Nyomtatóbarát PDF másolat (recepteket tartalmaz)
Jenny Rees, MS, and Alice Henneman, MS, RD, UNL Extension Educators
a CD genetikai rendellenesség, amely gyermekeknél és felnőtteknél is előfordulhat. 133 emberből körülbelül egynek lehet CD-je; ezeknek az egyéneknek a többségét nem diagnosztizálták.
ha valaki CD-vel glutént eszik, akkor a vékonybél károsodását okozó autoimmun válasz elindul. Másfelől, a vékonybél elveszti a képességét, hogy felszívja a tápanyagokat az élelmiszer, ami az alultápláltság és egyéb szövődmények. A tünetek nagyon eltérőek az emberek között.
bár a glutént gyakran társítják a búzához, az árpából és rozsból készült ételeket is kerülni kell. A zab használata jelenleg megkérdőjelezhető. A jelenleg konzisztensnek, megkérdőjelezhetőnek vagy a gluténmentes étrendnek nem megfelelő gabonák és lisztek átfogó listáját a Celiakia Alapítvány honlapján találja.
a cirokliszt helyettesítésére a búzaliszt receptjeiben gyakran lisztkombinációt használnak. Lehetőség van már kevert, gluténmentes sütőlisztek vásárlására. Vagy keverheti a sajátját — az alábbiakban három helyettesítési lehetőség található, amelyek magukban foglalják a ciroklisztet. Mivel a cirok nem tartalmaz glutént, hozzá kell adni egy “kötőanyagot”, például xantángumit, ha gluténre van szükség a sikeres termék létrehozásához. Adjunk hozzá fél teáskanál xantángumit egy csésze cirokliszthez sütikhez és süteményekhez, vagy egy teáskanál egy csésze liszthez kenyérhez. Egyes receptekben kötőanyagként használt egyéb összetevők közé tartozik a tojásfehérje, ízesítetlen zselatin, kukoricakeményítő és guargumi.
MEGJEGYZÉS: Ha egy receptet nem kifejezetten gluténmentesnek fejlesztettek ki, a liszttípusok megváltoztatásán túl további kiigazításokra lehet szükség. Tudjon meg többet a gluténmentes étrendről az Országos Celiakia szövetségben.
cirokliszt tárolása
a ciroklisztet nedvességálló, légmentesen záródó üveg-vagy fémtartályokban vagy műanyag fagyasztózsákokban tárolja. Tartsa hűvös, száraz, sötét helyen, ha néhány hónapon belül felhasználják; hűtőszekrényben vagy fagyasztóban tárolandó hosszabb tárolás céljából.
ez egy lektorált kiadvány. Köszönjük a következő embereknek, hogy áttekintették ezeket az anyagokat: Barbara Kliment, Ügyvezető Igazgató, Nebraska Grain cirok Board; Beckee Moreland, társelnöke Star City CSA támogató csoport és gluténmentes oktatás és menü tanácsadó; Jean Guest, PhD, RD, LMNT, dietetikus tanácsadója a lisztérzékenység Sprue Egyesület és Jamie Kabourek, MS, RD, University of Nebraska Food Allergy Research & erőforrás Program.