K. nemrég vettem egy zacskó puffasztott Kamut gabonapelyhet, és ízlésesnek és alacsony kalóriatartalmúnak találtam. Mesélnél még kamutról? Azt hallottam, hogy magas fehérjetartalmú és könnyebben emészthető, mint a hagyományos búza.
A. Kamut a modern hibridizált búza rokona, az egyik úgynevezett “ősi gabona”, amely manapság népszerű. Ironikus módon a Kamut egyáltalán nem ősi; valójában egy magáncég védjegyes márkája. Bár a fejlesztők egyszer azt állították, hogy a kamutot egy egyiptomi sírból visszanyert ősi gabonákból termesztették; azóta visszatekintettek erre a történetre, és most azt mondják, hogy egyszerűen egy ősi egyiptomi gabona modern leszármazottja.
a Kamut gabona egy kicsit nagyobb, mint a szélesebb körben használt búzafajták, aranyszínű, édesebb, diós ízű. Valójában a kamut körülbelül 15-szer több cukrot tartalmaz, mint a búza! Bizonyos tápanyagokban (beleértve a tiamint, a vasat és a cinket) valamivel magasabb, másokban (beleértve a rostot, az E-vitamint és a kalciumot) alacsonyabb. A Kamut valamivel magasabb fehérjetartalommal rendelkezik, mint a legtöbb (de nem az összes) búzatörzs. A nap végén azonban a táplálkozási különbségek nem igazán elég nagyok ahhoz, hogy hatással legyenek az Általános táplálkozásra—különösen, ha mérsékelten eszik a gabonákat, ahogy azt javaslom.
Lásd még: a teljes igazság a teljes kiőrlésű gabonákról
Kamut gyakran mondják, hogy” könnyebb megemészteni”, de egy kicsit nehéz pontosan meghatározni, hogy ez mit jelent. A Kamut tartalmaz glutént, a fehérjét, amely problémákat okoz a lisztérzékenységben szenvedőknek—és nem szabad fogyasztani a diagnosztizált glutén intoleranciában szenvedő emberek számára. A kamut gluténje azonban kissé más formában van, mint a modern búzában. A tudomány az, hogy azok az emberek, akik nem “tolerálják” a búzát, gyakran tolerálják a kamutot—de ez pusztán anekdotikus, és tartalmazhat egy egészséges adag placebo hatást.
Lásd még: a gluténmentes étrend előnyei és hátrányai
lényeg a Kamut—on: nyugodtan élvezze—mértékkel-mint bármely más teljes kiőrlésű gabonát, de ne várjon csodákat!
Kamut fotó