ezek a könnyű és levegős mázas élesztővel emelt gluténmentes fánk olyan ízűek, mintha a kedvenc pékségedből származnának. Most olajban megsütheti őket, vagy szinte olaj nélkül elkészítheti a Légsütőben. Akárhogy is, ne felejtsd el a mázat!
ebben a Blogban nincs hiány gluténmentes fánk receptekből. De ezeknek a régimódi fánkoknak frissítésre volt szükségük!
levegő sütés versus olaj sütés
olaj sütés
régimódi fánk, mint ezek élesztő emelt gluténmentes fánk azt jelentette, hogy sült, nem sült. Ha sült fánkkal szeretné kezdeni, rengeteg receptem van a torta fánkhoz, a klasszikus gluténmentes vanília fánktól a gluténmentes csokoládétorta fánkig.
amikor élesztővel megemelt fánkot süt, az többnyire olyan ízű, mint egy igazán könnyű bagel. A mély sütés rendetlen és időigényes lehet, de egyáltalán nem eredményezhet olajos fánkot.
csak győződjön meg róla, hogy az olaj elég forró, és a fánk külső része gyorsan lezárul, amint eléri az olajat. Ezután a fánk belseje egyenletesen, olaj nélkül fog szakács az idő hátralévő részében.
a nem teljesen tiszta olaj a legjobb. Ha néhány darab régi kenyeret megsütünk az olajban, mielőtt felhasználnánk a fánkhoz, akkor az összes fánk aranybarna és finom lesz. Gyorsan barnulnak.
először 2012-ben publikáltam ezt a fánk receptet, jóval azelőtt, hogy valaha is hallottam volna egy Légsütőről. Megsütöttem őket, és sokan közületek, akik az évek során készítették őket, ugyanezt tették.
a sült fánk eredeti fotója éppen fent van. Belül egy kicsit lágyabbak, kívül pedig ropogósak, amikor olajban sütik. A légsütő olyan hihetetlenül egyszerű, bár…
levegős sütés
amint azt megbeszéltük, amikor gluténmentes csirkefalatokat készítettünk a Légsütőben, a Légsütőt valójában nem azért hozták létre, hogy bármit is “megsütjön”. Szerintem inkább egy nagyon hatékony, meglehetősen kicsi konvekciós sütő.
de azáltal, hogy sült wontonokat készítettem a Légsütőben, megtanultam, hogy olyan ételeket lehet készíteni, amelyek eléggé ízletesek, mintha valójában mélyen sültek volna a Légsütőben. Természetesen közel annyi olajat nem használ, mint a mély sütésnél, ahol az olajat a liternél használja.
a Légsütőben főzött ételeket továbbra is “sült” szakácsnak adhatja. Csak permetezze vagy ecsetelje az ételt nagylelkűen nonaerosol főzőolaj spray-vel
használhat másik, magas hőálló szakácsolajat is szakácsolaj, például avokádóolaj. A legegyszerűbb egyenletesen elosztani az ételen, ha spray formájában van. Még mindig sokkal kevesebb olajat fog használni, mint egyébként.
hagyjam, hogy a tészta kétszer emelkedjen?
most azt javaslom, hogy engedje meg ennek a fánk tésztának az első emelkedését egy lezárt tartályban a hűtőszekrényben. De amikor először elkészítettem ezt a receptet, őszintén szólva nem zavartam.
abban az időben a gluténmentes élesztő kenyér tésztát nem tekintették elég stabilnak a megfelelő alakításhoz. Amióta kifejlesztettem a gluténmentes recepteket egy cipős kenyéren, bár hajlamosabb vagyok arra, hogy az élesztő tészta kétszer emelkedjen.
az első emelkedés ideális esetben lassan a hűtőszekrényben van. Megállapítottam, hogy ez nemcsak megkönnyíti a tészta formázását, hanem lehetővé teszi a tészta számára, hogy kifejlessze azt az élesztős ízt, amelyet nagyon szeretek.
összetevők és helyettesítések
Dairy
tettem ezeket a fánkokat tejmentes elég könnyen helyettesítésével a sótlan vaj szűz kókuszolaj és a cukrozatlan mandula vagy kókusztej (a dobozban). Ezek a helyettesítések tökéletesen működnek.
a vajat olvasztott Vegánvajjal vagy spektrum nem hidrogénezett növényi rövidítéssel is helyettesítheti, mindegyik megolvasztva és lehűtve.
tojás
mivel ebben a receptben csak egy tojás és egy tojásfehérje van, megpróbálhatja kicserélni a tojást egy “chia tojásra” (1 evőkanál őrölt chia mag + 1 evőkanál langyos víz, összekeverve és gélesítve).
próbálja meg kicserélni a tojásfehérjét az aquafaba-ra (a csicseriborsó dobozának sóoldata). Még nem próbáltam ezeket a helyettesítéseket, tehát kísérleteznie kell!
almaecet
az almaecet helyett egy másik semleges vagy testes ecetet is készíthet. Nem használnék különösen fényes, savanykás ecetet, mint például a fehérbor-ecetet.
a fehér balzsamecet meglehetősen lágy. Ez jól működik az almaecet helyett. Használhat frissen facsart citromlevet is.
cukor
a fánk tészta csak enyhén édes, mindössze 1/4 csésze granulált cukorral az egész tételben. Ha finomított cukor nélkül szeretné elkészíteni a fánkot, megpróbálhatja.
azt javaslom, hogy a granulált cukrot azonos mennyiségű kókuszpálma-cukorral helyettesítsék. A fánk sötétebb színű lesz.
ha cukorpótlást szeretne kipróbálni, akkor a Lankato monkfruit white édesítőszert vagy a Swerve granulált cukor pótlását javaslom. Lehet, hogy még egy kis tejet kell hozzáadnia, mivel ezek a cukorpótlók általában száradnak.
a máz lényegében az összes cukor cukrászok cukor. Ha nem lehet finomított cukor, azt javaslom, hogy csak teljesen megszüntesse.