vi er ikke her for at diskutere, om din øl vil ødelægge, hvis du lader det komme til stuetemperatur og derefter køle det igen (det vil det ikke), eller om du skal servere dine IPAs ved 45 liter F til 50 liter F og dine Dobbeltbakker ved 55 liter F til 60 liter F (du burde sandsynligvis).
det, vi gerne vil tale om, er, hvordan ølopbevaringstemperaturen vil påvirke din øl, efter at alle gæringer og andre temperaturfølsomme trin er afsluttet.
uanset om du er bryggeriejer, der ønsker at sikre kvaliteten af det produkt, du leverer til kunder, eller en hjemmebrygger med et ry for at fremstille de bedste øl i din sociale cirkel, kan opbevaring af din øl ved den rigtige temperatur hjælpe dig med at nå dette mål.
friskhed: varme kan få øl til at smage gammel
som brygger laver du hver af dine øl til at smage på en bestemt måde, hvad enten det er let og sprødt eller mørkt og glat. Uanset hvad det er, vil du gerne have, at de mennesker, der drikker den øl, får en smagsoplevelse så tæt som muligt på din oprindelige hensigt. At holde din øl kold hjælper dig med at bevare den “bryggeri friske” smag så længe som muligt.
ifølge Craft Beer USA, ” en generel tommelfingerregel for bryggeriindustrien er, at øl, der opbevares ved 100 liter F i en uge, smager lige så gammel som øl, der opbevares ved 70 liter F i to måneder, eller så gammel som øl, der opbevares ved 40 liter F i et år.”
som du sikkert ved, er årsagen til, at øl ændrer sig ved højere temperaturer, på grund af de kemiske reaktioner, der finder sted. Flere medlemmer af beeradvocate forum henviser til Arrhenius-ligningen, der siger, at for hver 10 liter C (18 liter F) stigning i temperatur fordobles den kemiske reaktionshastighed.
et af de store problemer er iltning. Christopher Barnes forklarer dette problem godt på sin populære blog Jeg tænker på øl. Han siger:
“uanset hvor hårdt bryggerier prøver, der er altid noget ilt tilbage i ølbeholderen….Givet tid, at ilt vil ‘ilte’ øl skaber den kemiske Trans-2 Nonenal, også kendt som E-2 Nonenal, som er særligt udbredt i øl, der har været alt for varmt for længe. Dette kemikalie skaber de klassiske våde papir-eller paparomaer, der signalerer ‘denne øl er gammel. At holde øllet køligt vil bremse denne proces.”
Barnes præsenterer også en figur, der viser, hvordan øl friskhed nedbrydes over tid ved forskellige temperaturer. Den vigtigste afhentning er, at øl, der opbevares ved høje temperaturer, vil falde meget hurtigere end øl, der holdes koldt.
Ølopbevaring: Temperatur påvirker de kvalitative aspekter af øl
kender du IPA ‘ s oprindelse? Det blev designet i slutningen af 1700 ‘ erne for at modstå den lange rejse med skib fra Storbritannien til Indien, hvilket betød at bruge op til seks måneder i varme klimaer. Rygtet siger, at denne” hot modning ” – proces skabte en øl, der var så god, den blev populær tilbage i Storbritannien.
for at teste, om varm modning virkelig gjorde så stor forskel, udførte Martyn Cornell et eksperiment, der skulle replikere forholdene ombord.
han tog to flasker IPA — opbevaret en i et køligt skab i London og sendte den anden til Abu Dhabi, hvor den sad udenfor i varmen i tre måneder og lejlighedsvis blev vendt om for at simulere bevægelsen af et skib. Han fik derefter Abu Dhabi-flasken sendt tilbage til London og prøvede begge flasker på samme tid.
hvad han fandt var, at de to flasker var “umiskendeligt forskellige.”Han beskriver dem sådan:
” hjemme-IPA var Sølvtrompeter, med alt højere, lysere; den berejste,” maderiserede ” version var gyldne tromboner, en baryton til sin brors tenor.”
han kunne godt lide dem begge. Pointen er simpelthen, at øl, der opbevares varmt, smager meget anderledes end øl, der opbevares koldt.
her er et andet sjovt eksperiment, Denne fra hjemmebrygger Ray fundet, som han beskriver detaljeret på br-bloggen.
fundet lavede et parti af hans Boheme pilsner. I slutningen af brygningsprocessen, han overførte ølen til to kegs — opbevaring af en i et køleskab indstillet til 35 liter F og andet i et skab, der sad omkring 68 liter F til 73 liter F. Han efterlod dem der i en måned, før han overførte dem til sin køser, hvor de sad i endnu en måned.
derefter inviterede Found 20 personer med” varierende oplevelsesniveauer ” til at deltage i en blind smagstest. Hver person fik en prøve af ølet opbevaret varmt og to prøver af ølet opbevaret koldt. De blev bedt om at vælge den unikke øl og også sige, hvad de kunne lide bedre.
i alt identificerede 12 af de 20 smagere med succes det øl, der blev opbevaret varmt, og fem af de 12 foretrak det faktisk (to foretrak det øl, der blev opbevaret koldt; resten rapporterede ikke en præference). Fundet antyder, at dette resultat kan skyldes, at smagere ikke vidste, hvilken stil øl de drak. Efter hans mening:
“jeg opfattede øl opbevares varm som havende den karakteristiske søde / cloying karakter jeg ofte forbundet med gamle eller iltet øl. Selvom det ikke er helt ubehageligt, mistede det mange af de egenskaber, jeg forventer i en typisk Pilsner, men har snarere et indtryk af sødme, der minder mere om en mindre phenolisk belgisk bleg.”
hvad disse eksperimenter viser, er noget, som de fleste bryggerier bare instinktivt ved — at opbevaringstemperaturen kan påvirke, hvordan en øl kommer ud ganske markant. Det kan betyde at omdanne en lys IPA til en karamel eller omdanne en pilsner til en bleg ale. Under alle omstændigheder betyder opbevaring af din øl varm ikke nødvendigvis, at du bliver nødt til at kaste den ned i afløbet, men det betyder, at du måske får noget helt andet end det, du sigtede efter.
har du nogen varm opbevaring vs. kold opbevaring øl historier? Vi vil meget gerne høre dem! Del dem med os i kommentarerne nedenfor.
