az igazság az olívaolajról
Pritikin Longetvity Center rövidített cikk
a Média ritkán hagyja ki a lehetőséget, hogy beszámoljon arról, hogy az olívaolaj “jó” zsír. Egy nemrégiben készült, 2006-os tanulmány az olívaolajat szív – egészségesnek, az extra szűz olívaolajat pedig különösen egészségesnek dicsérte (1). A probléma azonban az, hogy sok újságíró nem teljesen boncolgatja azokat a tudományos tanulmányokat, amelyekről beszámol. A tények eltorzulnak. A selejtezők eltűnnek. A címsorok szenzációsak. És ez igaz az olívaolajra is. Ebben a cikkben a Pritikin Longevity Center táplálkozási igazgatója, Jeffrey Novick, MS, RD reagál az olívaolajjal kapcsolatos hype-ra, hogy segítsen jobban megérteni, mi igaz az úgynevezett “egészséges” zsírról – és mi nem.
a Hype: az olívaolaj megvédi Önt a szívrohamtól.
az igazság: az olívaolaj nem szív-egészséges. Igen, az egyszeresen telítetlen zsírokban gazdag ételek, mint az olívaolaj, egészségesebbek, mint a telített és transzzsírokkal teli ételek, de csak azért, mert valami “egészségesebb”, nem jelenti azt, hogy jó neked.
számos emberi tanulmány megkérdőjelezte az olívaolaj szív-egészségre vonatkozó állításait. Amikor a Krétai Egyetem kutatói nemrégiben összehasonlították a szívbetegségben szenvedő Krétai lakosokat a betegségtől mentes lakosokkal, azt találták, hogy a szívbetegségben szenvedők olyan étrendet fogyasztottak, amely “jelentősen magasabb napi bevitelt” tartalmaz egyszeresen telítetlen zsírokból (elsősorban olívaolajból), valamint az összes zsírból.(2)
a Nurses Health Study adatai, a Harvard Medical School folyamatban lévő tanulmánya, amely közel 90 000 női ápoló szokásait és egészségét elemzi, megállapította, hogy azok, akik olívaolajat fogyasztottak, csak kismértékben egészségesebbek voltak, mint azok, akik tipikus magas telített zsírtartalmú amerikai étrendet fogyasztanak.
egy másik tanulmány azt vizsgálta, hogy az alanyok artériái mennyire tágultak a véráramlás befogadására, miután több ételt fogyasztottak. Minden étkezés hangsúlyozta a mediterrán étrend más összetevőjét. Az olívaolajban gazdag étkezés után az artériák tágulása károsodott.(3) az étkezés súlyos szűkületeket okozott, amelyek károsíthatják az endotheliumot, az artériák belső bélését, hozzájárulva a szívbetegséghez. A többi étkezésnél ilyen probléma nem merült fel. “A mediterrán étrend jótékony összetevői-fejezte be Robert Vogel, a Marylandi Egyetem Orvostudományi Karának munkatársa-antioxidánsokban gazdag ételeknek tűnnek… “- folytatta – ” úgy tűnik, hogy bizonyos védelmet nyújtanak a magas zsírtartalmú ételek, köztük az olívaolaj által termelt endothel funkció közvetlen károsodása ellen.”Tehát, ha nem eszel gyümölcsöt és zöldséget, akkor nem kapsz védelmet. Ha olívaolajat öntesz egy már rossz étrendre – amely mentes a védőktől, és tele van rombolókkal, mint a sajtburgerek -, akkor csak rosszabbá tette ezt az étrendet.
a Journal of the American College of Cardiology című folyóiratban nemrégiben megjelent kutatás azt is megállapította, hogy a” tágulás rosszabb volt”, miután 24 ember, 12 egészséges és 12 magas koleszterinszintű ember olívaolajat fogyasztott. A szalámi-sajtos étkezés után lenyelt öt teáskanál olívaolaj nem segítette az artériák ellazulását és kitágulását.(4) Dr. Robert Vogel, ez a kutatás és más adatok azt mutatják, hogy az olívaolaj nem védi a szívet.
Végül, és a legfontosabb, hogy sok olívaolaj öntése azt jelenti, hogy sok zsírt fogyaszt. És ha sok zsírt eszel, beleértve az “egészségesebbeket” is, azt jelenti, hogy sok kalóriát eszel, ami túlsúlyhoz vezet, ami növeli a cukorbetegség, a magas vérnyomás, a stroke, a rák számos formájának és igen, a szívbetegségnek a kockázatát.
a Hype: Extra szűz olívaolaj különösen szív-egészséges, mert gazdag polifenolok.
Az Igazság: Minden növényi étel gazdag polifenolokban, és sokan sokkal több polifenolt (és sokkal kevesebb kalóriát) szállítanak, mint az olívaolaj.
vessünk egy pillantást az extra szűz olívaolajról szóló új tanulmányra: Olaszország és más európai országok kutatói 200 egészséges Férfit utasítottak arra, hogy darabonként három hétig három különböző olívaolajat használjanak. Az egyik egy extra szűz olívaolaj volt, amely magas antioxidáns növényi vegyületekben, úgynevezett polifenolokban volt; a másik kettő erősebben feldolgozott” nem szűz ” fajták voltak, közepes vagy alacsony polifenolszinttel. A tanulmány végén a tudósok megállapították, hogy a szűz olívaolaj jobb szív-egészségügyi hatásokat mutatott – magasabb HDL “jó” szinteket, valamint az oxidatív stresszt jelző markerek nagyobb csökkenését.
az oxidatív stressz olyan folyamat, amely felgyújtja az artériákat, és növeli a plakkrepedés és a szívroham kockázatát. A kutatók a szűzolaj magas polifenol-tartalmát tulajdonították a jobb eredményeknek. De a probléma az: Ha az olívaolajra támaszkodik a polifenolok számára, akkor sok kalóriát kell fogyasztania ahhoz, hogy megfelelő mennyiségű polifenolt kapjon, és sok kalóriát eszik, amire az amerikaiaknak, az elhízás járványos arányaival, nincs szükségük. Egy izmos 120 derékbővítő kalória olívaolaj szállít 30 mg fitoszterolok, egy csoport polifenolok. Ezzel szemben mindössze 11 kalória zöld leveles saláta ugyanazt a polifenolszámot kapja – 30 mg és még sok más.
ne feledje, mit mondtak nekünk az elmúlt évtizedek kutatási hegyei. Következetesen az egészségesebb, hosszabb, betegségmentes élethez kapcsolódó élelmiszerek mindenféle tápanyagban – vitaminokban, ásványi anyagokban, rostokban, polifenolokban, béta-karotinban stb. Igen, olyan ételek, mint a leveles zöldek. Az olívaolaj összehasonlításképpen sok nullát tartalmaz, amikor a legtöbb tápanyagról van szó.
a Hype: olívaolaj csökkenti a “rossz” LDL-koleszterin.
az igazság: az olívaolaj önmagában nem csökkenti az LDL-koleszterint. Szinte minden tanulmányban, amely azt mutatja, hogy az emberek csökkentették LDL-koleszterinszintjüket az olívaolaj használatának megkezdése után, beleértve ezt az extra szűz olívaolajról szóló legújabb tanulmányt is, az emberek olívaolajat használtak más étkezési zsírok helyett, gyakran telített zsírok, például vaj, sajt és zsíros húsok. Természetesen az LDL csökkenni fog. Megszabadultál az LDL-emelő zsíroktól.
a lényeg: nem az olívaolaj hozzáadása javítja az LDL-koleszterinszintet. Ez az artériák eltömődését okozó zsírok kivonása, mint a telített zsírok és a transzzsírok. Pontosan ezt állítja a Food and Drug Administration által engedélyezett hivatalos egészségügyi állítás. Itt vannak az állítás pontos szavai: “korlátozott és nem meggyőző tudományos bizonyítékok arra utalnak, hogy napi 2 evőkanál (23 gramm) olívaolaj fogyasztása csökkentheti a szívkoszorúér-betegség kockázatát az olívaolaj egyszeresen telítetlen zsírja miatt. Ennek a lehetséges előnynek az elérése érdekében az olívaolaj hasonló mennyiségű telített zsírt helyettesít, nem pedig növeli a napi elfogyasztott kalóriák számát.”Sajnos, amit általában hallani a médiában, és látni olívaolaj palackok csak a szavak” szív egészséges.”
a Hype: a mediterrán étrend szív-egészséges étrend, és olívaolajban gazdag, ezért az olívaolajnak szív-egészségesnek kell lennie.
az igazság: a leghosszabb várható élettartammal és a legkevesebb szívbetegséggel rendelkező emberek ezen a bolygón nem esznek olívaolajban gazdag étrendet. Ők eszik a diéta gazdag egész, természetes élelmiszerek, mint a zöldségek, gyümölcsök, teljes kiőrlésű gabonák, és a bab.
Igen, az 1950-es években Ancel Keys és tudóstársai megfigyelték, hogy a Földközi-tengeren élő emberek, különösen Kréta szigetén, soványak és szívbetegségmentesek. És igaz, az étrendjük olívaolajból állt, de rengeteg gyümölcsöt, zöldséget, gyógynövényt és fűszert, durva teljes kiőrlésű kenyeret, babot és halat is tartalmazott. Naponta kb. kilenc mérföldet gyalogoltak, gyakran egy ökör és eke mögött.
de sok minden megváltozott Krétán – és az egész Földközi – tengeren-azóta. Ma a Krétai emberek még mindig sok olívaolajat esznek, de a teljes, természetes ételek bevitele, valamint a fizikai aktivitásuk is csökkent. A sziget Új kapocsai a hús, a sajt és a televízió. Ma Kréta felnőtt lakosságának több mint 60% – A és gyermekeinek riasztó 50% – a túlsúlyos. Vajon az olívaolajban gazdag étrend megmentette őket a betegségektől? Egyáltalán nem. Az elmúlt években a szívbetegségek, a cukorbetegség és a magas vérnyomás aránya az egekbe szökött. A lényeg itt az, hogy az olívaolaj nem az a varázsgolyó, amely az 1950-es években a Földközi-tenger mentén élő populációkat olyan egészségessé tette. Az olívaolaj egyszerűen csak egy bellweather, vagy marker volt a mediterrán étrend egyéb jellemzői számára, mint a sok gyümölcs, zöldség, teljes kiőrlésű gabona és a testmozgás, amelyek valójában egészségesek voltak.
a Hype: az olívaolaj növeli a “jó” HDL-koleszterint.
az igazság: sok magas HDL-ben szenvedő embernek beteg artériája van, és sok alacsony HDL-ben nagyon tiszta artériája van. Az extra szűz olívaolaj egyik “kiadós egészséges” hatása-írta az olívaolajfajtákról szóló közelmúltbeli tanulmány szerzői – az, hogy a HDL jó koleszterinszintjét jobban megemelte, mint a nem szűz olajok. De a HDL csak egy szám a sok kockázati csoportban, és nem ez a legfontosabb. Az LDL az. Végül a nagy képre kell összpontosítanunk-minden olyan számra, amely hozzájárul a szív egészségéhez. És a tény az: azok a populációk, akiknél a világon a legalacsonyabb a szívbetegség előfordulása, az Okinawában és Japán más vidéki régióiban élő emberek nagyon alacsony HDL – szinttel rendelkeznek-a 20-as években.
a Hype: természetesen az egyszeresen telítetlen zsírok jobbak, mint a telített zsírok.
az igazság: a “jobb, mint” önmagában nem jó.”Az emberi testnek nincs alapvető igénye az egyszeresen telítetlen zsírok fogyasztására. Az egyetlen zsír, amelyet a testünknek feltétlenül fogyasztania kell, az omega 6 és az omega 3 zsír. Az emberek aggódnak, hogy elég omega 3-at kapnak. Az olívaolaj az omega 3 gyenge forrása. Hét uncia olívaolajat kell inni, hogy elegendő omega 3-ot kapjon. Hét uncia olívaolaj 1800 kalória és 30 gramm telített zsír (igen, az olívaolajat alkotó zsír százaléka telített. Az olívaolaj jobb, mint a vaj? Igen. De ez önmagában is jó? Nem.