–>

lehet, hogy elkapta a legfrissebb híreket, miszerint a sült hal szívproblémákat okozhat. Ez egy nagy tanulmányból származott a Circulation: Heart Failure folyóiratban, amely megállapította, hogy a sült hal legalább hetente egyszer történő fogyasztása 48 százalékkal magasabb szívelégtelenség kockázatával jár.

nem ez volt az első tanulmány, amely vörös zászlókat vetett fel a sült halakról. Egy 2005-ös tanulmány például összekapcsolta a sült hal gyakori fogyasztását a stroke 44% – kal megnövekedett kockázatával. A Neurology 2011-es tanulmányának eredményei azt sugallják, hogy az egyik oka annak, hogy a déli stroke öv Államokban az emberek magasabb stroke-arányt mutatnak, az, hogy a déliek több sült halat fogyasztanak, mint más amerikaiak.

mégis, ez nem ok arra, hogy tegye le a halászati orsó. Végül is a legfrissebb tanulmány, amely csak nőket tartalmazott, megerősítette, hogy a hal jót tesz a szívednek—ha megsütjük vagy sütjük. Azoknál, akik hetente öt vagy több adagot ettek sült/sült halat egy 10 éves időszak alatt, 30 százalékkal csökkent a szívelégtelenség kockázata, összehasonlítva azokkal a nőkkel, akik havonta kevesebb, mint egy adagot ettek. A zsírosabb halak, például a lazac-amelyek magasabbak a szív-egészséges omega-3 zsírokban-voltak a legvédőbbek.

mi a csapda?

számos oka van annak, hogy a sült hal nem rendelkezik ugyanolyan egészségügyi előnyökkel, mint a sült vagy sült hal. Először is, a tipikusan sült halak – foltos tőkehal, tőkehal, harcsa és más fehér halak—általában alacsony az omega-3 zsírsavakban. Még az új tanulmányban is, a sült vagy sült fehér hal kevésbé volt védő, mint a kövérebb hal. Ezenkívül egyes kutatások azt mutatják, hogy a sütés tovább csökkentheti az omega-3-at. a sütés kalóriát is ad, különösen, ha a halat tésztában Sütik, és ez hozzájárulhat a súlygyarapodáshoz és a megnövekedett egészségügyi kockázatokhoz.

egy másik gubanc a sorban: amikor az olajokat magas hőmérsékletre melegítik, potenciálisan káros vegyületeket képeznek, különösen akkor, ha az olajat hosszú ideig újra felhasználják, ami gyakori a gyorséttermekben és más éttermekben. Sok étterem még mindig részben hidrogénezett olajokkal (transzzsírok forrása) vagy erősen telített marhahús faggyúval süt, mindkettő káros hatással van a koleszterinre.

ne feledje azt is, hogy a sült hal fogyasztása általában a kevésbé egészséges életmód jelzője lehet. Valójában, bár a kutatók ellenőrzik a legtöbb ilyen tényezőt, a vizsgálatban részt vevő nők, akik több sült halat fogyasztottak, kevesebb gyümölcsöt és zöldséget fogyasztottak, kevésbé voltak fizikailag aktívak és nagyobb valószínűséggel dohányoztak, mint például azok, akik sült vagy sült halat ettek.

alsó sor: Eszik sült hal alkalmanként rendben van, különösen, ha tálaljuk egy oldalán párolt brokkoli, sárgarépa, mondjuk, sült, nem sült, burgonya. De a legjobb, ha az omega-3-ban gazdag halakat választja, mint például a lazac, a makréla és a szardínia, valamint a sütés, az orvvadászat vagy a sütés. Célozzon hetente legalább két adagot különféle nem sült zsíros halakból.

ha süt, tartsa szem előtt ezeket a tippeket:

• a serpenyős sütés (megsütjük) jobb, mint a mély sütés. Használjon kis mennyiségű olajat, és ne adja hozzá a halat, amíg az olaj forró, de soha ne legyen olyan forró, hogy az olaj füstöljön.
• az olívaolaj jó a megsütéshez. Hevítve stabilabb (és így kevesebb mellékterméket képez), mint a kukorica, a szójabab, a napraforgó, a pórsáfrány és a repceolaj.
• ne kenyeret a hal—a bevonat elnyeli több olajat.
• minden sütéskor használjon friss olajat. Lehet, hogy nehéz elkerülni az újrafelhasznált olajat az éttermekben, azonban.
• ha sült halat vagy más sült ételt eszik az éttermekben, kérdezze meg, hogy használnak-e részlegesen hidrogénezett olajokat. Néhányan egészségesebb olajokra váltottak.