az Eggnog az ünnepek kedvence, és ez a legismertebb tojásalapú ital. De próbáltál már egy kávé koktélt vagy egy New Orleans fizz-t? Ezek csak két ízletes koktél, amelyek nyers tojást tartalmaznak, és még sok más. A többség klasszikusok, amelyeket a 20.század fordulója körül hoztak létre, és amelyek számos lenyűgöző modern koktélreceptet befolyásoltak. Bár van valami ellenállhatatlan a tojásfehérje koktél habos fejében, fontos megérteni, hogy miért használják a tojásokat, és hogyan lehet biztonságosan keverni őket az italokba.
mit adnak a tojások a koktélokhoz?
a tojásokat koktélokká rázzák, hogy megváltoztassák az ital textúráját, ízét vagy mindkettőt. Három lehetőség van, ha a tojás összetevő, a receptek pedig meghatározzák, hogy melyiket használják:
- a tojásfehérje nagyon kevés hatással lesz a koktél ízére. Szép gazdagot adnak hozzá, selymes, hab textúra, amint az olyan koktélokban látható, mint a Chicago fizz.
- a tojássárgája “eggy” ízt ad az italhoz, amely hasonló a tojáslikőrhöz. A sárgáját ritkán használják egyedül, bár elengedhetetlen olyan koktélokban, mint a klasszikus éjszakai sapka.
- az egész tojás mindkét világ legjavát adja: a tojás ízét és selymes textúráját. Ha az ital receptje egyszerűen felsorolja a” tojást”, használjon egy egész tojást.
a nyers tojás ivásának kockázatai
a szalmonella okozta ételmérgezés kockázata az elsődleges szempont a nyers tojás bármilyen italban történő felhasználásakor. A tojás a baktériumok egyik hordozója lehet. A leginkább fogékonyak közé tartoznak a fiatalok, az idősebb felnőttek, a terhes nők és bárki, akinek immunrendszere sérült. A koktélokon túl egy maroknyi alkoholmentes ital tartalmaz tojást is, így azok is érintettek lehetnek, akik nem isznak.
vannak módok a kockázatok csökkentésére, és a tojás koktélokat fogyasztó emberek többsége nem tapasztal káros hatásokat. Ha azonban aggódik, javasoljuk, hogy egyszerűen kerülje az összes nyers tojásitalot.
7 tipp a tojás biztonságos kezeléséhez
a nyers tojást tartalmazó termékek biztonságos fogyasztásának kulcsa az, hogy gondosan mérlegelje, melyik tojást választja, és hogyan kezeli őket:
-
csak hűtött tokokból vásároljon tojást. Válasszon tojást repedések vagy sérült héj nélkül. Ellenőrizze a dátumot a tartályon, és keresse meg az USDA bélyegzőt (vagy az ország megfelelőjét), amely jelzi, hogy a tojásokat megvizsgálták.
-
az USDA szerint a héjban lévő pasztőrözött tojás az ajánlott választás minden olyan ételhez vagy italhoz, amely nyers tojást tartalmaz. A pasztőrözési folyamat célja a tojás belsejében lévő baktériumok elpusztítása. Ezeknek a tojásoknak a hátránya, hogy az ízek egy része elveszik. A pasztőrözött tojásokat egyértelműen megjelölik.
-
okosnak kell lennie a tojás tárolásában. A nyers (különösen pasztörizálatlan) tojásokat azonnal tegye eredeti dobozába. Tárolja őket a hűtőszekrény leghidegebb részében, ahol a hőmérséklet 40 Fahrenheit fok vagy annál alacsonyabb. Ne tárolja őket az ajtóban (még akkor sem, ha van tojásrekesz), mert a hőmérséklet minden alkalommal ingadozik, amikor az ajtót kinyitják. Az USA. Az FDA azt javasolja, hogy a tojásokat legfeljebb három hétig tárolja.
-
ha kétségei vannak, dobja el. Ha egy tojás rosszul néz ki, repedések vannak, vagy bármilyen módon nem tűnik helyesnek, ne használja italban. Ha megreped a tojás, ha bármely része rendellenesnek, elszíneződöttnek vagy zavarosnak tűnik, dobja el.
-
Ha kérdése van arról, hogy a tojásai késedelmesek-e, adja meg nekik a víztesztet. Italokhoz csak az aljára süllyedő tojásokat használjon, mert ezek a legfrissebbek. Ha a tojás lebeg, dobja el, mivel már nem ehető.
-
az egyik alternatíva a tojáspótló vagy a “tojástermék” használata.”Ezekkel jelentős ízkülönbséget fog észlelni, ezért felnyitás után azonnal fel kell használni. A legtöbb csapos nem javasolja a koktélok használatát, és gyakran a legjobb, ha az italt tojás nélkül készítik.
-
a professzionális csaposoknak a tojás koktélok felszolgálása előtt ellenőrizniük kell az állami törvényeket. Sok terület tiltja a nyers tojás kiszolgálását az ügyfeleknek.
a tojás koktélokba keverése
a tojás sűrűsége extra keverést igényel, hogy teljes mértékben integrálódjon a többi koktél összetevőjébe. Továbbá, amikor a tojással dolgozik, további biztonsági tippeket kell szem előtt tartani.
-
válassza szét a tojást biztonságosan. Ha az elkészített ital megköveteli a fehér vagy a sárgáját, akkor el kell választania a tojást. A tojáshéjban baktériumok lehetnek, ezért a nyers tojás használatához a legjobb elkerülni a héj használatát. Helyette, próbálja ki az egyik elválasztó technikát:
- óvatosan öntse a tojást egy réselt kanálba, és hagyja, hogy a fehér egy tálba vagy pohárba törjön.
- törje fel a tojást egy tálba, és kanállal óvatosan távolítsa el a sárgáját anélkül, hogy eltörné.
- használjon tojásleválasztót. Ez egy praktikus konyhai eszköz, amely elvégzi az összes munkát az Ön számára.
-
szárítsa meg, majd rázza meg újra. A tojásokat legjobban rázással lehet összekeverni; ne is próbáljon tojás koktélt keverni. A legjobb habzás érdekében (különösen tojásfehérjével és egész tojással) a legjobb, ha az ital összetevőit egy koktélrázóban keverjük össze, és jég nélkül rázzuk (úgynevezett “száraz shake”). Ezután adjunk hozzá jeget, és rázzuk újra az italt.
legalább 30 másodpercig meg kell rázni a tojásitalokat, és gyakran a karja fájni fog (ez azt jelenti, hogy jól csinálod). A lényeg az, hogy addig rázzuk, amíg meg nem győződünk arról, hogy a tojás teljesen integrálódik az ital többi részébe.
-
hozzon létre egy tojáshabot. Míg a tojásfehérje habot ad a koktélokhoz,külön tojáshabot is készíthet az italokhoz. Ez egy szórakoztató, félig fejlett csapos technika, amely nagyon egyszerű, ha van tejszínhabkészítője (más néven “Ostor”). Tényleg úgy néz ki, mint egy profi, és nagyszerű érzést ad az italok tetejére.
ritka tojás likőrök
van néhány desztillált szesz, amelyet a tojás használata jellemez. Az egyik közös likőr a holland advocaat,van egy német megfelelője, az eierlikoer. Más tojáslikőrök is megtalálhatók, különösen az ünnepi időszakban, és gyakran “tojáslikőrnek” nevezik őket.”Lényegében sokan előkeverik a tojáslikőrt a már hozzáadott alkohollal.
tojás koktélok
az évek során a tojás koktélok népszerűek voltak. Voltak idők, amikor szinte homályba estek, bár az érdeklődés gyakran megújult is. Ennek köszönhetően, meg fogja találni a sokféle régi és új ital receptek kipróbálni.
a legrégebbi tojás koktélok közé tartoznak a brandy milk punch és a Tom And Jerry. Ezek inkább tojáslikőr-szerű, megnyugtató a hideg téli éjszakákon, és nyaralás kedvencek. Aztán vannak klasszikusok, amelyek a régi koktél társalgókból származnak, mint a Clover Club és a million dollar cocktail. Ezek közül sokat a koktélok aranykorának legjobb csaposai hoztak létre, és továbbra is ikonok maradnak a bárban.
a Sour, a fizz és a flip italok általában tojást is használnak. Ez magában foglalja a klasszikusokat, mint a gin fizz és a pisco sour. Gyakran kihagyhatja a tojást, hogy tökéletesen finom koktélt készítsen ezen receptek bármelyikével.
míg sok modern ivó fél a koktélokban lévő nyers tojástól, a mixológusok szeretik az összetevőt. Az új receptek népszerű kiegészítőjévé vált, mert klasszikus stílust hoz, miközben érdekes ízkombinációkkal játszik.
- Aura bennem
- el Pepino
- eukaliptusz Martini
- régi kakukkfű savanyú
- polírozott hercegnő