogásos ebédre, és mesél nekem az igazi hagyományos toszkán munkásebédről, a tavola caldáról.
“egy tavola calda-ban egy sor előre elkészített étel közül választhat, például egy kávézóban.
“általában lesz sült húsok, válogatott zöldségek és talán egy sült tészta étel. Minden nagyon olcsó, de nagyon finom, mert az ételt általában a helyieknek, a munkásoknak készítik, akiknek nincs sok pénzük vagy idejük. Fél liter vörösbort iszol, és az egész étkezés 10 alatt van.”
nincs tavola calda, ezért megelégszünk a következő legjobb dologgal, egy osteria-val, és betesszük a klasszikus olasz ebédrendelést, a tésztát (primo), majd a húst (secondo) és egy oldalsó (contorno).
Gino Del Piano, a tulajdonos azt mondja nekünk, hogy hacsak nem turista vagy, elvárják, hogy mindhármat megrendelje, különben olcsónak tűnik.
“Toszkánában nem eszünk fényt. Ha étteremben vagy, rendelsz egy primo-t és egy secondo-t. A párok megoszthatják a secondo-t, de még mindig azt gondolhatom, hogy tirchio vagy (szoros).”
“a nagyszüleim mindhármat megették haláluk napjáig. Valójában a nagymamám napkelte előtt felébredt, hogy ebédet kezdjen ” – tette hozzá Alessandra.
” a nagyapám mindig pontosan ugyanazt ette, a tagliatelle con ragu di lepre-t (nyúlszósz) és a coniglio-t (nyúl) alla cacciatore-t. Nem tudom, honnan szerezte a nagymamám azokat a nyulakat.”
rám néz egy fintorral.
” valójában igen. Tenyésztette őket.”
gyászoljuk a Drágán elhunyt nyuszikat, hagyományos módon, gyümölcsökkel fejezzük be. Az olaszok mindig szezonális gyümölcsökkel fejezik be az ebédet, fárasztóan késsel hámozzák le a bőrt, mielőtt belemerülnének. Egy másik eszpresszóval elűzzük a déli álmosságot, amelyet a bőséges mennyiségű vörösbor nem segít.
Vacsora
utolsó vacsoratársaim középkorú szomszédaim, Alessia Pera és Federico Guastini, és az apertivo-ban gondolkodunk a lehetőségeinken.
az aperitivo előitalok. 8 óra körül találkozol, rendelj egy koktélt, amely megfelelően keserű (általában Aperol Spritz), majd snack a közelben, chips és földimogyoró a legolcsóbb helyeken, egy sor rizs és tészta saláta, Tramezzini (szendvicsek) és mini pizzák a kedvesebbeknél. A keserűség állítólag a gyomornedveket áramlik.
ismét elvárják, hogy három fogást rendeljen, amikor vacsorára vacsorázik, bár a tét magasabb, mivel a legtöbb Olasz is megragad egy antipastót és egy desszertet. Érzés egy kicsit pántos készpénz, választjuk a másik vacsora vágott, pizza.
a pizzát csak vacsoránál fogyasztják, tehát ha a nap folyamán mást élvez, mint egy pizzéria Al taglio elvihető szeletét, olvassa el az ebédidőkkel kapcsolatos megjegyzésemet.
általában nyáron 8:30-kor, 9-kor ülsz le vacsorázni. Minden vendég saját pizzát rendel.
“a pizzáink sokkal vékonyabbak, mint az amerikai pizza” – mondja Federico. “Nincs kicsi, közepes, nagy. Csak egy vacsora-tányér méretű pizza, ami olyan vékony, könnyen enni egy saját.”
ez a legnehezebb olasz étkezési szokás, amelyhez alkalmazkodnom kell, és soha nem sikerül az egészet csiszolni. Alessia és Federico ragaszkodnak a klasszikus öntetek, margherita és capricciosa. Imádom a kalandosabb dolgokat, szóval a pizzámban van sonka, kockára vágott őszibarack és lime héj. Hófehérkének hívják, és szörnyű.
nem fogsz tésztát enni vacsorára, különösen, ha ebédre volt. Az olaszok szeretik a szénhidrátokat, de nem annyira.
“a fiatalabb olaszok kevesebbet szeretnek enni” – mondja Alessia. “Lehet, hogy elfoglaltak vagy diétáznak, ezért ebédre tészta primo, vacsorára pedig hús secondo és side van.”
Pizza száműzve, desszertet rendelünk. Egész nap Zuppa inglese-ről és tiramisuról álmodtam. Ezek a két leggyakoribb desszertek ország Toszkána hacsak nem szívesen cantucci likőrrel. Soha nem rendelnél fagyit egy étteremben. Valószínűleg soha nem is látja az étlapon. Vannak zselaterek erre.
fejezze be egy eszpresszóval. Ez a harmadik, de ez az olasz módi. Alessia és Federico immunis a koffeinre.
váratlan nőgyűlölet utolsó felvonásában a pincér megkérdezi Federico-t, hogy szeretne-e egy italt. Igazából, a te érdekedben színlelem a sokkot. Egy nőt egy toszkán kisváros éttermében soha nem fognak megkérdezni, hogy akar-e alkoholt, általában egy amarót (keserű gyógynövény-infúziós likőr), de rendelek egyet a feminizmus nevében, és remélem, hogy a ház állja. Gyakran az.