bár nem kétséges, hogy a glutén a hibás a lisztérzékenység gyengítő tüneteiért, talán túl gyorsan feltételeztük, hogy ez a fehérje, amely a búzában és más gabonafélékben található, felelős a nem lisztérzékeny gluténérzékenységhez (NCGS) kapcsolódó tünetekért is, gyakran köznyelven glutén intoleranciának nevezik.
a lisztérzékenység a lakosság mindössze 1% – át érinti, és becslések szerint további 6% – nak lehet NCGS-je, mégis, amint azt a belső traktus 189.számában említettük, a kanadaiak 22% – A próbálja kivágni a glutént az étrendjéből. Bár sokan úgy vélik, hogy a glutén felelős a tünetek és betegségek széles skálájáért,a glutén oka meglehetősen alacsony. Továbbá, az NCGS működésének megértése még gyerekcipőben jár. Sok vita övezi ezt a rendellenességet, mivel nincsenek ismert fizikai markerek, és a témában végzett vizsgálatok továbbra is vegyes eredményeket mutatnak. Néhány új kutatás azt mutatja, hogy még az is lehetséges, hogy az NCGS nem igazán érzékeny a gluténre, hanem a növény egy másik összetevőjére.
tehát mi az igazi történet a búza, a glutén és a nem lisztérzékenység gluténérzékenysége mögött?
honnan tudjuk, hogy a glutén, és nem egy másik búzakeverék, hatással van a lisztérzékenységre?
az orvosok megfigyelték, hogy néhány gyermek súlyos hasmenést tapasztalt, és hogy amikor ezek a gyermekek eltávolították a búzát az étrendjükből, már nem tapasztalták ezt a tünetet. Az eliminációs folyamat révén a kutatók a búza különböző aspektusait tesztelték, hogy kiderítsék, melyik rész okozta a lisztérzékenységet. A lisztérzékenységben szenvedő betegek étrendjéből a búza eltávolításával, majd a növény különböző részeinek újbóli bevezetésével a kutatók felfedezték, hogy a glutén a tünetek visszatérését okozta, de más részek, például a keményítő, nem okoztak tüneteket.
nem lisztérzékenység búza érzékenység
egyes személyek diagnosztizált NCGS lehet, hogy valóban érzékeny az egyik a sok más összetevője a búza, esetleg egy másik fehérje, vagy szénhidrát. Mivel már tudjuk, hogy a glutén problémákat okoz a lisztérzékenységben szenvedőknél, az a közös feltételezés, amikor valaki azt állítja, hogy jobban érzi magát a búza eltávolítása után, az, hogy a tünetek a gluténre reagáltak. A búza azonban összetett szerkezet, becslések szerint 95 000 génnel, ami többszöröse annak a mennyiségnek, amelyet a tudósok becslése szerint az emberi genomban tartalmaznak. A búza génjei sokféle vegyületet tartalmazhatnak, amelyek közül bármelyik, a glutén kivételével, tüneteket okozhat. Bár a glutén elkerülése miatt ezek az egyének jobban érzik magukat, ennek oka lehet, hogy elkerülik a búza összes többi vegyületét is, beleértve azt is, amelyik a tüneteik valódi forrása.
különösen nehéz lehet megállapítani, hogy a tünetek gluténből vagy más búzamolekulából származnak-e az NCGS diagnosztizálásakor. A lisztérzékenységgel ellentétben nincsenek fizikai markerek az NCGS-re, így a legtöbb tanulmány és diagnózis a búza eliminációs étrendjét használja a nem celiakia glutén rendellenességek tesztelésére vagy megerősítésére. A búza eliminációs étrend használata megnehezíti annak biztosítását, hogy a búza melyik aspektusa okozza a tüneteket.
fontos azonban tudni a különbséget, mivel azok az egyének, akiknek nehézségei vannak a búza más anyagaival, továbbra is biztonságosan fogyaszthatják a glutént. Ez azt jelenti, hogy a nem búza forrásból származó glutén és számos gluténtartalmú élelmiszer, például szószok, fűszerek, deli húsok, salátaöntet, zab és így tovább, továbbra is biztonságos lehet néhány olyan személy számára, akik különféle búzaérzékenységgel rendelkeznek. Ezenkívül, ha az egyén számára problémákat okozó anyag más gluténmentes gabonatermékekben található, akkor az illető a glutén eltávolítása után is tüneteket tapasztalhat. A probléma ezzel az, hogy nincs egyszerű módja annak, hogy megtudja, melyik része a búza okozza a tüneteket; ebben a pillanatban nem lehet csak úgy bemenni az orvosi rendelőbe, és vérvizsgálatot kérni. Talán a jövő további kutatásokat fog hozni ezekről a potenciális bűnösökről.
FODMAPs
a búza egyik ilyen összetevője, amely emésztési tüneteket okozhat, az erjeszthető szénhidrátok családjának része, amelyet a kutatók az irritábilis bél szindróma (IBS) lehetséges kiváltójának tartanak. Ezek közé tartoznak az erjedhető oligo-szacharidok, di-szacharidok, mono-szacharidok és poliolok. Lásd a belső traktusban, a 184.számban, vagy a badgutban.org további részletek A FODMAPs. Bizonyos egyéneknél ezek a vegyületek gyomor-bélrendszeri tüneteket okoznak, mint például a puffadás és a hasmenés. Az oligo-szacharidok egyik fő forrása a búza, de a hagyma és a fokhagyma is tartalmaz ilyen típusú szénhidrátot.
a jelenlegi kutatások rávilágítanak a szénhidrátok és az irritábilis bél szindróma (IBS) tünetei közötti lehetséges kapcsolatokra. Az IBS a kanadaiak 13-20% – át érinti, és hasi fájdalmat, puffadást, székrekedést és/vagy hasmenést okoz. Lehetséges, hogy zavart okozhat az NCGS és az IBS diagnózisa a FODMAP-okkal szemben.1 Egy tanulmány megállapította, hogy az IBS-ben szenvedő egyének és az önjelentésű NCGS-k valójában jobban reagáltak az alacsony FODMAP étrendre, mint a gluténmentes étrendre.2
a FODMAP-ok tolerálhatatlansága sokkal bonyolultabb lehet, mivel ezek a szénhidrátok sokféle egészséges ételben megtalálhatók, például sokféle gyümölcsben és zöldségben. A legtöbb jól tolerálja őket, de egyes egyének számára gyomor-bélrendszeri szorongást okoznak. Ha úgy gondolja, hogy a FODMAPs a tünetek forrása, akkor konzultáljon egy regisztrált dietetikussal annak biztosítása érdekében, hogy kiegyensúlyozott étrendet fogyaszthasson, elkerülve a gyomor-bélrendszeri tüneteket kiváltó ételeket.
Túl Sok Glutén?
a búza, amit ma eszünk, jelentős változásokon ment keresztül az elmúlt néhány évezredben. Míg az emberek valószínűleg legalább 30 000 éve fogyasztanak gabonát, nagyjából 10 000 évvel ezelőtt kezdtük el a búza termesztését a termékeny félholdon (a Közel-Keleten).3 azóta kedvünk szerint tenyésztjük, és mivel a glutén élvezetes textúrát ad a búzatermékeknek, elkezdtünk olyan búzatörzseket létrehozni, amelyek magas gluténszinttel rendelkeznek, még mielőtt tudtuk volna, mi a glutén. Az elmúlt néhány száz évben ez a hatás még erősebbé vált. A mezőgazdaság fokozott tudományos megértése a búzatermékekhez vezetett, amelyek sokkal több glutént tartalmaznak, mint azok, amelyeket az emberek történelmileg fogyasztottak.4
a lisztérzékenységgel ellentétben sok NCGS-ben szenvedő személy képes tolerálni a kis mennyiségű glutént. Lehetséges, hogy mennyiségi kérdésről van szó. Például mindannyiunknak rostot kell fogyasztanunk, hogy a bélünk egészséges maradjon, de a túl sok fogyasztás egyszerre puffadást, székrekedést és hasmenést okozhat. Hasonlóképpen, egyes kutatók úgy vélik, hogy mivel a búza modern termesztése olyan növényeket hozott létre, amelyek sokkal nagyobb mennyiségű glutént tartalmaznak, mint a múlt búzája, ezek az új búzatörzsek túlságosan tele vannak gluténnel ahhoz, hogy bizonyos gluténérzékeny egyének tolerálják.4 Ha ez a helyzet, akkor sok gluténmentes ember számára előnyös lehet, ha a standard búzatermékeket olyan ősi gabonákkal helyettesítik, mint a tönkölybúza, a kamut, a vörös fife vagy a tritikálé, hogy továbbra is élvezhessék a búzaszemek előnyeit a bélbetegség nélkül.
a búza nem az egyetlen növény, amely jelentős változásokon ment keresztül a mezőgazdaságban. Sok étel, amit ma eszünk, nem létezett néhány ezer évvel ezelőtt. Például a brokkoli, a karfiol, a káposzta, a kelkáposzta és a kelbimbó mind ugyanazon ősi növény sajátos tenyésztéséből származnak. Az összes almafajta, amelyet ma élvezünk, a keserű és ízléstelen crabapple-ből származik. A sárgarépa eredetileg nagyon keserű és többnyire lila volt, mielőtt elkezdtük tenyészteni őket a jobb íz és a különböző színek érdekében (még mindig megtalálható a sárgarépa, mint ez, az úgynevezett örökség sárgarépa), és végül letelepedett a nagy narancssárga sárgarépára, amelyet csak körülbelül 400 éve termesztenek. A mag nélküli gyümölcsfajták, mint például a banán, a dinnye, a narancs és a szőlő, további példák az emberi beavatkozás által megváltozott élelmiszerekre.
valami más teljesen
bizonyos esetekben valójában nem a búza vagy a glutén okozza a tüneteket. A glutén elkerülése általában azt jelenti, hogy elkerüljük a gyakori, gyakran egészségtelen, erősen feldolgozott ételeket. Azok, akik kerülik a glutént, gyakran gyakrabban főznek otthon szakácsként, mint enni. Ha kivágja a szemetet, és több teljes ételt fogyaszt (például amikor otthon szakácsol), akkor egy táplálóbb étrendhez jut, ami sokkal jobban érzi magát, mint a gluténtartalmú kényelmi ételek fogyasztása közben. Más egyéneknél a tünetek észlelt csökkenése egyszerűen egy placebo hatás lehet, amely akkor jelentkezik, amikor új szokásokat vesz fel, amelyek várhatóan működni fognak. Egy ideig úgy tűnhet, hogy a gluténmentesség segít, de ez a hatás általában végül elmúlik. Az is lehetséges, hogy ezek a tünetek valójában egy másik betegség következményei. Ha megmagyarázhatatlan gyomor-bélrendszeri vagy más típusú tünetei vannak, keresse fel háziorvosát, mielőtt gluténre vagy búzára krétázná őket. Lehet, hogy valami könnyen kezelhető, vagy valami komolyabb, ami csak rosszabb lesz, amikor a glutén eltávolításán dolgozik az étrendből. Ha problémái vannak a gluténnel, a búzával vagy a FODMAP-okkal, egyeztessen egy regisztrált dietetikussal, hogy megbizonyosodjon arról, hogy biztonságosan fenntarthatja-e a kiegyensúlyozott étrendet, amely a tüneteit is kezeli.