Sp. jeg købte for nylig en pose med puffet Kamut korn og fandt det velsmagende og lavt i kalorier. Kan du fortælle mig mere om kamut? Jeg har hørt, at det er højt i protein og lettere at fordøje end almindelig hvede.
A. Kamut er en slægtning til moderne hybridiseret hvede, en af de såkaldte “gamle korn”, der er populære i disse dage. Ironisk nok er Kamut slet ikke gammel; det er faktisk det varemærkebeskyttede mærke af et privat firma. Selvom udviklerne engang hævdede, at Kamut karrus blev dyrket fra gamle korn, der blev genvundet fra en egyptisk grav; de har siden trukket tilbage på denne historie og siger nu, at det simpelthen er en moderne efterkommer af et gammelt egyptisk korn.
Kamutkornet er ganske lidt større end de mere udbredte hvedetyper med en gylden farve og sødere, nuttier smag. Faktisk indeholder kamut cirka 15 gange mere sukker end hvede! Det er også noget højere i visse næringsstoffer (herunder thiamin, jern og calcium), men lavere i andre (herunder fiber, E-vitamin og calcium). Kamut er noget højere i protein end de fleste (men ikke alle) hvedestammer. I slutningen af dagen er ernæringsforskellene imidlertid ikke rigtig store nok til at have indflydelse på din samlede ernæring—især hvis du spiser korn i moderation, som jeg foreslår.
Se også: hele sandheden om fuldkorn
Kamut siges ofte at være “lettere at fordøje”, men det er lidt svært at fastlægge nøjagtigt, hvad det betyder. Kamut indeholder gluten, det protein, der forårsager problemer for mennesker med cøliaki—og bør ikke indtages af folk med diagnosticeret glutenintolerance. Gluten i kamut er dog i en lidt anden form end i moderne hvede. Historien er, at folk, der ikke “tolererer” hvede, ofte kan tolerere kamut—men dette er rent anekdotisk og kan omfatte en sund dosis placebo-effekt.
Se også: fordele og ulemper ved glutenfri diæter
Bottom line on Kamut: du er velkommen til at nyde det—i moderation—som du ville gøre noget andet fuldkorn, men forvent ikke nogen mirakler!
Kamut foto fra