a Közel-Kelet palacsintáinak hívják őket. A Qatayef vagy a (más néven atayef, katayef vagy kataif) a ramadán ünnepi időszakában minden asztalon ül.
Irakban, a Közel-Keleten, Egyiptomban, Jordániában, Libanonban, Szaúd-Arábiában és természetesen Szíriában találhatók. Ezek a kis palacsinta lyukakkal töltött tejszín vagy dió keverék. Ezután a qatayef-et nagylelkűen áztatják vastag cukorsziruppal, amelyet rózsavízzel vagy a keleti süteményekre jellemző narancsvirággal illatosítanak.
mi az a qatayef?
a Qatayef olyan tészta, amely széles körben népszerű a Közel-Keleten. Etimológiailag a qatayef szó az arab qataf szóból származik, ami azt jelenti, hogy “vegye fel”.
ezek töltött palacsinta, amelyek kúp formájában vannak. Ezek a kis palacsinta különleges, mert jönnek formájában egy vastag krepp készült liszt, finom búzadara, szakács csak az egyik oldalon, ami kiderül arany.
a krepp másik oldalán sok lyuk van a felületen, és nagyon ragadós. Szakács közben a palacsinta felületén kis buborékok képződnek, amelyek ezt a csipke textúrát adják nekik.
a szíriai qatayef egyik oldalán zárt kúpok formájában érkezik, amelyek vastag tejalapú krémmel vannak feltöltve. Ez a búzadara sűrített tejkrém nagyon könnyű, sózatlan sajt hozzáadásával készül. Használhat ricottát vagy mascarpone-t az akawi nevű hagyományos sajt helyett, amelyet a qatayef származási régióján kívül nehéz megtalálni. Az egyszer kialakult szarvakat zúzott pisztáciába mártják.
ezután a qatayef-et bőségesen megszórják rózsavízzel vagy narancsvirág vízzel illatosított cukorsziruppal. A krém kevés cukrot tartalmaz. Valójában csak 3 evőkanál cukorszirupot használnak a parfümözéshez. Másrészt a cukorszirup finoman lágyítja ezt a süteményt azáltal, hogy beszivárog a palacsinta lyukain, és homogén módon illatosítja a qatayef-et.
bár a qatayef különböző töltelékkel rendelkezik, két fő típusa van:
– a standard qatayef a tenyerében tartható, és meglehetősen tele van. Ezeket a qatayefeket gyakran a teljes hosszában zárva találja. Alakjuk egy félhold, az Iszlám szimbóluma a tizenkettedik század óta.
ez a fajta qatayef jött utcai árusok a Közel-Keleten. A standard qatayef hagyományosan körítve keveréke mogyoró, dió, mandula, pisztácia, mazsola, porcukor, vanília kivonat, fahéj.
– egy másik változat tetején sótlan mozzarella sajt (gyakran nabulsi vagy akkawi). A qatayef-et ezután mélyen megsütjük, mielőtt forró cukorszirupba mártjuk.
a standard atayef felül ropogós, belül bolyhos. Libanonban és a Közel-Keleten fahéjat és kardamomot adnak a dió-és mandulakeverékhez.
az itt bemutatott recept ezeknek a finom palacsintáknak a mini változata. Atayef asafirinek hívják Libanonban és Szíriában. A szokásos atayef-től eltérően nem rántottak. Ezért könnyebbek és emészthetőbbek, mint a standard atayef.
hogyan készítsünk qatayef
nyilvánvalóan többféle előkészítési mód létezik. Továbbá, a palacsinta, a krém lehet tenni a nap előtt. Másnap díszíthetők, feltéve, hogy a palacsintákat légmentesen lezárt zacskóban tartja.
a lyukakkal ellátott palacsinta elkészítéséhez bizonyos óvintézkedéseket kell tenni. Ne felejtse el jól elhelyezni a palacsintákat a serpenyőben. Javasoljuk, hogy használjon egy merőkanál és öntsük egyharmada a tésztát egy időben három helyen a palacsinta serpenyőben. Vigyázzon, ne tegye őket túl szélesre.
ezenkívül a legjobb, ha a palacsintákat nem főzzük túl, hanem vegyük le a tűzről, amikor kissé ragadósak a felső oldalon. Hűtés közben továbbra is szakácsnak fognak lenni. Így könnyebb lesz lezárni a krémmel töltött kúpokat.
ügyeljen arra is, hogy ne rakja egymásra a forró palacsintákat, mert azok tapadhatnak és elszakadhatnak.
tippek tökéletes qatayef
van néhány trükk, hogy tökéletes qatayef. Valóban el lehet hagyni a palacsinta tészta elkészítését. Ha a tészta túl vastag, a buborékok nem képződnek, és a palacsinta végei nem ragadhatnak meg, amikor megpróbálják kialakítani a kúpokat.
a serpenyőnek forrónak kell lennie a palacsinta tészta öntésekor. A palacsinta végén kis buborékoknak kell kialakulniuk, majd a buborékoknak középen kell megjelenniük. Ha buborékok nem képződnek, az azért van, mert a készítmény túl vastag.
fokozatosan adjunk hozzá egy csésze hideg vizet a készítményhez.
annak érdekében, hogy a lyukakkal ellátott palacsinta ne tapadjon a tányérra, készítsen két tepsit szilikon tepsivel vagy pergamenpapírral. Fedje le a palacsintákat egy ruhával, hogy megtartsák nedvességüket. Így nem fognak megrepedni, amikor a qatayef kúpokat alkotják.
ha azonban a palacsintákat közvetlenül a sütőlapra helyezi, akkor nehéz lesz levenni őket, mivel hűtés közben tapadnak.
egy másik tipp: a palacsintákat hideg krémmel kell díszíteni. Ellenkező esetben a krém minden oldalról futhat, és nehéz lesz a zúzott pisztáciával díszíteni. Az esztétikai eredmény nem garantált.
a qatayef különböző változatai a világon
a Maghreb-ben Lyukas palacsinta is jól ismert. Vajjal szolgálják fel, mézzel és narancsvirágos vízszirupmal megszórva. Baghrirnek (ghrayef, hatita, khringo, korsa, talilayt, tighrifi vagy tibouajajin) vagy “1000 lyukú palacsintának” hívják őket Marokkóban.
a kenafeh a katayefhez hasonló desszert, amely a Közel-Keleti Nablus városára jellemző, Szíriában elterjedt. Mint a qatayef, sózatlan sajtból készül. Ezt a desszertet bőségesen megnedvesítik rózsavíz-sziruppal.
Szicíliában a cannoli népszerű sütemény, ricottával töltve, porcukorral meghintve.
erősen javasoljuk, hogy készítse el ezt a receptet. Kapsz 40 gyönyörű qatayef. Nyugodtan legyen kreatív a töltelékkel.
Mentésmentve
nyomtatás
Katajef (Katajef)
Hozzávalók
a tésztához
- 1 evőkanálnyi liszt
- 6839> XNUMX csésze extra finom búzadara
- 1 csésze teljes tej (vagy több, ha szükséges)
- 1 teáskanál aktív száraz élesztő
- 1 teáskanál sütőpor
- 2 evőkanál görgős cukor
a krém számára
- 1 csésze ricotta (vagy mascarpone)
- ons csésze nehéz tejszín
- GmbH csésze teljes tej
- 2 teáskanál extra finom búzadara
- 3 evőkanál narancsvirág víz (vagy rózsavíz)
- ons csésze apróra vágott pisztácia (vagy apróra vágott pisztácia))
a szirup számára
- 1 cup görgő cukor
- 1 ons csésze víz
- 3 evőkanál narancsvirág víz (vagy rózsavíz)
- néhány csepp citromlé
berendezés
- Állványkeverő
használati utasítás
tészta
-
hígítsuk fel az élesztőt a tej felében, 95 F-re melegítve (36 6CC).
-
a tálban egy állvány mixer, habverővel az összes hozzávalót együtt: liszt, búzadara, maradék tej, cukor, élesztő hígítjuk a tejet.
-
fedjük le a tálat egy ruhával, és hagyjuk állni 1 órán át szobahőmérsékleten, távol a huzat.
-
melegítsen egy serpenyőt közepes lángon.
-
adjon hozzá egy kis tésztát anélkül, hogy szétterülne. A cél az, hogy palacsintát kapjunk és szakács egyik oldalán csak addig, amíg aranyszínűvé nem válnak.
-
ne tegye a palacsintákat egymásra, amíg még forróak. És ne takarja el őket azonnal. Tegye félre.
krém
-
melegítsük fel a tejet, a tejszínt és a búzadarát.
-
folyamatosan keverjük, amíg sűrű krémet nem kapunk.
-
fedjük le műanyag csomagolással a krém felületén, és tegyük félre a hűtőszekrényben.
-
amikor a krém teljesen lehűlt, habverővel ricotta vagy mascarpone. Tegye félre.
szirup
-
egy serpenyőben melegítsük fel a cukrot, a vizet és a narancsvirág vizet. Forraljuk fel néhány percig, amíg a szirup besűrűsödik. Nem lehet színes. Adjuk hozzá a citromot.
Közgyűlés
-
helyezzen egy evőkanál tejszínt egy kis palacsinta közepére. Hajtsa félbe a kreppet, és csípje be a széleit, de csak kétharmadáig, hogy kúp alakú legyen.
-
tekerje a kúp tetejét a pisztáciába.
-
újítsa meg a műveletet, amíg az összes palacsintát fel nem használják.
-
hűtőszekrényben 4 órán át.
-
Tálaláskor Szitálja sziruppal.
videó
A Les Trois Madeleines cukrászati blog alapítójaként Sarah-Eden eredeti süteményekkel feltalálja az elbűvölő desszerteket. Élvezi az új blogok felfedezését, az élelmiszer-bloggerekkel való interakciót, és természetesen szereti a madeleineket!