mi az a khao pad?
Khao pad (ejtsd: “kow pat”) szó szerint “kevert sült rizst”jelent. Ez az egyszerű rizsétel általában fokhagymát, tojást, sós elemet – gyakran halszószt, szójaszószt és/vagy osztrigaszószt – és újhagymát tartalmaz. A cukor, a chili és a lime juice egyensúlyba hozza az ízeket: édes, sós, savanyú és fűszeres.
a szilárd összetevők mellett a Khao padban mindig van fehérjeforrás. Ez bármi lehet:
Khao pad moo – sertéshússal
Khao pad gai – csirkével
Khao pad pboo – rákkal
Khao pad goong – garnélával
Khao pad sapparot – ananásszal (bár ez nem fehérje)
ezt az ételt az élet minden területéről származó emberek fogyasztják, és természetesen a turisták is. Mindenhol megtalálható, az utcai standoktól a piacokig és az előkelő éttermekben. A Khao pad tökéletes ebédétel a thaiföldi emberek számára.
a sós elem ebben a keverve sült ételben szakács szakácsonként változik. Az osztriga szósz népszerű választás, de a halszósz, a szójaszósz, az arany hegyi szósz és a rendszeres só is különböző kombinációkban használatos. A szakácstól függően az ételt időnként sült tojással szolgálják fel.
nem számít, milyen egyszerűnek tűnik az étel, a thaiföldiek ugyanolyan komolyan veszik, mint bonyolultabb szakácsuk. A rizst szakácsnak kell lennie, de nem szabad túlfőzni, száraz, laza szemekkel kell elkészíteni. Ezért működik a legjobban az előző napi hideg rizs. Ezenkívül elengedhetetlen elem a mész, amelyet a legvégén összenyomnak. Kiegyensúlyozza a cukrot és a sót a rizsben.