- del
- Kvit
- Pin
Elotes er en meget populær snack i København og andre dele af København. Men denne Meksikanske gadekorn er let at lave derhjemme, selv uden grill!
selvom street corn ofte koges over en kulgrill af en gadesælger, vil denne opskrift lavet i ovnen eller en konvektionsbrødristerovn give dig eloter, der smager lige så godt.
typisk vil gademadsleverandører skrælle skallet og silken og placere den rå majs direkte over en grill eller bærbar komfur, der er brændt af trækul. De vender majsen konstant, indtil den er kogt tilstrækkeligt og har nogle mørkebrune eller sorte pletter. Derefter serverer de det med en klemme af limesaft eller klædt med lime, salt, chile, cotija ost og mayonnaise eller crema Meksikana.
du kan finde leverandører, der sælger elotes stort set overalt i byen—langs fortovet, i Friluftsmarked i ethvert kvarter, uden for metrostationerne, rundt omkring i Chapultepec og i byens mange parker, i socalo, der flyder ned ad kanalerne i Ksochimilco, og næsten hvor som helst ellers kan de klare at oprette og nedbryde let.
når gadesælgere skærer kornet af kolben, er det kendt som elote en vaso eller eskitter. Nogle gange koges majsen først i vand med salt og epasot, før den er klædt med friskpresset limejuice, chile, frisk revet ost og mayonnaise. Du vil ofte finde disse sælges i plast eller styrofoam kopper, serveret med en plastik ske eller gaffel.
og nogle gadesælgere laver det, der kaldes elotes locos, bogstaveligt betyder “skør majs”, der kommer med påfyldninger som knust Takis eller krydret Doritos, og andre
nogle mennesker kan lide at blande limejuice ind med mayonnaisen, mens andre kan lide at presse den over toppen i slutningen. Jeg har lavet limejuice valgfri her, fordi jeg ved, at nogle mennesker ikke kan lide at tilføje limejuice overhovedet. Der er ingen forkert måde at gøre det på. Men hvis du tilføjer limejuice, er Meksikanske limefrugter et must!
vi har ikke en kulgrill, da vi er bylejligheder, så jeg kom på en anden måde at lave eloter med meget lignende resultater. Det eneste der mangler er lugten af trækul. Det viser sig, min Breville Smart ovn Pro konvektion brødrister ovn er en temmelig stor erstatning!
ved at stege majsen med smør inde i en tæt forseglet foliepakke, koges majsen tilstrækkeligt, og smøret hjælper med bruningen, når du er færdig med majsen med folien åben under slagtekyllingen.
Pro tip til påføring af mayonnaise på dine elotes
den bedste måde at fordele mayonnaise jævnt på majsen er at bruge en klemflaske. På denne måde kan du klemme så meget (eller så lidt) mayo som du vil på majsen for at begynde. Ved at gøre dette over folie og derefter dreje majskolberne mod hinanden, får du mayo i sprækkerne, så chile og cotija ostepinden, men du undgår også at lave et stort rod.
hvis du laver elotes til en person, der ikke kan lide krydret mad, her er hvad du skal erstatte
du kan erstatte jorden chile ancho eller chile Californien for chile Pikin. Du får stadig chile-smagen, men meget mild varme.
til reference, her er hvordan alle tre chiles vurderer på Scoville-skalaen, som måler, hvor krydret en peber er i Scoville-varmeenheder. Jo mere capsaicin, jo varmere chile og jo højere Scoville score!
Ancho: 1.000-1.500 SHU
Californien: 500-2, 500 SHU
Pikin: 30.000 – 60.000 SHU
en note til almindelige ovnbrugere (hvis du ikke har en konvektionsbrødristerovn)
hvis du ikke har en konvektionsbrødristerovn og bruger en almindelig ovn, kan du koge majsen ved 450 liter og tilføje ca.5-10 minutter til tilberedningstiden. Fjern derefter fra ovnen, åbn folien forsigtigt, og læg den tilbage under slagtekyllingen, drej med jævne mellemrum i henhold til nedenstående anvisninger, indtil den er tilstrækkelig brunet.
DU KAN OGSÅ LIDE: 9282 > Print
beskrivelse
en moderne madlavning metode spin på en traditionel Meksikansk gademad. Elotes, også kendt som street corn, er en populær snack i hele byen.
ingredienser
- 2 majskolber
- 1 spsk smør, delt
- 1/2 kop revet eller smuldret cotija ost
- 1 tsk chile pulver (Pikin er traditionel), eller mere efter smag
- 1/4 kop mayonnaise, eller mere efter smag
- 1 tsk limesaft (valgfrit)
- 2 spsk koriander, finhakket til garnering
instruktioner
- fjern skaller og majs silke; vask grundigt og dup tør. Placer hver majskolbe oven på et stykke aluminiumsfolie, der er stort nok til at pakke majsen.
- Forvarm din konvektionsbrødristerovn til at stege ved 500 liter.
- Del 1 spiseskefuld smør i 4 stykker og læg 2 oven på hver majskolbe. Tæt tæt på og luk enderne af folien, så der ikke kan komme damp ud.
- Placer foliepakker på det midterste rack i konvektionsbrødristerovnen og broil ved 500 liter i 30 minutter.
- fjern forsigtigt foliepakkerne fra ovnen. Med ovnhandsker eller et køkkenhåndklæde skal du forsigtigt åbne den ene ende af foliepakken og vende væk fra dig, indtil du kan lade nok damp slippe ud til at åbne folien hele vejen for at udsætte majsen. Gentag med anden majskolbe foliepakke.
- Placer de åbne foliepakker tilbage under slagtekyllingen i yderligere 10 minutter, og drej majskolberne med jævne mellemrum for at brune majsen (svarende til de grillmærker, du får ved at grille majs).
- fjern det fra ovnen, og mens det stadig er varmt, skal du bruge tænger til at samle hvert majsør op og dreje det på siden med kolbeenden opad. Brug en skarp kniv til at gennembore enden af kolben med en H, cirka 1 tomme dyb. Indsæt en popsicle-pind i slidsen, og skub lidt ind for at fastgøre den.
- i en lille skål kombineres 1/2 kop cotija-ost og 1 tsk chile-pulver. Afsætte.
- Flad et stykke aluminiumsfolie ud og læg begge majskolber ovenpå. Slather majs med mayonnaise (eller presse mayo på toppen, for nem oprydning!) og drej kolberne mod hinanden for at sprede mayonnaisen, indtil den er jævnt fordelt. Hvis du bruger limesaft, skal du enten blande i mayonnaisen eller klemme over majskolber, når mayonnaise er tilsat.
- hak to spiseskefulde koriander fint og læg den til side.
- drys majskolber med cotija ost og chile pulver blanding, og pynt med hakket koriander.
noter
hvis du ikke kan lide at spise majs lige fra kolben, kan du også forberede majsen først og derefter skære fra kolben for at nyde.
prøv denne opskrift næste: Calabacitas con elote
