a kollégiumoktól az ötcsillagos éttermekig a fahéj a fűszer, amely valószínűleg minden konyhában megjelenik. Íme, mi teszi annyira pótolhatatlanná—csak kérlek, bármit is csinálsz, ne vedd a fahéj kihívást.
fahéj típusai
igaz történet: egyszer azt mondtam egy volt főnöknek, hogy a 24 uncia fahéjas tartály, amelyet gyermekként áhított, nem volt “igaz” fahéj. Nem volt boldog. De igazam volt; a különböző fűszerek gyakran értékesítik, mint a fahéj, két típus—Ceylon és cassia -, hogy a leggyakoribb. Bár az olyan ételekhez kapcsolódó mámorító íz és illat, mint a fahéjas tekercs vagy a fahéjas örvény kenyér, a cassia fahéjhoz tartozik, a ceyloni fahéjat valójában az igazi üzletnek tekintik.
RELATED Cinnamon Roll fánk “
Cassia fahéj (Cinnamomum cassia) jellemzően importált Kínából, Vietnam, India és Indonézia, és a legjellemzőbb típusú fahéj eladó az Egyesült Államokban és Kanadában. Cassia mély vörösesbarna színét a fahéjfának köszönheti, amelyből egy darab kemény kérget betakarítanak, majd hengerelnek vagy őrölnek. Cassia íze fűszeres édes, enyhe illatú.
A Srí Lankáról és Madagaszkárról importált ceyloni fahéjat (Cinnamomum verum) Európában és Mexikóban gyakrabban használják (bár valóban megtalálható az amerikai élelmiszerboltokban, ahol nagyobb fűszerválaszték található). Ez a fajta fahéj édes, majdnem virágos aromájú. A ceyloni botokat úgy hozzák létre, hogy több réteg finom kérget gördítenek a fahéjfa belsejéből, világosbarna színt eredményezve.
valószínűleg hallottál versengő dolgokat: a fahéj mérgező; a fahéj jó neked. A toxicitási beszéd csak egyfajta igaz; a cassia fahéj magas kumarint tartalmaz, amely a növényekben található természetes anyag, amely máj-és veseproblémákat okozhat. Számos természetes gyógymód azonban javasolja a fahéj szedését a gyulladás csökkentése, az émelygés csökkentése, sőt a megfázás kezelése érdekében. Ezenkívül egy nemrégiben készült tanulmány megállapította, hogy a fűszer csökkentheti a vércukorszint-tüskéket és aktiválhatja az öregedésgátló tulajdonságokat a szervezetben. A tanulmány vezetői azt javasolják, hogy egyszerűen főzzenek fahéjjal, szemben a nagyobb mennyiségben történő fogyasztással; egy kanál méz keverése néhány fahéjrázással, amikor az időjárás alatt érzi magát, teljesen rendben van, szakács.
egész botok vs.őrölt
mind a fahéjrudak, mind az őrölt fahéj könnyen elérhető, és mindegyik más típusú receptet egészít ki. A fahéj folyadékokba történő infúziójánál a legjobb, ha repedt, teljes botokat használ, amelyek a fűszer finom ízét adják anélkül, hogy a keveréket elnyomnák. Forduljon őrölt fahéjhoz olyan receptekhez, amelyek megkövetelik a fűszer hatékonyságának teljes ütését, például fűszeres desszertek vagy Indiai pörköltek. Ha nem érdekli, hogy mindkettő kéznél legyen, vásároljon fahéjrudakat, és fűszerdarálóval vagy Mikroplánnal őrölje meg őket, ha olyan receptet használ, amely a port igényli.
hogyan kell használni őket
bár a fahéj első felhasználása valószínűleg édes pékáruk, a fűszer sok sós ételben szükséges, az észak-afrikai és izraeli shakshuka fűszeres paradicsomszószától a vietnami banh mi bo kho aromás húsleveséig. A fahéjat az indiai szakácsokban is megtalálják, ahol gyakran aromás anyagokkal (zöldség és fűszernövények keverékével) rétegezik, hogy a pörköltek és a szakácsok alapját képezzék.