mint sok ázsiai országban, Kambodzsában általában leveseket szolgálnak fel reggelire, és a helyi emberek nem tudják elindítani a napot nélküle, különösen az úgynevezett kuy teav, hús tészta leves.
az ázsiai levesekre gondolva könnyű elképzelni a keskeny Kambodzsai utcákat, az illatos piactereket, ahol az árusok napközben értékesítik aromás ételeiket. A csúcsidő a reggel, amikor a legtöbb helyi ember reggelire keresi a levest. Kuy teav, ez a kiadós és fűszeres, sertéshúsleves alapú Khmer leves kínai eredetű, az egyik legjellemzőbb reggeli utcai ételek Kambodzsában. Szinte minden piactéren megtalálható, útszéli eladó, kis utcai étterem, de csak dél előtt.
az étel neve Khmer nyelven mind a hosszú szemű rizslisztből (nem ragadós rizslisztből) készült vágott tésztára, mind magára az ételre darált hússal és egyéb öntetekkel. Délkelet-Ázsiában különböző kifejezések utalnak ugyanarra a hosszú szemű rizslisztből készült tésztára, beleértve a vietnami H (H) – t, a vietnami (Kway teow) – t, a Szingapúri (Kway teow) – t és a thaiföldi (Kuai tiao) – t.
sok Kambodzsai tésztaétel kínai és vietnami konyha ihlette. Ezek a konyhák sok köretet használnak az étel fő ízének meghatározásához, és itt is ugyanaz.
a levesnek sertéshúsleves alapja van, amely csontokból és húsokból is készül. A csontok a húsleves egyik legfontosabb részei, mivel a hosszú szakács során testet ad a levesnek, mivel a zselatin kiszabadul a csontokból, és megvastagítja a húslevest. A sertéshúsleves mellett az erjesztett összetevők kulcsfontosságú részei ennek a levesnek. A halszósz, a szójaszósz és a rizsbor adja az étel végső ízét.
az ázsiai és természetesen a kambodzsai konyhákban az erjesztett elemek fontos szerepet játszanak ízük és egészségügyi hatásuk miatt. A halszósszal és a szójaszósszal sót és umamit adnak a leveshez, és harmonikus ételt hoznak létre. A rizsbor felelős az étel savasságáért.
a Kuy teav-ot mindig sok körettel szolgálják fel, hogy aromás anyagokat adjanak a levesnek. Kétféle módon lehet kiszolgálni:
1. minden köret (babcsíra, tojás, hús, koriander levelek, mogyoróhagyma) egy tálban van, és a levessel együtt szolgálják fel
2. a levest a körettől elkülönítve szolgálják fel. Ez az opció lehetővé teszi az ízek, aromák, textúrák egyensúlyának szabályozását.
a kuy teav különböző regionális változatai
mint a legtöbb ázsiai országban, a régiók nagy hatással vannak egyetlen étel végső ízére. Ugyanez vonatkozik kuy teavra is. Van egy alap recept, de Kambodzsa minden régiójának megvan a maga változata. Nem mindenki használja ugyanazt a köretet, amikor a levest szolgálja. Egyes verziók nagyon alapvetőek lehetnek, csak néhány feltéttel, mások pedig extravagánsabbak lehetnek.
például a Phnom Penh változat gyakran tartalmaz sertésvért, májat, valamint szívet. A Mekong közelében a családok garnélarákot és hal süteményeket adnak a levesbe. A modern változatokban megtalálható a marhahús, a tenger gyümölcsei és a csirke kuy Teav leves is. Néha rántott kenyérrudakkal fogyasztják,néhány helyi ember pedig chili paprikával.
ezt a receptet a kambodzsai konyha szakértőnk, Pisith Theam séf validálja. Pisith a Siem Reap-I Park Hyatt főszakácsa.
Mentésmentve
nyomtatás
Kuy Teav
összetevők
- 3 lb sertés nyak
- 2 teáskanál szárított garnélarák
- 2 teáskanál halszósz
- 3 kemény tojás , negyedelt
- 1 font rizstészta
- 1 font őrölt sertés
- 3 teáskanál rizsbor
- 3 teáskanál szójaszósz
- 1 evőkanál méz
- 1 evőkanál szezámolaj
- 1 font nyers garnélarák , hámozott és deveined
- só
- Kampot fehér bors
köret
- 2 marék babcsíra
- 6628 > csomó koriander, apróra vágva
- 4 mogyoróhagyma , apróra vágva
- 1 evőkanál halszósz
- 3 teáskanál Sriracha chili szósz (vagy több, ízlés szerint)
- 2 lime , negyedelve
utasítások
-
egy serpenyőben nagy lángon forraljuk fel a sertés nyakát 10 percig a forráspont elérése után.
-
engedje le és dobja ki a szakácsvizet.
-
tegye vissza a sertés nyakát az edénybe, és töltsön meg annyi vizet, hogy a csontokat legalább 2 hüvelyk (5 cm) takarja el.
-
adjuk hozzá a szárított garnélarák és keverjük össze.
-
pároljuk alacsony lángon 3 órán át, amíg a hús le nem jön a csontokról.
-
lassan lefölözi az összes habot, amely a húsleves felületén képződik. Ha szükséges, adjon hozzá forrásban lévő vizet az azonos szint fenntartásához.
-
távolítsa el a nyakokat a húslevesből egy skimmer segítségével, majd hagyja lehűlni 5 percig.
-
távolítsa el a húst a csontokból, és tegye félre.
-
adjuk hozzá a halszószt a húsleveshez, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.
-
pároljuk a húslevest alacsony lángon, amíg a recept többi része elkészül.
-
forraljon fel egy nagy serpenyő vizet, szakács a tésztát 30 másodpercig, engedje le, majd azonnal öblítse le hideg vízzel.
-
egy nagy serpenyőben közepes-magas hőn adjuk hozzá a darált sertéshúst, és jól keverjük össze. (Törje össze az őrölt húst, miközben szakácsot készít).
-
adjunk hozzá rizsbort, szójaszószt és mézet. Szakács körülbelül 10 percig, rendszeresen kevergetve.
-
adjuk hozzá a sertés nyak húsát és a szezámolajat,keverjük össze és tartalékoljuk.
-
forraljuk fel a húslevest magas lángon.
-
helyezze a garnélarákot egy fém szűrőedénybe, majd merítse az edénybe, hogy a garnélarák szakácsát 10 percig főzzük a pároló húslevesben.
-
távolítsa el a szűrőedényt, engedje le és foglalja le a garnélarákot.
-
Osszuk a tésztát 4 nagy tálba.
-
adjuk hozzá a garnélarák, sertés, és egy kis minden öntetet, hogy minden tál: szójacsíra, apróra vágott koriander, apróra vágott mogyoróhagyma, halszósz, Sriracha chili szósz, citrom)
-
öntsük a levest minden tálba, és helyezzük a kemény tojásdarabokat a tetejére. Tálaljuk nagyon forrón, további öntetekkel az oldalán.
Kriszti a foodandemotion (angolul) és az etelerzes (magyarul) mögött álló blogger. Magyarországon él egy Budapest melletti kisvárosban férjével, Mikivel és lányával, Tamival