Foxtail köles
a”Foxtail” köleseket, a Setaria italica-t sürgősségi széna, szilázs és legelő számára termesztik, különösen ott, ahol az időjárás mindig száraz. Jobb takarmányt készítenek, mint a proso, mert finomabb szárúak és nem szőrös szárúak. Amit mi az ország ezen részén barnyard kölesnek hívunk, az egy muhar köles, amely nyár közepén önként jelentkezik, és jobban növekszik, mint más füvek aszályos körülmények között. Amint elindul, amit meglehetősen gyorsan megtesz, az állatállomány nem nagyon szereti.
az úgynevezett barnatop és a japán fajták nem mindig szerepelnek a foxtail millets-ben. Ez az, ahol a tudományos osztályozás és a köznyelvi nevek valóban zavarossá válnak. Az úgynevezett japán köles északon nő; barnatetőn délen. Mindkettő 5 láb magasra nőhet, és vágás után újra megnő, így több tonna takarmányt eredményez, mint bármely más köles. Ezek a kölesek finomabb levelűek és finomabb szárúak, mint a cirok-szudáni fű, és így gyorsabban száradnak a szénakészítéshez. A browntopot délen használják a fürj és más vadmadarak fedezésére és takarmányozására, de egy georgiai gazda, akivel egyszer beszéltem, azt mondta, hogy a tejelő tehenek számára is jó széna.
gyöngy köles
a harmadik csoport a köles a gyöngy köles, botanikai neve Pennisetum glaucum, vagy P. americanum. A gyöngy köles, ahelyett, hogy egy kis lófarkfűre hasonlítana, inkább egy gyékény nádfejre hasonlít, sőt, délkeleten gyakran gyékény kölesnek hívják. A gyöngy kölest szinte teljesen délen termesztik. A hajótestektől mentes, ami kívánatosabbá teheti a kölest asztali használatra feldolgozó kerti gazda számára. De nem olyan kívánatos a gabona vagy a liszt, mint a proso.
ültetés, növekvő és használata köles
köles lehet ültetni vagy műsorszórással vagy fúróval vetés, az arány körülbelül 35 font hektáronként mindenféle köles—egy kicsit, ha sugárzott. Ne aggódj, hogy egy kicsit mély, mert jön fel 4 hüvelyk 5 hüvelyk le, azt mondják. De 1 hüvelyk 3 hüvelyk jobb ültetési mélység. A köles, mint a hajdina,a szezon végén ültethető. Valójában gyakran sürgősségi növényként termesztik, miután egy másik gabonatermés kudarcot vallott.
a köles nem fog versenyezni, Font fontért, széna vagy legelő tápértékű hüvelyesekkel, de más előnyei is vannak. Harminc nappal az ültetés után használhatja. Egyetlen hüvelyes sem állíthatja ezt. Jó rovarrezisztenciával rendelkezik, és viszonylag mentes a betegségektől, ami a meglehetősen szegény földön való termesztési képességével együtt kívánatos termény minden olyan biogazdálkodó számára, aki nem akar kereskedelmi műtrágyákat használni. Szénaként hektáronként több tonna termelődik három hónap alatt, magként pedig hektáronként 50 véka vagy annál több. Ez egy jó sürgősségi takarmány, amikor a dolgok rosszul mennek, és gyorsan kell takarmányozni. Természetesen ugyanez igaz a gabonára is. A csirkék jól fognak csinálni rajta; csak dobja el nekik az egész szárat, hagyja, hogy kihúzzák a magokat, vagy hagyja szabadon tartani az álló kölest. A kutatók pedig, különösen az Alföld szárazabb részein, folyamatosan folytatják a kölesfejlesztéssel kapcsolatos földtámogatási főiskolák folyamatos programjait. Ahogy egyikük mondta: “Ha valaha is elfogy az öntözővíz, a köles nagyon értékes táplálékforrássá válhat, mint a világ más száraz régióiban.”
a táplálkozási szakemberek rámutatnak, hogy a proso köles nagyon alkalmazkodik a különféle receptekhez, mivel szinte nyájas ízű, csak kissé diós ízű. Azt mondják, hogy könnyen használható önmagában vagy más szemekkel kombinálva rakott, kenyerek, pörköltek, szuffl KB, töltelékek, gabonafélék, vagy sima vajjal fogyasztva, mártás, vagy zöldségszósz. Barnítsa meg először egy serpenyőben kis mennyiségű olajjal, majd használja úgy, mint bármely más gabonát. A barnulás fokozza a dió ízét.
Millet receptek
Ray Wolf, a Rodale Press munkatársa és egyszeri organikus élő szerkesztője megosztotta velem ezt az ötletet. “Elkészíthet egy gabonapelyhet, amely kettős célt szolgál, ha egy rész köleset, egy rész szezámmagot és öt rész vizet ad hozzá egy sütőedényhez vagy egy dupla kazánhoz, és szakács, amíg kész, körülbelül 45 percig. Ez lehet enni, mint egy gabona, vagy hagyjuk kihűlni, majd congeal, ekkor lehet szeletelt vagy készített pogácsákat, amelyeket fel lehet használni, mint egyfajta (kukoricadara) kása. Fel lehet melegíteni és a tetejére olvasztott sajttal tálalni.”
szeretne saját házi kenyeret készíteni kölesből? Kövesse ezt a házi Köleskenyér receptet, hogy megtanulja, hogyan.
ez a részlet a Gene Logsdon Small-Scale Grain Raising második kiadásából (2009.április) készült, és a Chelsea Green Publishing engedélyével nyomtatták ki.