éttermi bezárások
a terasz szezon véget ér. Az új kijárási tilalom csökkentette az üzletet. Ha a bürokraták nem cselekszenek most, egy elhagyott iparág szörnyű kilátásokkal néz szembe.
odaadó foodies és étterem kezdőknek szeretik a takarmány. Iratkozzon fel most a heti kétszeri hírlevelünkre.
fotó a Getty Images-en keresztül
a hőmérséklet decemberben elérte a 63 fokot Bostonban. 1-szezonálisan balzsamos. És mégis, az egész városban, a köztulajdont használó éttermeknek fel kellett tekerniük a teraszukat.
miért? Ken Oringer nem biztos benne. A James Beard-díjas séf, Boston egyik legnagyobb étkezési-világneve, azt mondja, soha nem kapott egyértelmű választ arra, hogy a város miért nem hosszabbította meg ennek a pandémiás korszaknak a végső dátumát. (A Boston magazine megkereste Walsh polgármester irodáját, hogy kommentálja az indoklást; határidőig nem kaptunk választ.) Igaz, hogy New England időjárás közismerten kiszámíthatatlan, de Oringer, mint minden vendéglős most, szüksége van az összes üzleti tud kap—miért nem hagyja diners kint ülni, amíg ők hajlandóak?
“Európában az emberek kint ülnek, amikor 20 fok van. Ha az emberek ezt akarják tenni, hadd tegyék ” – mondja Oringer. “Vagy az egész városnak azt kellene tennie, amit Montrealban vagy Torontóban csinálnak, lezárva az utcákat, és a városokat szabadtéri téli csodaföldekké változtatva. Lehetne tűzgödrök az utcákon, az emberek koktélokat és harapnivalókat fogyaszthatnak, társadalmi távolságtartással lóghatnak—mindezt a város büszkesége mögött.”
és mégis, ahelyett, hogy ínyenc s ‘ mores-t szolgálna fel, vagy összekeverné a tüskés forró csokoládé tételeit, Oringer a hónapot azzal kezdte, hogy elrakta a COPPA South End éttermében található járda-terasz ülését, egy olyan intim enoteca-t, hogy belső tere egyszerre csak két asztal befogadására képes a jelenlegi társadalmi távolságtartási irányelvek szerint. (Legalább Toro, a közeli testvér étterem, van szabadtéri tér magántulajdonban is továbbra is használja. Eközben Cambridge-ben Oringer és Jamie Bissonnette, a Szakállgyőztes és üzleti partner, nehéz döntést hozott, hogy a következő öt hónapban teljesen bezárják a Little Donkey éttermet; ez a legújabb helyi étterem, amely téli “hibernációba” lép, kétségbeesett erőfeszítés a hosszú távú túlélési esélyek javítására a működési költségek csökkentésével.
kilenc hónappal a világjárvány után ezeket a döntéseket hozzák az étteremtulajdonosok, és túl frusztráltak. Végül is tavasz óta figyelmeztetnek mindenkit, aki meghallja a közelgő telet, és azt a pusztítást, amely egy már amúgy is gyengélkedő ipart hoz. Az olyan helyi koalíciók, mint a Mass Restaurants United, amelynek Oringer és Bissonnette a vezető tagjai, még az állami Házba is lépéseket tettek, hogy érdemi pénzügyi könnyítést kérjenek. De sokan közülük azt mondják nekem, hogy attól tartanak, hogy sikolyaik süket fülekre találnak, úgy érzik, hogy a bürokraták elhagyják őket, és félnek attól, hogy bármilyen újranyitás visszavonása még több éttermet zárhat be véglegesen—nem is beszélve arról, hogy több munkavállaló szűnik meg.
“szükségünk van a szövetségi választott tisztviselőkre, hogy ne mutogassanak ujjal Trump elnökre, és rájöjjenek, hogy ha nem tesznek merész lépéseket most, nem január 21-én, az egész iparág potenciális kihalással néz szembe” – mondja Bob Luz, a Massachusetts Éttermek Szövetségének elnöke.
a Bay State-hez kapcsolódó számok önmagukban zavaróak: közel minden negyedik massachusettsi étterem bezárt a márciusi kezdeti állami leállítás óta-mondja Luz. Abban az időben, több mint 250.000 az állam 300,000 éttermi dolgozók voltak furloughed, azt mondja; közel 40 százaléka még említeni. A nemzeti statisztikák hasonlóan súlyosak.
és mégis, a Capitol Hill-en a kétpárti éttermekről szóló törvény, amely 120 milliárd dolláros segélyalapot hozna létre a független éttermek számára, továbbra is bizonytalan, annak ellenére, hogy az Egyesült Államok Szenátusának fele és több mint 200 amerikai támogatja. Képviselők. Mise. Ed Markey szenátor korábban felszólította a szenátus többségi vezetőjét, Mitch McConnell—t, hogy hagyja, hogy lanyhuljon-és most a napok csökkennek, amíg a Kongresszus elhagyja a decemberi szünetet.
állami szinten eközben Luz megjegyzi, hogy mind a háznak, mind a szenátusnak van éttermi segélyalapja a gazdasági fejlesztési csomagjaikban; hónapokat töltöttek a kompromisszumos bizottságban.
az ilyen patthelyzet csak megerősíti azt az érzést, hogy sok vendéglősnek van érdemi segítség, őszintén szólva, nem érkezik.
“szükségünk van egy tervre alkalmazottaink számára”-mondja Ed Kane, A Big Night Entertainment Group tulajdonosa, egy veterán éttermi és éjszakai Guru csapat, amelynek portfóliója magában foglalja a bostoni helyszíneket Guy Fieri Tequila Cocina (jelenleg zárva), a pán-ázsiai hotspot Empire a tengeri kikötőben (még mindig sushi), és a terjeszkedő club The Grand (ahol, mint más bárokban, a táncparkett üres marad az újranyitás 4.fázisáig).
a világjárvány előtt a Big Night műveletei mintegy 1,400 embert foglalkoztattak-mondja Kane; a márciusi hatalmas furlough után a vállalat végül mintegy 530 alkalmazottat tudott visszahozni. De hozzáteszi, hogy az üzleti tevékenységet egy új, országos kijárási tilalom újabb jelentős “testütéssel” foglalkozott, amely megköveteli, hogy az összes éttermi étkezőnek 10 óráig tartózkodjon a helyszínen.ez annak ellenére, hogy Charlie Baker kormányzó és Karyn Polito kormányzó hadnagy elismerte, hogy a közegészségügyi adatok azt mutatják, hogy az éttermek nem kapcsolódnak a COVID-járványokhoz. Valójában, van egy érv, hogy az éttermek korai bezárása egyszerűen a vendégeket a szabályozott terekről az informális otthoni összejövetelekre vezetheti, amelyek valójában nagyobb aggodalomra adnak okot.
a kijárási tilalom felére csökkentette a már elvágott üzletet, mondja Kane. A Big Night most” vérzik ” a pénzt, a bevétel csak kb 20 a pandémiát megelőző szintek százaléka. Kane szerint a vállalat mindent megtesz annak érdekében, hogy elkerülje a munkahelyek számának csökkentését, különösen a meghosszabbított munkanélküli-ellátások még mindig decemberben járnak le. 26. De egyre inkább aggódik, hogy a segélyt sehol sem találják, sőt új kezdeményezést indított, a hol van a terv?, hogy ösztönözze a választott vezetőket, hogy fokozzák a megoldásokat és kommunikálják az ütemterveket, amelyek segítenek az éttermeknek jobban felvázolni a túléléshez való megközelítésüket.
“ha nincs terv a következő három hónapra az éttermek számára, akkor a bezárások lavinája lesz” – mondja Kane. Figyelem, törvényhozók—a dübörgés Mennydörgő, és itt az ideje, hogy mozogjon.