nőttem fel eszik friss borsó mindenféle… mező borsó, Crowder borsó (még mindig hatalmas kedvenc), tavaszi borsó, édes borsó, Black Eyed Peas, Lila Hull borsó és a jelenlegi kedvenc, Lady Cream borsó.
ezek mind ugyanolyan alapvető módon készíthetők el. Nagyon egyszerű, bár a hosszú párolás miatt egy kis időbe telik, amíg a borsó megpuhul. A vegetáriánusok elhagyhatják a szalonnát, és csirkehúsleves helyett zöldséglevest használhatnak. A fűszerszintet a használt paprikától függően is változtathatja.
az így elkészített borsó az egyik nagy örömöm az életben.
LADY KRÉMBORSÓ
(szolgál 8, vagy 4 csodálatos maradékot)
összetevők
1 lb Lady Krémborsó (vagy borsó az Ön által választott)
3 szalonnacsíkok
egy közepes édes hagyma, kockára vágott nagyon finom
6 gerezd fokhagyma, összetört lapos
levelek 3-4 ág kakukkfű
1 vagy 2 paprika, amelyet választott, kockára vágott finom (szeretem 2 Fresnos itt, az érintés a piros, de jalape xhamsteren, Serrano, minden bors fog tenni)
2 quarts állomány (én használok Fresnos csirke)
só, bors, fehér bors
irányok
előző este:
Válogassa át a borsót, dobjon el minden összezsugorodott, szürke vagy rendellenes megjelenést, majd öblítse le a borsót egy szűrőedényben. (Ezt egyszerre is megteheted. Nyilvánvaló lesz, hogy melyik pease – t akarja dobni.)
helyezze a borsót egy tálba, és fedje le legalább egy hüvelyk húslevessel. (Lásd az alábbi megjegyzést). Hagyja ülni egy éjszakán át. Ezeket a pulton hagyom, de ha ettől ideges leszel, tedd be a hűtőbe.
másnap reggel:
közepes lángon pároljuk meg a szalonnát egy 4-6 literes edényben. Amikor a szalonna elkezd lágyulni, adjuk hozzá a hagymát, a paprikát és az összetört fokhagymát. Ha a szalonnából nincs elegendő zsír a zöldségek bevonásához, adjon hozzá egy kevés olívaolajat. Addig pároljuk, amíg a zöldségek megpuhulnak. Adjuk hozzá a kakukkfű leveleket. (Itt nem akar ropogós szalonnát, csak puha.)
adjuk hozzá a borsót és a húslevest a tálból, ha maradt húsleves. (A húsleves nagy részét a borsónak kellett volna felszívnia.) Adjon hozzá még húslevest, hogy a borsó legalább egy hüvelykkel ellepje.
forraljuk fel erősen, és hagyjuk 5-10 percig forralni, és lehúzzuk a tetejére kerülő habot.
csökkentse párolásra, majd hagyja ülni a lehető legalacsonyabb pároláson, 10-15 percenként keverve, amíg a borsó megpuhul. A húslevesnek csak kevés buboréknak kell lennie a felszínre itt-ott. Használhatja a hő diffúzor alatt a bankot, hogy segítsen. (Ez a kedvencem.) Ez néhány órát vesz igénybe. Csak hagyja őket párolni, miközben más dolgokat csinál.
körülbelül 2 óra, ízesítsük jól sóval és borssal. Ezt ízlés szerint kell megtennie. Ez egy szép méretű pot borsó, így lehet kezdeni 2 evőkanál só és néhány jó darálás fekete bors. Kóstolja meg a borsót és a húslevest. Én is szeretem néhány jó rázza a fehér bors.
ha a húsleves csak a borsó szintjére kezd eljutni, adjon hozzá néhány melegített húslevest az edénybe, hogy a borsó a folyadék alatt maradjon. Aztán szezon újra. Kóstolja meg, ha szükséges, adjon hozzá sót.
a borsó készen áll, amikor puha és keményítőtartalmú. Legyen óvatos keverés a vége felé, hogy ne törje össze őket. Tálalás előtt bedobhat néhány friss apróra vágott lapos petrezselymet, hogy még egy kis ízt és némi színt kapjon. De csodálatosak nélkülük.
megjegyzés: megoszlanak a vélemények a szárított borsó/bab áztatásáról. Szívós vagyok, és kitartok mellette. Néhány ember azt is mondja, hogy ne használjon húslevest, csak vizet használjon. Vannak divatos, drága örökség bab, ahol ez igaz lehet. De szeretem a hozzáadott íz húsleves ad a borsó és a bab. Természetesen házi húslevest használok. Ez óriási különbséget jelent.
néhány ember áztatás után üríti ki a babot, majd frissen kezdi. Tévednek. Az áztató húsleves sok keményítőt és csodálatos ízt ad a borsónak, még akkor is, ha csak vizet használ.
