tehát kinyitott egy friss, helyi osztrigát, és kiszúrt egy kis ház pók méretű narancssárga rákot. Ha nem tudja, mi folyik itt, a tapasztalat elég lehet ahhoz, hogy örökre kikapcsolja a kagylókat. De sok osztriga szerelmese számára a borsó rák boldog meglepetés.
az osztrigának sem olyan rossz. Bár a kopoltyúlakó rák parazita, amely ellopja az ételt a gazdájától, a planktonban gazdag vizekben található osztriga képes kezelni a kettő étkezését. “Soha nem nyitottunk meg egy osztrigát, amelyben borsó rák volt, és kevésbé csillagszerű húst láttunk” – mondja Travis Croxton a Rappahannock Oyster Company-tól, a Virginiai Toppingban. “Az osztriga élő állatok az élő ökoszisztémákban, a borsórákok pedig valójában annak a jele, hogy minden egészséges.”
egyes területek barátságosabbak a borsórákok számára, mint mások, természetesen. “Az észak-karolinai rák Slough osztriga talán így kapta a nevét” – mondja Rowan Jacobsen, a közelgő referencia, az Essential Oyster szerzője. “Néha kapsz egy vékát, ahol mindenkinek van rákja.”
egy frissen sült osztriga-és borsórákot.
és ha félredobod azt a rákot, kihagysz egy édes, ropogós csemegét. Ehető nyersen vagy szakácsként, jobbat érdemelnek, mint egy homályba mozdulat.
“sok ipari srác megeszi őket” – mondja Jacobsen. Így, egyszer, olyan ínyencek voltak, mint George Washington, aki állítólag szerette őket megszórva az osztriga levesére. Egy gyakran idézett 1907-es New York Times cikk a rákféléket tengeri csemegének nevezte, úgy vélve, hogy mindegyik ” az egész rákcsalád minden édessége és finom sós íze apró testében koncentrálódik.”
“a régi időmérők itt megmentik a rákokat, és egyszerre szakácsolják őket, amikor elég lesz” – mondja Croxton. “Arra gondoltam, hogy el kellene kezdenünk megmenteni a borsórákjainkat, és csinálnunk kellene egy éjszakai különlegességet: egy tál rákot.”
ennek ellenére sok étteremben az a politika, hogy kidobják őket a kukába, attól tartva, hogy megijesztik az ügyfeleket. Kár érte.
“amikor megsütjük őket vajban” – mondja Jacobsen -, olyan ízük van, mint a popcorn ráknak.”