–>

az endívia és a cikória típusai

belga endívia (witloof endívia, francia endívia): a belga endívia a witloof cikória növény hajtása. Kíváncsi folyamat van ezeknek a sápadt, keserédes zöldségeknek a termesztésében. A mezőn kezdődik, ahol a magokat elvetik, és a növényeknek megengedik, hogy gyökeret eresszenek, és ténylegesen cikórianövényt termeljenek. A növények tetejét olyan pontig kaszálják, amely nem öli meg a növényt, de lehetővé teszi a gyökerek további növekedését. A gyökereket ezután kiásják és hideg keretekbe helyezik, ahol a növények kénytelenek szűk, kompakt fejeket, úgynevezett chiconokat termeszteni. Amikor készen áll a betakarításra, a chicont, amely a belga endívia, amely megérkezik a piacra, kézzel vágják le a cikóriagyökér tetejéről.

mind a fehér belga endívia, mind a vörös belga endívia létezik. Mindkettő golyó alakú, de a fehérnek fehér húsa és nagyon halványsárga hegyei vannak, míg a vörösnek ugyanolyan fehér húsa van, élénkvörös-lila hegyekkel. Mivel a belga endívia termesztése munkaigényes, általában meglehetősen drága.

cikória: bár ez az endíviát tartalmazó növénycsoport általános neve, a cikóriaként értékesített zöld a család C. intybusside-ból származik. Göndör szélű, keserű ízű zöldek laza fejében jön. Úgy néz ki, mint a göndör endívia, de levelei egységesen zöldek és szélesebbek. Ez is keserűbb.

göndör endívia: a göndör endívia, egy igazi endívia, laza fejű csomóban, rongyos szélekkel érkezik. A göndör endívia szíve sárga, míg a külső levelek zöldek. Salátához adva keserű íze jól működik ellenpontként más, édesebb salátazöldekkel szemben.

Escarole (Bataviai endívia): a cikóriacsalád ezen tagja az endívia oldaláról származik. Laza, hosszúkás fejekben nő, széles, hullámos, sima szélű levelekkel rendelkezik. Az íze kissé keserű, de enyhébb, mint a cikória—bár a belső levelek, mint a cikória, nem olyan éles harapással rendelkeznek, mint a külső levelek. Az Escarole szakadhat, hozzáadható egy salátához, vagy főzhető, mint egy szakácszöld szakács.

Frisannic: Ez egy másik név a göndör endíviának (a fris annituálé szó franciául göndöröt jelent), de hagyomány szerint általában fiatal, pályázati formájában értékesítik. A levelek kicsik, nagyon finoman fodrosak, világoszöldtől sárgafehérig terjednek.

Radicchio: a saláta zöld, enyhén fűszeres felhanggal, a radicchio számos színben kapható, a világoszöldtől a mély lila-vörösig.