azoknak az embereknek, akik nem tudnak túl sokat a kávéról, egy csésze szűrő kávé ugyanúgy nézhet ki, mint egy kávézó americano. A kettő azonban valójában nem is lehetne különbözőbb.
az alapvető különbség egyszerű: míg az americano vizet ad az eszpresszóhoz, addig a szűrő kávé teljesen más főzési módszerrel készül. Beszéltem két szakértő baristával, hogy többet megtudjak a két italról és arról, hogyan készítik őket.
Lee este artículo en español Mi es la Diferencia Entre ensz-Amerikai y un Café Filtrado?
Mi Az Az Americano?
az americano egy eszpresszó forró vízzel való hígításával készül. Nincs külön iránymutatás arról, hogy mennyi meleg vizet kell használni. Vannak, akik azt állítják, hogy az 1:2 eszpresszó / víz arány “standard” americano, míg mások inkább egy “rövidebb” americano 1:1 arányban. A valóságban a kávézók akár 1:15 arányt is használhatnak az eszpresszó intenzitásától és az ügyfelek ízlésétől függően.
a long black egy népszerű ital Ausztráliában és Új-Zélandon, amely ugyanazokat az összetevőket tartalmazza, mint az americano. Az elkészítés módja azonban más. Egy americano-val vizet öntenek az eszpresszóra, míg a hosszú feketével fordítva.
legyen óvatos, amikor egy americano-t rendel Olaszországban. Az americano (Caffe adaptation Americano) és a filterkávé (Caffe adaptation all ‘ americana) pontos olasz nevei hasonlóak.
népszerű, de meg nem erősített hit az americano eredetéről az, hogy az olasz baristák találták ki az amerikai katonák számára a második világháború alatt. A katonák úgy találták, hogy a standard eszpresszók túl keserűek és intenzívek az ízlésükhöz, mivel otthon megszokták a szűrő ivását vagy a kávé” csepegtetését”.
hogy ízletesebb kávét adjanak nekik, a baristák forró vízzel hígított eszpresszót szolgáltak fel nekik. Az USA-ban ma egy “fekete kávé” megrendelése egy csésze fekete szűrős kávét eredményez, míg az Egyesült Királyságban található éttermek és kávézók ezt inkább amerikaiként értelmezik.
H. Tibor A több mint 160 éve működő Budapesti Gerbeaud Cafeteria Főbaristája. Azt mondja, hogy egy americano készítéséhez “dupla eszpresszót készít, és extra hőmérséklet-szabályozott (75 oc) szűrt vizet ad hozzá”. Tibor 1:2 arányt használ, 34 g eszpresszóval és 68 g forró vízzel.
Ön is kedvelheti a Kávékészítési arányokat: Mit kell tudni
mi az a Filter kávé?
az eszpresszót úgy állítják elő, hogy a nagynyomású vizet gyorsan finom kávézaccon keresztül kényszerítik. A szűrőkávét azonban úgy állítják elő, hogy forró vizet öntenek a kávézaccra, és hagyják, hogy a keletkező sör egy szűrőn keresztül csöpögjön.
Cole Torode kétszeres Kanadai Barista bajnok és kétszeres Barista világbajnok. Vevő a Forward Specialty Green Coffee-nál és a Rosso Coffee Roasters igazgatója Calgaryban (Alberta, Kanada).
azt mondja, hogy “a szűrőkávét olyan recept alapján főzik, amelyet kifejezetten erre a kávéra szántak, hogy olyan erőt és extrakciót érjenek el, amely a legjobban bemutatja az egyéni kifejezést”. A felhasznált kávétól (például annak eredetétől, fajtájától és feldolgozásának módjától) függően az eredmények jelentősen eltérhetnek.
Cole hozzáteszi, hogy számos olyan Arány és főzési módszer létezik, amellyel módosíthatja a kávé ízét. A filteres kávéhoz nincs szükség receptre vagy arányra, és bár tejjel élvezhető, ez gyakran elfedheti a kávé finomabb ízeit.
Tibor rámutat, hogy a kávé főzéséhez használt berendezés befolyásolja annak ízét is. “A szűrőkávé elkészíthető Aeropresszel, V60-assal, Kalitával stb…. a különböző felszerelés azt jelenti, hogy a végén más kávét kapsz.”
Szóval, mi a különbség?
“az egyszerűsítés érdekében az americano hígított eszpresszó, míg a szűrő kávé szándékos és egyedi recepttel készül” – mondja Cole.
hozzáteszi, hogy tapasztalatai alapján az ügyfelek általában azt feltételezik, hogy az americano “erősebb”, mint a szűrőkávé. Mindkét ital koncentrációja azonban teljes mértékben a főzési aránytól függ, különös tekintettel arra, hogy mennyi vizet használnak az americano hígításához.
van néhány más szempont, amelyet figyelembe kell venni mindkét ital elkészítésekor.
különböző kávék megfelelnek a különböző főzési módszereknek
történelmileg az emberek sötétebb sülteket társítottak az eszpresszóhoz, míg a könnyebb sülteket általában szűrőkávéhoz használják.
Cole kifejti, hogy “a legtöbb Cafeteria’ s alapértelmezés szerint americano-t készít a ház eszpresszójával”. Azt mondja azonban, hogy amikor a kávé szűréséről van szó, a kávézóknak “lehet egy menüjük, amelyet az ügyfelek választhatnak, lehetővé téve a szélesebb körű élményt és a rendelkezésre állást”.
a szűrő esetében Cole a magas savasságú Kenyai kávét részesíti előnyben. Ugyanakkor hozzáteszi, hogy”lehet, hogy nem a legkönnyebb eszpresszóként dolgozni, mivel a savasság nagy intenzitással jelenik meg, de ez valószínűleg könnyebb visszafogni és tisztábbá tenni a szűrő kávét”.
Cole azt mondja, hogy tudomása szerint nincs egyetlen recept vagy arány az americano elkészítéséhez. Rámutat arra, hogy a cafeteria dönti el, hogy mi lesz a végső kötet. “Néhány kávézóban 40 g folyékony eszpresszó adható 250 ml vízhez” – mondja.
“a cafeteria ritkán változtatja meg ezt a receptet az általuk használt kávé alapján, mivel általában konzisztens méretű italt szolgálnak fel, amikor az ügyfél americano-t rendel.”
Tibor úgy érzi, hogy a kávé finomabb vonásait jobban meg lehet mutatni egy szűrőkávén keresztül. “Jobban szeretem a gyümölcsösebb és érdekesebb kávékat a szűrőhöz… jó mosott Etióp, Kenyai, Guatemalai vagy Panamai kávét választok” – mondja.
“ezek a kávék kevésbé testesek és valamivel savasabbak lehetnek, ami azt jelenti, hogy a csészében tea-szerű és édes érett gyümölcsjegyeket kóstolhat meg.”Egy eszpresszó (és így egy americano) esetében Tibor szívesebben használ édes, csokoládés, nehéz testű kávét, és azt mondja, hogy gyakran választja a természetes feldolgozott brazilokat, kolumbiaiakat vagy etiópokat.
Cole azt mondja, hogy az eszpresszót (és ezért az americanost) nehéz szabványosítani vagy irányítani. “Úgy gondolom, hogy az eszpresszó az egyik legnagyobb kihívást jelentő kávé, amelyet következetesen és magas színvonalú minőségben kell elkészíteni” – mondja.
“ez egy ilyen illékony főzési módszer, és a vezérlés valóban nem a barista kezében van. Olyan következetesek lehetünk, amennyire emberileg lehetséges, és nagyon különböző eszpresszókat hozhatunk létre.
“a hőmérséklet, a páratartalom, a munkaterhelés, a tisztaság és mind meghatározzák, hogy milyen az espresso íze. Ez nagyon változatos eredményekhez vezet, még a világ legjobb baristái között is. Hacsak nem használjuk a legmodernebb gépeket, amelyek támogatják erőfeszítéseinket, kihívást jelent a következetes eszpresszó szállítása” – mondja.
Cole azonban hozzáteszi, hogy ha a barista egy flow profiling technológiával rendelkező eszpresszógépet használ, akkor “jobban ellenőrzik az eszpresszót és annak főzési folyamatát”.
míg a szűrő kávé főzése következetlen eredményeket is eredményezhet, általában megbocsátóbb, mint főzési módszer. “A kapott ital koncentrációja sokkal alacsonyabb (körülbelül nyolc-tízszer koncentrált, mint egy átlagos eszpresszó lövés)” – mondja Cole.
“az eszpresszó bármely hibája nagyításra kerül a koncentráció miatt, ahol a szűrő kávéban kissé visszafogható.”
a lényeg és a különbség a két ital között egyszerű. Az americano az eszpresszó hígításával készül, míg a szűrő kávé teljesen más főzési eljárással készül.
azonban néhány ember, aki kevésbé tapasztalt kávéfogyasztó, feltételezheti, hogy ugyanaz a dolog. Tehát, ha az ügyfelek belépnek a kávézóba, és zavarosnak tűnnek a két ital közötti különbségek miatt, oktassák őket. Lehet, hogy ez csak az első lépés, amelyet megtesznek a speciális kávé világába.
tetszett ez? Ezután olvassa el az “erős kávét”: meghatározások a világ minden tájáról
fotó kredit: Neil Soque, Julio Guevara
Perfect Daily Grind
szeretne több ilyen cikket olvasni? Iratkozzon fel hírlevelünkre!