efter at have sat foden i et steakhouse, begynder du ganen at vandre på grund af den lækre duft af bøf. På dette tidspunkt er alt, hvad du ønsker, fantastisk bøf for at tilfredsstille dette ønske. Det meste af tiden kan det være svært for dig at træffe et valg, især hvis du ikke tidligere havde et i tankerne allerede. På de fleste tidspunkter forventer mange mennesker, der besøger et steakhouse, mør og blød bøf, da det siges at have en utrolig smag. Men ikke alle gange får du denne slags bøf. I nogle tilfælde får du hård og sej bøf. Hvis du ikke ved, hvad bøf virkelig er, vil denne artikel afklare ting for dig.
hvilken sej og sej bøf betyder
sej og sej bøf betyder, at det er så svært for tænderne at tygge. Hvis det føles som om du tygger tyggegummi, og nogle gange føler du dig træt, ender det med at smide det væk. Dette kan være katastrofalt, hvis du har et problem med dine tænder, eller hvis de ikke er stærke nok. Denne del af artiklen ser på, hvad der gør bøf til at være hård og sej.
kun virksomhedsejere … har du en hjemmeside? Træt af dårlige resultater? Brug for mere trafik? Tag kontrol over din online synlighed i dag! Brug det samme værktøj, som topbureauer bruger. Prøv det gratis.
- fedtindhold
fedtstofferne i et stykke bøf er ansvarlige for den smag og juice, der ses strømme fra den, når den er kogt. Ved udsættelse for varme skifter bøf farve for at blive til en gyldenbrun farve, der får munden til at vandes, når du ser det kogte kød. Kødvidenskab forklarer, at jo mere fedt en bøf har, jo mere smagfuld er den. Det går videre for at forklare, at et stykke kød høstet fra et fedtholdigt dyr eller dets fedtrige del af kroppen, jo mere smagfuldt og saftigt er det. Derfor vil et stykke bøf fra dele af dyr med mindre fedtindhold være lidt hård og sej.
- tilberedningsmetode
selvom varme er ansvarlig for at omdanne fedt i en bøf til smag, vil for meget af det kun erodere fedt og juice fra kødet. Der er en bestemt mængde temperaturer til at tilberede hver type bøf. En underkogt bøf vil være lidt hård, da alt fedt ikke er omdannet til smag, og saften ikke er begyndt at strømme, derfor er bøf hård og sej. En overcooked bøf på den anden side vil være hårdere og sejere, da varmen eroderer alle fedtstoffer og saft og efterlader det hårdt.
- bindevæv
bindevæv er den generelle betegnelse for ledbånd, sener og kollagenmembraner, der holder stykket bøf sammen. Jo mere bindevæv en bøf har, jo hårdere og sej bliver en bøf, da disse også er ansvarlige for sejheden i en bøf. For at undgå denne sejhed og tyggethed anbefales det at bestille bøffer, der ikke er tæt på muskeldelene i et dyr. Dette skyldes, at bøffer fra muskelrige dele af et dyr har mere bindevæv på grund af musklerne.
- dyret, hvorfra bøf høstes
Kødvidenskab har det, at et gammelt dyr har hårdere og sej bøf, da dets kød har flere muskelfibre end en ung. Den type mad, et dyr fodres med, bestemmer også kødets struktur. Kødforskere anbefaler, at du for øm og smagfuld bøf skal høste den fra yngre dyr, der er blevet fodret med græsfoder. Det modsatte af dette giver dig kun hårdere og sej bøf på grund af dyrekødets hårdhed forårsaget af alder.
- den del af dyret
bøffer fra dele af et dyr, der er mere aktive som på ben, skuldre og ryg, er mere hårde og seje, fordi som vi tidligere fandt ud af, har disse flere bindevæv forårsaget af det højere antal muskelfibre. Eksperter anbefaler, at for fuld ømhed og smag, bør du bestille bøffer fra maven og lårdelene. Sådanne bøffer omfatter mørbrad og filet mignon.
når det er sagt, har vi set, hvor meget vigtig metoden til madlavning er for sejheden og tyggelsen af en bøf. Andre faktorer som dyret, hvorfra bøf er hentet, og den del af dyret, hvor det er skåret, vil påvirke bøfens sejhed. For at du kan nyde de bedste bøffer med hensyn til smag, juice og ømhed, skal du besøge et steakhouse, da disse er professionelle og har viden om den type bøf, du har brug for, afhængigt af din ordre, og hvordan du tilbereder den perfekt, så du får dit ønske opfyldt.
