nyers zöldségek vágott sok egészséges táplálkozás. A vitaminok és ásványi anyagok legmagasabb koncentrációját biztosítják azoknak, akik fogyasztják őket. A burgonya azonban kivétel e szabály alól.
sok okból kifolyólag a nyers burgonyát nem szabad fogyasztani a hagyományos sült, tört vagy fésült változatok javára. A nyers burgonya fogyasztása sok kellemetlen egészségügyi problémához és komplikációhoz vezethet.
nagyjából a sült burgonya finom, a tökéletes sült burgonya hőmérsékletet pedig a megfelelő konyhai felszereléssel könnyű elérni. Íme néhány ok, amiért el kell kerülnie a nyers burgonyát a főtt változatok javára, valamint azt, hogyan lehet a tökéletes szakácsot elkészíteni sült burgonya élelmiszer-hőmérővel.
A Nyers Burgonya Megbetegít?
a szolanin a nyers burgonyában található mérgező vegyület. Ez a vegyület nyersen lenyelve nagyon megbetegítheti az embereket. A zöldre vált burgonyát – szakács közben is – kerülni kell e vegyület miatt. Legalább a nyers burgonya fogyasztása puffadást és gázt okoz. Nem is olyan ízletesek, keményítőtartalmú textúrájúak és keserű ízűek. Számos oka van annak, hogy a nyers burgonya fogyasztása egészségtelen:
szénhidrát szerkezet
a szénhidrátok energiát és üzemanyagot szolgáltatnak a szervezetnek, de az emberi emésztőrendszer nem képes megfelelően lebontani a nyers (vagy ellenálló) keményítőket. E tényező miatt a burgonyában található szénhidrátok – amelyek nagyon keményítőek-gyakorlatilag emészthetetlenek a burgonya szakácsa előtt, és nincs sok, ha van ilyen, tápértékük.
szintén nem biztosítanak üzemanyagot vagy energiát a testnek. Ezért előnyösebbek a szakácsburgonya, mivel ezek gélesítésnek nevezett folyamaton mennek keresztül. Ez egy olyan folyamat, amelyen keresztül a keményítők emészthetővé válnak az emberi test által. Ez a folyamat a rizsben és más gabonákban is megtörténik, amelyeket szintén nagyon ritkán fogyasztanak nyersen.
Anti-tápanyagok
az Anti-tápanyagok megtalálhatók a valódi burgonyában, és ismert, hogy gátolják az enzimeket a szervezetben. Ez arra készteti a testet, hogy keményebben dolgozzon a tápanyagok fogyasztásában más élelmiszerekben. Tanulmányok kimutatták, hogy a burgonya szakács jelentősen csökkenti vagy megszünteti az anti-tápanyagokat. Meg kell jegyezni, hogy a burgonyahéj az anti-tápanyagok elsődleges forrása.
kórokozók
a nyers élelmiszerek fogyasztásának egyetemes tényezője a kórokozók jelenléte, amelyek azok a baktériumok, amelyekből az élelmiszer által okozott betegségek származnak. Mivel a nyers burgonyában nincs hőforrás a kórokozók elpusztítására, gyakran nyersen fogyasztják őket, ami fertőzéshez vezethet a szervezetben.
mivel a burgonya héján gyakran van talaj, javasoljuk, hogy legalább mossa meg a burgonyát, ha úgy dönt, hogy nyersen fogyasztja és meghámozza, mivel a talajból származó baktériumok könnyen lenyelhetők, ha nem.
csírák és zöld szín
a hosszú ideig tárolt vagy napfénynek kitett burgonyán csírák fejlődnek ki. Ez azt jelzi, hogy a mérgező anyagok szaporodni kezdtek a burgonyán belül. A problémát növeli, hogy a klorofill – a pigment, amely a burgonya zöld színét okozza-akkor keletkezik, amikor a burgonya napfénynek van kitéve.
a zöldburgonya levelei nagyon mérgezőek, ezért nem szabad fogyasztani, míg az édesburgonya levelei biztonságosak. Burgonya növény mérgezés gyakran az eredménye a fogyasztás hajtások zöld gumók és levelek.
mérgező vegyületek
a glikoalkaloidok (szolanin és Chaconin) néven ismert mérgező kémiai vegyületek a zöldburgonyában találhatók. Ha nagy mennyiségben fogyasztják, mérgezőek. Emésztési problémák, fokozott érzékenység, viszketés és álmosság alakulhat ki, ha a glikoalkaloidokat nagy mennyiségben fogyasztják. Ezek a glikoalkaloidok jelentősen csökkennek, ha burgonyát sütnek vagy főznek.
mi történik, ha enyhén nyers burgonyát eszel?
az enyhén nyers burgonya fogyasztásának hatásai nagyban különböznek a nyers burgonyától. A szakács folyamat eredményez gélesedés, valamint egy kémiai reakció aminosavak között ismert Malliard hatás zajlik.
itt a hő okozza a burgonya cukorszintjének csökkenését. A fő kérdés, hogy számíthat lenyelése enyhén nyers burgonya emésztési problémák. A nyers burgonyában található rezisztens keményítő köztudottan hozzájárul az emésztési problémákhoz. Ennek oka az, hogy a rezisztens keményítő prebiotikumként szolgál.
a prebiotikumokat a bélben előnyös baktériumok fermentálják, ami viszont gáztermeléshez vezet az emberi vastagbélben. Prebiotikumok és rezisztens keményítők fogyasztása esetén a fő mellékhatások a puffadás, a gáz és a gyomor kellemetlensége. Ezek a fő kérdések, amelyekre számíthat, ha enyhén nyers burgonyát eszik.
milyen belső hőmérsékletre kell Szakácsolni a burgonyát?
a burgonyát akkor tekintik késznek, ha gyengéd, ha egy eszközzel, például villával átszúrják. Ha a villa ellenállás nélkül könnyen kicsúszik, a burgonya teljesen szakács.
a sült burgonya belső hőmérsékletének általánosan elfogadott hőmérséklete Celsius-ban 98 fok. Javasoljuk, hogy Termopro hőmérővel ellenőrizze, hogy elkészült-e a burgonya, vagy kinyomhatja a burgonya közepét is.
ügyeljen arra, hogy sütőkesztyűt vagy edénytartót használjon, ha ezt választja, hogy elkerülje a kéz égését. A 98 fokos belső hőmérséklet elérése érdekében a burgonyát 40 órán át körülbelül egy órán át kell sütni. A burgonya méretétől függően előfordulhat, hogy többé-kevésbé szakácsnak kell főznie.
ha Ön az élelmiszer-szolgáltató üzletágban dolgozik, ahol az ételt tálalás előtt melegen tartják, akkor a burgonya főzése 140 C, mivel a burgonya szakács szakácsa folytatja a főzést, és a felszolgálás idejére eléri a 98 C. C.-t.
honnan tudta, hogy a burgonya szakács?
a burgonyát akkor tekintik késznek, ha az egész úton gyengéd. Szúrja be a burgonyát egy éles eszközzel a konyhában, például vágókéssel, villával vagy nyárssal. Ha ezek közül az edények közül bármelyik ellenállás nélkül könnyen lecsúszik a középpontba, akkor a burgonyát késznek kell tekinteni. Az edénynek száraznak, nem nedvesnek kell lennie.
a sült burgonya hőmérsékletének elérésének egyik legfontosabb szempontja a megfelelő konyhai felszerelés használata. Ebből a célból a ThermoPro hőmérő a szakemberek választása. A ThermoPro hőmérő magas szintű élelmiszerbiztonságot és pontos hőszabályozást biztosít. Mielőtt elkezdené, kalibrálnia kell a ThermoPro-t.
ehhez magas, tiszta üvegre, jégkockákra (a zúzott jég előnyösebb), hűtött vízre és spatulára vagy kanálra lesz szüksége a ThermoPro hőmérő megfelelő kalibrálásához, kövesse az alábbi lépéseket:
- töltsön meg egy poharat a tetejére zúzott jéggel, ha lehetséges a tetejére, és hagyja ülni, hogy a hőmérséklet stabil legyen
- töltse fel az üveget hűtött vízzel lassan, hagyva némi helyet a tetején
- hagyja ülni 1-2 percig
- helyezze a ThermoPro-t a latyakba, és ne engedje, hogy a ThermoPro megérintse az üveg oldalát vagy az alját
- a ThermoPro-n ellenőrizze, hogy a leolvasás 32 Fahrenheit fok. Ha igen, akkor a ThermoPro-t megfelelően kalibrálták
a sült burgonya belső hőmérsékletének tesztelése ThermoPro-val egyszerű. Ha úgy gondolja, hogy a burgonya kész, nyissa ki a sütőt, és csúsztassa ki a sütőtartót, hogy ne kelljen a sütőbe nyúlnia a ThermoPro-val.
Ezután ellenőrizze, hogy a ThermoPro be van-e kapcsolva, és helyezze a ThermoPro-t a sült burgonya közepére. Ha a ThermoPro ellenállás nélkül megy be, a következő lépés a hőmérséklet ellenőrzése. Ha az olvasás 98 celsius fok, akkor van egy tökéletesen szakács sült burgonya, amely készen áll a fogyasztásra!
Tippek a tökéletesen sült burgonya elkészítéséhez
1.lépés. Válassza ki a burgonyát. A Russett burgonya vastag héja és magas keményítőtartalma a tökéletes sült burgonya választását teszi lehetővé. Ez a két legfontosabb tulajdonság, amelyet meg kell keresni, amikor erre a célra burgonya-felhasználást választunk. A magas keményítőtartalom lehetővé teszi a burgonya egyenletes sütését. Ez létrehozza azt a jól szeretett bolyhos textúrát, amely lehetővé teszi a tejfölt és a vajat, és tökéletesen beleolvad.
2.lépés. Mossa meg a burgonyát, majd szárítsa meg. Törülközővel a burgonya szárítása a legjobb módszer. A következő lépés előtt teljesen száraznak kell lenniük. Hagyjon elegendő időt a levegőn való száradásra. A reggeli mosás előnyösebb, majd a nap folyamán történő száradás a legjobb megközelítés.
3.lépés. Masszázs burgonya sóval és olajjal. Az egyik javaslat az, hogy olajozza meg a kezét, majd kezdje el dörzsölni a burgonyát. Onnan egyenletesen szórjon meg egy kis sót a burgonya körül. Az egyik kulcs az, hogy ne használjon olívaolajat, mert a tökéletes sült burgonya hőmérséklet elérése után füstölni kezd. Néhány ajánlott olaj repceolaj, növényi olaj, mogyoróolaj, tiszta olívaolaj vagy szőlőmagolaj.
4.lépés. Dugta a burgonyát egy villával. Körülbelül nyolcszor egyenletesen szúrja be a burgonyát. Ügyeljen arra, hogy a villával teljes mértékben behatoljon a burgonyába körülbelül 1/8 hüvelyk mélységig. Ez kritikus fontosságú, így a gőz kiléphet a burgonyából a sütési folyamat során. Ez teszi tökéletessé a burgonya belsejét a sütés befejezésekor.
5.lépés. Melegítse elő a sütőt, és győződjön meg róla, hogy forró. Van a legszebb hőmérséklete, mielőtt a burgonyát behelyezné? Ennek a folyamatnak az egyik trükkje annak biztosítása, hogy a burgonyát kellően forró sütőbe helyezte.
6.lépés. Sütjük közvetlenül a racken. Ügyeljen arra, hogy sütőtartót és serpenyőt használjon. Ez kritikus fontosságú a teljes burgonya körüli légáramlás szempontjából.
7.lépés. A leggyakrabban feltett kérdés az, hogy milyen hőmérsékleten sütjük a burgonyát konvekciós sütőben? A tökéletes 98 Celsius fokos sült burgonya belső hőmérséklet eléréséhez a sütőt 218 C-ra kell állítani. A burgonya teljesen pörkölt lesz, ízletes, ízletes bőrrel, bolyhos belsővel, kívülről ropogós. A magas hőmérséklet biztosítja az egyenletes szakácsot, és elkerüli a bőrréteg alatt a nemkívánatos. Használja az alábbi irányelveket az idő és a hőmérséklet beállításához, ha szükséges
- 176°C szakács szakács körülbelül 75-85 perc
- 190 60-70 perc szakács szakács esetén
- 204 fok főzés esetén 50-60 perc főzés esetén
következtetés
a burgonya főzésének előnyei messze meghaladják a nyersen fogyasztott burgonya előnyeit. A szakács folyamat eltávolítja az összes toxinokat és baktériumokat, amelyek károsak az emberi szervezetre. Ezen elemek egyike sem szükséges az emberi lenyeléshez, és a szakács burgonya magasabb tápanyagokban és jobb ízekben van.
amikor a burgonyát a kívánt hőmérsékletre főzi, használja a ThermoPro hőmérőt annak ellenőrzésére, hogy a burgonya alul vagy túl szakács. Miután elérte a tökéletes sült burgonya hőmérsékletet, nincs más hátra, mint enni és élvezni!
$17.99 $19.07
$42.99 $45.57
$59.99 $63.59