Jain Foodways

bár India kétségtelenül számos regionális konyhával rendelkezik, amelyek nagy változatossággal és kifinomultsággal rendelkeznek, nem maradt immunis a gyorséttermek globális ízlésével szemben, és az utóbbi években a pizzaházak különösen divatossá váltak az újonnan virágzó városi középosztály körében. Az ilyen létesítmények étlapjai természetesen inkább vegetáriánus pizza önteteket kínálnak, mint nem vegetáriánusokat, mivel a hinduk nagy része semmilyen körülmények között nem eszik húst (gyakran családi szokások, valamint etikai okok miatt), és minden bizonnyal nem lesz semmilyen étel a marhahúshoz kapcsolódóan.

ha a pizza ház India nyugati részén található, a menü szinte mindig tartalmaz egy részt, amely a ‘Jain’ feltéteknek szól. A tájékozatlan Mecénás megtanulja, hogy ezek a fajta köret, bár kétségtelenül vegetáriánus, ne használjon gyökér alapú összetevőket, például hagymát, fokhagymát, gyömbért vagy burgonyát a Jain közösség tagjainak étkezési kedvére, akik gyakran megtalálhatók Gujarat és Maharashtra nyugati államokban. Tehát kik ezek a Dzsainok, akiknek a vegetarianizmusa kizárja a vegetáriánus étrend alapjainak tekinthető fogyasztást?

bár számuk alig ötmillió, a Dzsainok India egymilliárd lakosának legvirágzóbb közössége, folyamatosan elérik az ország legmagasabb írástudási és oktatási arányát, és a dzsainizmus vallása felelős a szubkontinens történelmének legimpozánsabb irodalmának, művészetének és építészetének előállításáért.

a ‘Jain’ név a ‘hódítók követőjét (jina)’ jelenti, lemondó tanítók sorozatát, akik az örökkévalóság különböző pontjain egyénileg jelennek meg, hogy a helyes tudás, hit és viselkedés tanát tanítsák, amely a megvilágosodáshoz és az újjászületéstől való szabadsághoz vezet. Történelmi szempontból Mahavira, az adott időciklus huszonnegyedik tanára tekinthető a dzsainizmus alapítójának. Mahavira, akinek a neve azt jelenti, hogy ‘nagy hős’, a Buddha kortársa és riválisa volt, aki India keleti régiójában élt KR.e. hatodik vagy ötödik század körül (a dátum nem teljesen biztos).

ez a nagy szellemi és társadalmi felfordulás időszaka volt Indiában, amikor sok szent ember jelent meg, akik lemondtak a háztartás, a kandalló és a házasság világáról, hogy vándorló tanítókká váljanak, akik a világegyetem mögött meghúzódó igazságot keresik. Sok ilyen szent ember vitatta a papi brahman kasztot, amelynek tekintélyre való igénye abban az időben az állatáldozatok kultuszának ellenőrzésén alapult, és az embertársaival szembeni erőszakmentesség tanát hirdették, amely magában foglalta a húsfogyasztás elutasítását. E tanárok közül azonban egyik sem volt olyan radikális ebben a tekintetben, mint Mahavira.

Mahavira központi meglátása az volt, hogy a világ tele van dzsivának nevezett megtestesült lelkekkel. Nem csak az emberek és az állatok, az öt érzékszervvel rendelkező magasabb életformák tartoznak ebbe a kategóriába. A növényeket élőlényeknek is tekintik, amelyek lelkekkel rendelkeznek, bár csak az érintés érzésével rendelkeznek. Alapszinten a lelkek megtalálhatók a földön, a levegőben, a vízben és a tűzben is. Minden emberi cselekedet, akár szellemes, akár akaratlan, erőszakot és életpusztítást okoz, ami negatív hatással van az elkövető saját lelkére, és elfajulásához és folyamatos újjászületéséhez vezet.

Mahavira radikális megoldása erre az egzisztenciális dilemmára az volt, hogy az embereknek a lehető legnagyobb mértékben meg kell próbálniuk visszavonulni a cselekvéstől, hogy megtisztítsák saját lelküket. Ennek egyetlen lehetséges módja az volt, hogy mindent elhagytak azzal, hogy vándorló hajléktalan szerzetessé váltak és aszketizmust gyakoroltak. A böjtnek központi szerepe volt ebben a rezsimben, mert az élőlényeket befolyásoló alapvető élelemvágyat a dzsainizmusban mindig negatív ösztönnek tekintették, amely mindenféle erőszakos viselkedést szül.

az élelem utáni vágy aláásása ennek megfelelően a szenvedélyek kiirtásához és ezáltal az erkölcsi átalakulás eléréséhez vezet. Tehát azt mondják nekünk, hogy Mahavira csak 349 napot evett a megvilágosodás előtti tizenkét év alatt, és hogy az étel, amit fogyasztott, a legalapvetőbb fajta volt, nevezetesen rizs, zúzott zsidótövisbogyó és hüvelyesek.
a dzsainizmus mindenféle módon fejlődött Mahavira ideje óta, és a Dzsainák többsége laikus volt és még mindig laikus nő, aki Kereskedelmi és szakmai tevékenységekhez kapcsolódott.

a lemondó szerzetesek és apácák szigorúan követik a vallás követelményeit, és a laikusok támogatására támaszkodnak, mert nem tudnak pénzt, tüzet szakácsra használni, vagy földet művelni a növények termesztésére. Az élelemmel és annak bevitelével kapcsolatos attitűdök mindig is fontos szerepet játszottak a hétköznapi Dzsainok mindennapi életében, akik elfogadják, hogy bármilyen erőszak, még a legkisebb életformákkal szemben is, előítéletekkel jár a sok létezés feletti hosszú úton az újjászületéstől való szabadság felé. Joggal mondhatjuk, hogy a dzsain identitástudat a legnyilvánvalóbb módon a vegetarianizmus gyakorlatához és az ehetetlennek tartott ételek bizonyos fajtáinak elkerüléséhez kapcsolódik.

ahogy az várható volt, a Dzsainok nem köthetnek kompromisszumot a húsevéssel, amelyet az erőszak legrosszabb formájának tartanak, és olyan étkezési szokással, amely az embereket az embertelenségig lealacsonyítja. Bármely dzsain, aki szívesen fogyaszt húst a nyilvánosság előtt, elveszíti a közösség tagjaként betöltött pozícióját.

minden Jain ismeri Nemi ősi tanító történetét, aki az esküvője felé vezető úton hallotta az állatok rémült jajgatását, amelyeket a (nem Jain) vendégek etetésére kellett levágni az ezt követő lakomán, ezért szerzetessé vált. Ez a történet ötvözi a húsevés borzalmát, valamint az együttérzés és a testvériség érzését az élő társakkal, amelyek a Dzsainizmust a történelem során következetesen jellemezték. A tojás szintén a hús kategóriába tartozik, és a Jains gyakran hangsúlyozza ennek az élelmiszerforrásnak az egészségtelen jellegét.

sok nem húsevő megdöbbenésére azonban nem kétséges, hogy a Jains számára más, a vegetáriánus étrend szempontjából alapvetőnek tekintett élelmiszerek nem engedélyezettek. Például a méz abba a kategóriába tartozik, amit Dzsainok abhakshya-nak, ‘ehetetlennek’ neveznek, mivel olyan anyagként tekintenek rá, amely olyan életformákat tartalmaz, amelyek minden fogyasztás során elpusztulnak, és amelyek eltávolítása a méhsejtből a méhek pusztulását eredményezi.

a gyökérzöldségeket, amelyeket organizmusok laknak, valamint a magokat tartalmazó gyümölcsöket és zöldségeket, amelyek így képesek szaporodni, szintén nem engedélyezik az ortodox dzsain számára. Tehát a kurkuma, a gyömbér, a fokhagyma, a bambusz, a retek, a cékla és a sárgarépa mind lemondanak az erőszakmentesség elvének nevében.

a zöld levelű zöldségeket, mint a káposzta és a karfiol, amelyek rovarokat hordozhatnak a leveleikben, a szerzetesek és apácák nem eszik, és bár nem tiltják a laikusok számára, a szent napokon rendszeresen kerülik őket. Bárki, aki valaha is töltött egy kis időt egy ortodox Jain háztartásban, látta, hogy a család fiatal női a konyhában fáradságosan ellenőrzik a zöldségeket és a rizszsákok tartalmát, hogy megbizonyosodjanak arról, hogy nem tartalmaznak olyan apró lényeket, amelyeket véletlenül meg lehet enni.

míg a tejtermékek elfogadhatóak a Jain diéta számára, mivel a tehenek nem károsítják a termelésüket, az alkoholfogyasztást rendkívül alkalmatlannak tekintik azon az alapon, hogy az erjedési folyamat számtalan életforma felszabadulásához és későbbi megsemmisítéséhez vezet.

azonban a víz, a számtalan szervezet lakóhelye, ami az ortodox Jains számára a legproblematikusabb. A szerzetesek és apácák csak a laikusok által készített forralt vizet isznak, a forralás cselekményéből eredő állítólag minimális erőszakot ebben az esetben indokoltnak tekintik, míg a Jain-házakban lévő vízcsapok és tartályok általában valamilyen ruhával vagy gézburkolattal rendelkeznek, hogy biztosítsák a szűrést annak biztosítása érdekében, hogy egyetlen organizmus sem haladjon át.

a figyelmes Jains további kikötése az, hogy nem eszik éjjel. Ennek fő oka, pre-modern eredetű, az, hogy a rovarokat a sötétben elfogyasztott ételekkel együtt lehet fogyasztani, bár azt is állítják, hogy a naplemente utáni étkezés emésztési zavarokat okoz, és negatívan befolyásolja a következő napi üzleti tevékenységet. Minden szerzetes és apáca betartja ezt a szabályt, mint sok laikus, különösen a szent napokon vagy a zarándoklatokon. A böjt gyakori gyakorlat a jámbor Dzsainok körében, és az, hogy az egyén sikeresen teljesíti az ételtől való tartózkodás időszakát, gyakran bizonyos hosszúságú, az Általános ünneplés oka.

miközben ezt a cikket az indiai pizzaházakra hivatkozva kezdtem, nyilvánvaló lesz, hogy sok Jains miért ritkán látogat éttermeket, még akkor is, ha állítólag Jain-barát ételeket kínálnak. Egészen egyszerűen az a lehetőség, hogy megsértik étkezési kultúrájuk követelményeit azáltal, hogy akaratlanul is életformákat fogyasztanak, és így erőszakot követnek el, amely hátrányosan érinti a spirituális fejlődést, olyan kockázat, amelyet a legtöbb ortodox dzsain nem hajlandó vállalni. Ez egy különleges probléma azoknak a Dzsainoknak, akik most Észak-Amerikában és az Egyesült Királyságban élnek, és akik számára az oltóanyagot tartalmazó élelmiszerek esetleges fogyasztása és vegetáriánus elveik veszélyeztetése folyamatos veszélyt jelent.

azonban nem szabad azt feltételezni, hogy az étrend ezen szigorúan őrzött megközelítése miatt a laikus Jains nem eszik jól, vagy boldogtalan és barátságtalan asztali társak. Amint arról tanúskodhatok, hogy számos indiai Jain háztartásban és közösségi étkezőcsarnokban királyi szórakozást élveztem, a biztosított ételek mindig bőségesek és ízletesek, valamint egészséges étrendet kínálnak a zöldségek széles választékán alapulva, amint az valószínűleg bárhol megtalálható.

ezenkívül a tapasztalatok azt mutatják, hogy a laikus Dzsainok nem tartják be általánosan az összes étkezési tilalmat, és hogy a személyes preferenciák gyakran szerepet játszanak, különösen azok között, akik nem tartják magukat ortodoxnak, vagy nem vesznek részt a rituális absztinencia semmilyen formájában. Így például néhány Jain kényelmesen eszik paradicsomot, annak ellenére, hogy nagyszámú mag van jelen ebben a zöldségben.

minden dzsain büszke vallására és magas ideáljaira, és étrendjét komoly etikai alapelveknek tekinti. Támogatják az élelmiszer-kultúra elfogadását, mint a világ számos táplálkozási és egészségügyi problémájának megoldását. Ki mondhatja, hogy tévednek?

Paul Dundas tanít szanszkrit a University of Edinburgh Skóciában.