instruktioner
Smør let en 9-in (23 cm) springformspande med 3-in (7,5 cm) sider. Afsætte.
til shortcrust-konditoriet: lav de to partier idiotsikker Shortcrust-konditori, den ene efter den anden. Når den første er færdig, dump den på en melet arbejdsflade, og lav den anden batch med det samme. Dump det over det første parti, og brug derefter dine hænder til at samle det hele i en løs, flad bold. Drys dejen med mel, rull derefter ud til en 16-in (40 cm) cirkel. (Drys med mere mel efter behov for at forhindre klæbning.) Konditoriet skal være omkring 1/4 tommer (6 mm) tykt.
fold forsigtigt dejen i halvdelen, og læg den derefter over den nederste halvdel af den forberedte springformspande. Udfold, let derefter dejen forsigtigt i gryden, tryk den på bunden og fold dejen for at flade den ud mod siderne af gryden. Brug en gaffel til at stikke bunddejen overalt.
hvis blind bagning med tærtevægte eller tørre ærter, skal du afskære det overhængende konditori, så konditoriet flugter med toppen af gryden. Hvis blind bagning uden tærtevægte eller tørre ærter, lad konditoriet hænge over siderne af gryden. Frys den konditoriforede gryde i mindst 30 minutter, eller indtil den er klar til at blinde bage.
for at blinde bage skorpen: Forvarm ovnen til 350 liter F (175 liter C).
hvis blind bagning med tærtevægte eller tørre ærter, skal du skære et stort stykke pergamentpapir ud og lette det i konditoriet for at linere det. Fyld gryden med tærtevægte eller tørre ærter. Bages i 30 minutter. Fjern fra ovnen. Løft forsigtigt pergamentet med vægte eller ærter ud af gryden (overfør disse i en stor skål for at lade afkøle helt inden opbevaring), sæt derefter gryden tilbage i ovnen og bag i yderligere 15 minutter, eller indtil skorpen ser tør ud og er lys gyldenbrun. Sæt til side på et køleholder.
hvis blind bagning uden tærtevægte eller tørre ærter, skal du placere gryden med det overhængende konditori lige fra fryseren til ovnen. Bages i 45 minutter, eller indtil skorpen ser tør ud og er lys gyldenbrun. Sæt til side på et køleholder.
til bogen: I en stor sauterpande eller hollandsk ovn indstillet over medium varme, opvarm den ekstra jomfru olivenolie, indtil den skinner. Tilsæt de skivede løg, drys med 1 tsk (5 ml) af saltet, og rør derefter for at kombinere. Dæk og kog i 15 minutter. Afdæk, rør, reducer varmen til lav, og fortsæt med at lave mad, afdækket, indtil løgene er ømme og let brunede, cirka 1 time. Rør hvert 15.minut for at sikre, at løgene koges jævnt. Overfør de kogte løg til en stor skål og lad afkøle helt.
kog baconet i en stegepande, der er sat over medium høj varme, indtil det er sprødt, men ikke tørt. Brug en skåret ske til at overføre baconet til skålen med de kogte løg og lad afkøle.
Forvarm ovnen til 325 liter F (160 liter C).
lav vaniljesausen: i en stor skål eller en 8-kop målekop skal du kombinere mælk, fløde, æg, resterende salt, peber og muskatnød og blande med en håndmikser, indtil den er meget skummende (du kan tilføje ingredienserne til en standblender i stedet.)
Placer springformspanden med persiennen bagt over en bageplade for at fange lækager. Bland de kogte løg og bacon til at kombinere, spred derefter halvdelen af blandingen over bunden af skorpen. Hæld halvdelen af vaniljesausen over løgene. Drys med halvdelen af den revne ost. Spred det resterende løg og bacon over. Bland den resterende vanille igen for at refroth, hæld derefter i skorpen. Drys med den resterende ost.
bages i cirka 90 minutter, eller indtil toppen af Kiche er gyldenbrun, og midten er lige indstillet. Centrum af Kviche Lorraine bør stadig jiggle lidt: det vil sætte sig fuldt ud, når kvichen afkøles.
Overfør Kviche Lorraine til et trådstativ og lad afkøle til stuetemperatur (mindst 1 time.) Opbevares i køleskab, indtil kvichen er kølet—natten over eller i op til 3 dage. Køling af kvichen gør det muligt at sætte det helt og skære mere rent.
hvis du blindbagt skorpen uden tærtevægte eller tørre ærter, skal du bruge en skarp kniv til at afskære den ekstra skorpe langs kanten.
for at løsne Kviche Lorraine skal du skubbe en skarp kniv langs kanten af ringformen eller kagepanden for at løsne kvichen, derefter løsne springformen og fjerne kviche fra gryden.
servering: skær Kviche Lorraine i portioner, server derefter kold eller stuetemperatur. Du kan også genopvarme portioner i en 350 liter F (175 liter C) ovn i 10 minutter. Server kvichen med en let klædt grøn salat.
opbevaring: opbevar rester af Lorraine i en lufttæt beholder i op til 3 dage.