írta GreekBoston.com a görög szakácskönyvben
a görög szakácskönyvben használt összes gyógynövény és fűszer közül az oregánó a legkedveltebb. Valójában ritka olyan ételt találni, amely nem tartalmazza, még akkor is, ha a hivatalos recept nem sorolja fel az oregánót az egyik fűszerként. Tudom, hogy amikor elkészítem néhány hagyományos kedvencemet, mint például a spanakopita, hozzáadok néhány görög oregánót a spenóthoz, ha a hangulat megüt. Eltekintve attól, hogy a gyógynövényt minden tipikus ételben használom, például souvlaki készítéséhez, paradicsomos szószok ízesítéséhez és a görög saláta tetejére.
győződjön meg róla, hogy valódi görög oregánó!
a Görögországban termesztett oregánó más, mint az Egyesült Államokban található fajták. Az igazi görög oregánót speciális üzletekben vagy online megrendeléssel lehet megtalálni. Ha véletlenül ellátogat Görögországba, kiváló ajándéktárgyat készít. A görög oregánó vagy Rigani Oreg
anum vulgare.
ha érdekli az Egyesült Államokban történő vásárlás, ellenőrizze, hogy a görög oregánó a megfelelő fajból származik-e! Az oregánónak számos faja van, amelyeket általában szakácsként használnak, beleértve a Mexikói oregánót vagy az Origanum nemzetséget, az olasz oregánót vagy az Origanum x majoracumot, valamint az oraganum libanoticumot, amelyet elsősorban dísznövényként használnak.
egy másik különbség az oregánó között az Egyesült Államokban és Görögországban a csomagolás módja. Mindkét országban a legtöbb szakács inkább a friss gyógynövényt használja, ha rendelkezésre áll. Ha nem, akkor ott vannak a különbségek. Az Egyesült Államokban a szárított oregánót általában morzsolják, műanyag vagy üvegedényekbe csomagolják a könnyű használat érdekében. Az oregánó ízének nagy része azonban elhalványul, amikor a gyógynövényeket ilyen módon tárolják.
a görögök az egész növényt használják
Görögországban azonban az egész növényt levágják és szárítják közvetlenül a növény kis ágain. Így adják el, a szakácsra bízva, hogy szükség szerint szétszedje az oregánót. Ez valójában a szárított oregánó használatának megfelelő módja. A terv ízét az illékony olajok adják, amelyek akkor maradnak meg a legjobban, ha az oregánó leveleket szárítják az ágon, és szükség szerint összetörik. Az ágakat levesek és szószok ízesítésére is használják. Nem hagyják, hogy a növény bármely része pazarolódjon!
egy másik jelentős különbség az Egyesült Államokban értékesített oregánó és a Görögországban használt oregánó között az, hogy a görögök megértik, hogy a levelek íze a növekedési ciklus különböző részein változik. A fiatal oregánó levelek nem olyan intenzívek, mint azok, amelyek a növényen voltak.
a levelek szedése közvetlenül a növény virágai előtt is más ízű szabadságot eredményez. A színpadon a levelek szinte keserűek. Optimális esetben a görög szakácsok inkább azokat a leveleket részesítik előnyben, amelyek a növényen vannak, amikor az oregánó virágzik. Ezért gyakran vásárol csomagolt oregánó ágakat, amelyekben a virágok még mindig az ágon vannak. Valójában maguk a virágok önmagukban nagyszerű fűszerezés.
receptek, amelyek görög oregánót használnak
az oregánó a leggyakoribb gyógynövény, amelyet a görög főzés során használnak, és egyes szakácsok hajlamosak szinte minden ételbe tenni. Fűszerként is használják az asztalon, és a görögök hajlamosak köretként rázni az ételükön, mert annyira szeretik az ízét.
Íme néhány receptünk, amelyek oregánót használnak. Ez nem egy átfogó lista, de jó ötletet ad arról, hogy milyen típusú ételeket láthat oregánóban:
- görög csirke citrommal és oregánóval
- Horiatiki – görög falusi saláta
- görög stílusú bárány húsgombóc
- görög stílusú Bruschetta paradicsommal és fetával
amikor legközelebb elkészíti kedvenc görög ételeit, és a recept oregánót igényel, tegye meg az extra lépést, hogy megbizonyosodjon arról, hogy az görög oregánó, amely az oregano vulgarum faj, és hogy a megfelelő módon csomagolták. Ez nagy különbséget fog tenni a szakácsban!
kategória: görög szakács
ezt a bejegyzést írta GreekBoston.com