Borkóstolás & stílusok
az R-Baixas-ban termelt összes bor több mint 99% – a fehér. A mikroklímák, a terroir és a szőlőfajták különbségei az öt alzónában, valamint a különböző borkészítési technikák csodálatos sokféleséget eredményeznek. A stílusok az éles, aromás “melony” karaktertől a Val do Saln ‘ S-ban, az O Rosal-ban egy barackosabb, lágyabb stílusig, a Condado do Tea-ban pedig egy kevésbé gyümölcsös és földibb stílusig terjednek.
míg a különböző alzónák finom különbségeket fejeznek ki, a borok számos jellemzővel rendelkeznek. Halvány arany citrom, mind ropogós, elegáns és friss. Ezek a borok csontszáraz és aromás, tele ízek fehér Barack, sárgabarack, dinnye, ananász, mangó és lonc. Jó természetes savassággal rendelkeznek, ásványi felhangokkal rendelkeznek, közepes testűek, mérsékelt alkohollal (12%).
a Do R ons Baixas nyolcféle bort engedélyez:
-
-
- Rias Baixas
- Rias Baixas Albariño -100% Albariño szőlő származhat bármilyen sub-zóna
- Rias Baixas salnés jelölés
- Rias Baixas Megyei
- Rias Baixas Rose
- Rias Baixas Hordó – érlelt borok a tölgy, lehet vörös vagy fehér
- Rias Baixas Vörös bor vörös bor, kevesebb mint 1% – a az összes termelési
- Rias Baixas Spumante – pezsgő, korlátozott termelési
-
Szőlőfajták
, Miközben tizennégy szőlőfajták megengedett a HL-ben, a fehér Albari-féle szőlő az összes ültetvény 96% – át teszi ki. További fontos megengedett szőlő a treixadura, amelyet hagyományosan Albari-val kevernek!; és Loureiro, egy kiváló minőségű helyi fajta, amelyet különösen az O Rosal-hoz társítanak. A régió egész területén kisebb mértékben telepítik a Cai! o blanco, Torrontes és Godello növényeket is.
szőlőtermesztés
az Albari ons megfelelő magasságra ültetése és az egyenletes, egészséges érés biztosítása elengedhetetlen a minőséghez. A szőlők hagyományosan széles körben helyezkednek el, és ugyanolyan gránitból faragott kő pergolákon vannak kiképezve, mint az alábbi talajok. A régió csapadékának és páratartalmának ellensúlyozására a legtöbb szőlőt egy “Parra” nevű dróthálón képzik, amelyet gránit oszlopok rögzítenek. A parrák legfeljebb hét méter magasak, lehetővé téve a szellők áramlását a maximális keringés érdekében, hogy megakadályozzák a penészedést és elősegítsék az egyenletes érést. Ősszel az érett szőlőfürtök mennyezetszerű lombkoronát képeznek,amelyet a szőlőtartályokon álló szedők szüretelnek. Egyes szőlőültetvények felváltják a hagyományos parra lombkoronát, és az espaldera nevű európai kettős kordonrendszert használják. Az egész régióban a hozamok alacsonyak, hektáronként három-öt tonna.
gondos betakarítás (a szőlő kézzel szedett kis műanyag 40 font ládák) és a hőmérséklet-szabályozás forradalmasította borkészítés R ons Baixas. A szőlőt a lehető leggyorsabban szállítják a pincészetbe az oxidáció elkerülése érdekében, a mustot pedig aprólékos hőmérséklet-szabályozás mellett erjesztik modern, rozsdamentes acél berendezésekben.
Borászati trendek & technikák
fermentáció előtti macerálás
betakarítás után az Albari-féle szőlőt enyhén préselik. A gyümölcslevet, a pépet és a héjat néhány órától néhány napig alacsony hőmérsékleten hagyják macerálni, hogy növeljék a bor aromás összetettségét és szerkezetét. Ez a gyakorlat egyre népszerűbb a Rias Baixas pincészetek körében.
Vadélesztő
sok R ons Baixas borász most előnyben részesíti a szőlő erjesztését a szőlőültetvényeikben található natív élesztőkkel. Bár kihívást jelenthet a vadon élő élesztővel készült bor készítése, úgy vélik, hogy az így kapott aromák hitelesebben tükrözik az Albari! szőlő és terroir tulajdonságait.
hordós erjedés és öregedés
a hordós erjedés felhasználható további textúra biztosítására és a Rias Baixas borok öregedési potenciáljának növelésére. Bár nem gyakori, a hordó öregedése összetettséget, ízeket és szerkezetet ad. Ezeket a technikákat gyakran egy rendkívüli érettségű évben alkalmazzák, amikor a borok elég robusztusak ahhoz, hogy részesüljenek a tölgykezelésből.
Malolaktikus fermentáció
a gazdag természetes savassággal a Rias Baixas borokat éles személyiség jellemzi. A almás erjesztést, amely elnémítja egyfajta sav érzését, a borász megakadályozhatja a frissesség fenntartása érdekében. Alternatív megoldásként a teljes vagy részleges almás erjesztés felhasználható kerekebb, lágyabb profil előállítására, amely elősegíti a borok kecses öregedését. A minimum alkoholszint 11,3% az Albari-féle borok esetében, 11,5% a tölgyfából készült borok esetében, és 11% az egyéb fehérborkeverékek esetében.
kiterjesztett érintkezés a seprővel
normális esetben az erjedés után a borban maradó üledéket eltávolítják. Az élesztőseprőnek nevezett apró részecskék azonban olyan vegyületeket szabadíthatnak fel, amelyek fokozzák az ízeket és aromákat, és kerekebb textúrát eredményeznek. A seprővel való érintkezés segít megőrizni frissességét a palackozásig. Ez egy nagyon gyakori gyakorlat Rias Baixasban, és egy olyan technika, amelyet a borászok folyamatosan tökéletesítenek.
minőség-ellenőrzés
a származás és a legmagasabb minőségi előírások betartásának garantálása érdekében az R ons Baixas minden borát a Consejo Regulador hivatalos címkéje viseli. A Consejo rendszeresen ellenőrzi a szőlőültetvényeket a termesztési év és a betakarítás során annak biztosítása érdekében, hogy a termelők betartsák az ültetett szőlőfajtákra, az ültetési sűrűségre, a metszési és képzési módszerekre, valamint az engedélyezett hozamokra vonatkozó előírásokat. A betakarítást követően a pincéket megvizsgálják, hogy megbizonyosodjanak arról, hogy a szőlő mennyisége megegyezik-e a betakarított mennyiséggel. A palackozás előtt a Consejo kóstolóbizottsága minden egyes borkóstolóból mintát vesz a minőség érdekében, és szenzoros értékelést végez. Csak azok a borok, amelyek megfelelnek az összes minőség-ellenőrzési vizsgálatnak, viselik a hivatalos R ons Baixas címkét