kömény őshonos a Földközi-tenger keleti keresztül Kelet-Indiában. A kömény (Cuminum cyminum) egy éves virágos növény az Apiaceae családból vagy a petrezselyem családból, amelynek magjait Mexikó, Ázsia, a Földközi-tenger és a Közel-Kelet konyháiban használják. Kulináris felhasználásain túl mire használják még a köményt, és hogyan növekszik a kömény?
kömény gyógynövény információ
a köménymag általában sárgásbarna színű, hosszúkás alakú, köménymagra emlékeztet. Az ókori egyiptomi idők óta használják őket. A köményre a Biblia utal, és az ókori görögök a fűszert asztali fűszerként használták, csakúgy, mint mi sótartót. Spanyol és portugál gyarmatosítók hozták az Újvilágba. A középkorban a kömény állítólag megakadályozta, hogy a csirkék és a szerelmesek elkalandozzanak. Az akkori menyasszonyok esküvői szertartásaik során köménymagot is hordoztak hűségük szimbólumaként.
a köménynek több fajtája létezik, melyek közül a leggyakoribb a fekete és a zöld kömény, amelyet a perzsa konyhában használnak. A köménytermesztés nemcsak kulináris célokra fordul elő, hanem madármagban történő felhasználásra is termesztik. Ennek eredményeként köménynövények jelennek meg a világ olyan területein, amelyek nem ismertek a növényről.
mire használják a köményt?
az őrölt kömény nélkülözhetetlen fűszer a curryporban, és megtalálható az indiai, vietnami és Thai ételekben. Sok latin recept kéri a kömény használatát; az Egyesült Államokban pedig sok chili recept tartalmaz köményt. Indiában a kömény nemcsak a curry, hanem a kormas, masalas, levesek és más receptek hagyományos összetevője. A kömény még néhány sajtban is megtalálható, mint például a Leyden sajt, valamint néhány francia kenyér.
a currypor nem az egyetlen keverék, amelyben kömény található: achiote, chili por, adobos, sofrito, garam masala és bahaarat mind külön etnikai ízüket részben a köménynek köszönhetik. A köménymag felhasználható egészben vagy őrölve, sőt néhány süteményhez és savanyúsághoz is felhasználható. A kömény, a fokhagyma, a só és a chili por keveréke a grillezett kukoricán a csutkán finom.
a világ egyes régióiban a köményről úgy gondolják, hogy segíti az emésztést. Az Ayuryedic gyógyászati gyakorlatok magukban foglalják a szárított köménymag használatát. Gyakran ghee-vel (tisztított vaj) feldolgozva a kömény külsőleg alkalmazható vagy lenyelhető az étvágy, az emésztés, a látás, az erő, a láz , a hasmenés, a hányás, az ödéma elősegítésére, sőt a szoptató anyák számára is a laktáció megkönnyítése érdekében.
Hogyan Növekszik A Kömény?
tehát hogyan megy a kömény termesztése, és mi a helyzet a kömény növény gondozásával? A köménynövény gondozása hosszú, forró nyarat igényel, körülbelül három-négy hónapig, a nap folyamán körülbelül 85 fok F. (29 C.) hőmérsékleten.
a köményt tavasszal vetik magból, 2 láb távolságra egymástól termékeny, jól elvezetett talajban, vagy hűvösebb éghajlaton négy héttel az utolsó tavaszi fagy előtt indítsák el a magot beltérben. Vetés sekélyen, kb KB hüvelyk a talaj felszíne alatt. A csírázás során tartsa nedvesen a magokat. Transzplantáció szabadban, ha a hőmérséklet rutinszerűen meghaladja a 60 fokot F. (16 C.) vagy magasabb.
a köménymagot a kis fehér vagy rózsaszín virágok virágzása után kézzel szüretelik. A magokat betakarítják, amikor barnulnak-körülbelül 120 napig–, majd szárítják és őrlik. A kömény erős aromája és jellegzetes íze az illóolajoknak köszönhető. Mint minden gyógynövény, reggel a magasságában van, ezért abban az időben kell betakarítani.